Best of bûches de Noël 2020
Best of bûches de Noël de chefs 2020
COVID oblige, ces fêtes de fin d’années s’annoncent… disruptives. Face à ce contexte complexe, une conviction : la nécessité de se faire plaisir !
Voici donc, pour vous aider dans votre quête annuelle de LA bûche, notre article cru 2020, des meilleurs et plus beaux desserts d’artisans et chefs.
Belles et savoureuses fêtes de fin d’année à tous. Je souhaite que joie et bonheur emplissent vos maisonnées.
J’en profite pour remercier toutes celles et ceux qui nous suivent depuis longtemps ou depuis peu. Merci à tous les lecteurs et abonnés au site mylittlerecettes.com et merci aussi aux abonnés des réseaux sociaux.
Agathe Saillard
Je vous embrasse tous bien fort depuis l’arrière de mon écran.
Dalloyau РJ̩r̩my Del Val
Bûche hors piste
Il s’est inspiré de l’iconique couronne de Noël qui décore nos portes, nos murs ou fenêtres pour sa création signature 2020. Il c’est Jérémy Del Val, Chef Pâtissier de la célèbre Maison Dalloyau, Champion de France du Dessert. Son interprétation est immaculée, contemporaine, audacieuse et savoureuse.
L’avocat est utilisé dans certains pays comme le Brésil ou les Philippines dans la préparation de desserts. Inspiré par cette coutume, j’ai souhaité le travailler dans la bûche création comme un guacamole sucré parfumé au citron vert et au fruit de la passion pour lui donner des notes acidulées qui réveillent les papilles. Le résultat ? Une texture crémeuse et soyeuse en bouche, qui se marie à merveille avec les fruits exotiques et la vanille.
Jérémy Del Val
Composition : mousse noix de coco vanille de Tahiti, crémeux avocat au citron vert et graines de fruit de la passion, compotée fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timut, biscuit moelleux à la banane, croustillant fruits secs caramélisés et noix de coco.
Format 8 personnes, 89€
Jean-Paul Hévin
Bûche voyageuse
Cette bûche a été crée en exclusivité pour le Gourmet des Galeries Lafayette par cet orfèvre du chocolat et Meilleur Ouvrier de France. Vous ne pourrez la retrouver que sur place et croyez-moi elle vaut le détour.
Base gianduja pistache, biscuit chocolat, mousse chocolat Grand Cru Chanchamayo 63%, crémeux cardamome verte.
Format 7 personnes 54€
Disponible et commandable au comptoir Jean-Paul Hévin du Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann.
La Glacerie Paris – David Wesmaël
Le Chef et Meilleur Ouvrier de France David Wesmaël met le sapin à l’honneur pour ses créations complètement givrées. Parce qu’achever son repas de fête sur une touche glacée est toujours une excellente idée ð???.
Le Sapin Magique
Qui n’a pas rêvé de composer son dessert de Noël ? Et bien c’est chose faite. Ce sapin magique se personnalise par le biais de ces envies. Ces trois grosses boules de Noel que vous voyez juste en dessous. Un envie est une création composée de deux parfums, un crémeux et de la meringue. Dans ce dessert vous pouvez en choisir 3.
Base glace au praliné amande-noisette sur lit de praliné amande-noisette-pignon de pin, glace vanille infusée aux aiguilles de sapin du jardin du chef
Format 8 personnes
Commandes jusqu’au 20 décembre
La voie Lactée
Le chocolat est à l’honneur.
Base de glace au chocolat au lait façon mendiant, Coeur sorbet mangue, praliné croustillant amande-noisettes à l’orange.
Format 8 personnes
Commandes jusqu’au 20 décembre
Arnaud Larher
Bûche boule de neige
Le plus breton des pâtissiers chocolatiers parisiens, Meilleur Ouvrier de France, Arnaud Larher et ses lutins pâtissiers nous font profiter de toute la magie de Noël avec cette Boule de Noël à croquer. Aussi gourmande que belle.
Une coque en chocolat lait protége la boule de neige, elle même composée d’une génoise punchée à la vanille, d’une crème légère à l’infusion de vanille de Madagascar, d’une mousse au chocolat noir grand cru, et d’une meringue légère et peu sucrée.
Format 4/5 pers, 49€
H̫tels Evok РYann Brys
Tout le talent de ce grand chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, transposé dans cette collection de bûches 2020 . Sa ligne conductrice ? Le Sapin décliné dans l’esprit de chaque hôtel. Bravo Monsieur Brys
Bûche Evok
Croustillant amandes et céréales, biscuit moelleux aux amandes, compotée de framboises et cranberries, crème onctueuse à la vanille de Papouasie.
Prix : 45 € – dessert sans gluten
Hôtel Brach
Base croquante au miel et noix de cajou, biscuit moelleux au rhum vieux, crémeux chocolat au lait bio du Pérou, crème Vanille de Madagascar et crémeux au mascarpone à la fleur d’oranger.
Prix 95 € – dessert sans gluten
Hôtel Nolinski
Praliné fondant, biscuit moelleux amandes, compotée de mangue et cubes de mangue rôtie, crémeux à la citronnelle et au basilic, crème légère citronnée.
Prix : 95 €
Hôtel Cour des Vosges
Croquant au miel, aux noisettes et pignons de pin, biscuit moelleux noisettes et marmelade de mandarines, crémeux et crème caramel, crème légère à la vanille de Tahiti.
Prix 95 €
Hôtel Sinner
Sablé croquant cacao, biscuit madeleine chocolat à l’huile d’olive, ganache fondante citron aux éclats d’olives noires, mousse chocolat noir du Pérou. Prix : 95 €
Le Plaza Ath̩n̩e РAngelo Musa, Alexandre Dufeu
Bûche Sous le Sapin
Testée et goûtée et « oh oh oh » combien appréciée. La bûche 2020 du chef Angelo Musa Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, et du chef Alexandre Dufeu. « Sous le Sapin » se compose d’un sapin (à croquer au café), de 6 cadeaux (les parts de bûche) et de 3 « Gustave », l’ours emblématique du Palace Parisien, en pâtes d’amande.
Composition : socle tout chocolat, chaque cadeau est composé d’une fine coque de chocolat au lait renfermant un croustillant amandes-pain d’épices, surmonté d’un biscuit pain d’épices, d’une couche de marmelade et d’un crémeux aux notes de Noël, le tout enrobé dans une mousse au parfum de pain d’épices…
Sapin en chocolat noir du Venezuela – façonné à la main.
Format 6 personnes, édition limitée, 90€, réservations au 01 53 67 65 97 ou par e-mail noel.HPA@dorchestercollection.com.
Les Bûches seront à retirer à la Galerie de l’Hôtel à partir du 23 décembre et jusqu’au dimanche 27 décembre.
Philippe Conticini
Voici venir les desserts du chef pâtissier chouchou des réseaux sociaux. L’inventeur de la verrine et du « craquounet » propose cette année une gamme de 4 bûches au doux parfums d’exotisme.
Bûche Yuzu Kumquat
Biscuit financier amandes, croustillant cassonade, compotée de kumquat, crémeux yuzu, mousse chocolat blanc caramélisé, glaçage chocolat caramélisé.
Existe en format individuel et 6/8 personnes
Prix 8,2€ et 48€
Bûche chocolat blanc San Martin
Biscuit chocolat doux, crémeux chocolat au lait San Martin 70%, glaçage chocolat noir, copeaux de chocolat.
Existe en format individuel et 6/8 personnes
Prix 8,2€ et 46€
Bûche exclusive Galeries Lafayettte
Biscuit coco, croustillant duja amande, compotée d’ananas au gingembre, mousse noix de Coco grillée.
Existe en format et 6/8 personnes
Prix 50€ disponible uniquement au Lafayette Gourmet à partir du 15/12.
Bûche jasmin cassis
Biscuit financier noisette, croustillant cassonade, compotée cassis, mousse jasmin
Existe en format individuel et 6/8 personnes
Prix 8,2€ et 42€
Pierre Hermé
La Maison Pierre Hermé voit tout en grand. 2020 ne fait pas exception à la règle, et ce, malgré le contexte sanitaire. La présentation de cette collection « Fééries Célestes » était digne de celle d’un couturier. Nous avons tout goûté. Le Chef a donc choisi les étoiles et l’artiste Philippe Baudelocque pour donner corps à ses nombreuses créations sucrées. Nous vous présentons les bûches, mais cette collection de fin d’année recèle également de macarons, entremets, chocolats…
Bûche fleur de cassis – bûche signature
Voyage autour du cassis, de son amertume, savamment domptée par la pointe de groseille. On parlera également de son acidité exacerbée par du jus de citron, et du chocolat Pure Origine Bélize,
Cette bûche, vegan, est composée d’un crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat Pure Origine du Bélize au cassis et au poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.
Format 10/12 personnes 250€.
Sablé au blé noir en exclusivité pour les Galeries Lafayette
Biscuit moelleux, praliné aux pignons de cèdre, ganache, crème chantilly aux bourgeons de pins et gelée végétale. En bouche l’amorce se fait sur le côté végétale, puis vient la fraîcheur, pour terminer sur le blé noir.
Format 6 personnes 71€, vendue exclusivement pour le Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann.
Bûche Celian
Sablé breton à la farine de châtaigne, crème au marron glacé, confit de clémentine, biscuit à la farine de châtaigne et aux éclats de marrons glacés.
Format 4 ou 8 personnes 48€ et 82€.
Bûche Plaisir Intense
Chocolat, praliné,et crème Chantilly
Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté chocolat noir, fines feuilles de chocolat, ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Bélize
Format 1, 4 ou 8 personnes, 8,9€, 48€ ou 82€.
La bûche plaisir intense existe également en version voyage pour 6 personnes 75€
Bûche jardin de l’Atlas
Orange, citron, miel & fleur d’oranger
Sablé infiniment citron, crème de mascarpone à la fleur d’oranger, biscuit au citron, miel onctueux, marmelade à la fleur d’oranger, crème et gelée au citron.
Format 1, 4 ou 8 personnes, 8,9€, 48€ ou 82€.
Bûche glacée infiniment pistache
Biscuit dacquoise à la pistache et éclats de pistaches, glace à la pistache, éclats de pistache torréfiés, praliné pistache
Format 6 personnes 71€
Bûche Ispahan
Sur des notes devenues cultes de rose, framboise, litchi.
Biscuit macaron, crème aux pétales de rose, biscuit à la rose, framboise et litchis
Format 4 et 8 personnes, 48€ et 82€
The Peninsula Paris – David Bizet
Bûche Impériale
Le palace parisien confie sa bûche 2020 à son chef exécutif David Bizet. C’est une promenade sur les cotes normande qui lui donnera l’idée d’intégrer des saveurs inattendues et iodées dans son dessert de Noël
Trianon Palace – Waldorf Astoria Versailles – Eddie Benghanem
Il était une fois
Très certainement la bûche la plus enchanteresse de ces fêtes 2020. Cette année encore le chef pâtissier Eddie Benghanem nous emmène en forêt pour un moment féerique. On adore ce dessert onirique.
La bûche se compose d’une coque en chocolat noir, réalisée à la main. Sous l’écrin le dessert à proprement parlé : mousse légère aux deux vanilles, Tahiti et Madagascar, toastées, crème citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant coco, pécan, polenta
Format 6 personnes – 74€ – sur commande 24h a l’avance au 01 30 84 55 55. Retrait sur place au Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace jusqu’au 1er janvier.
Yann Couvreur
Ethiopia en exclusivité pour les Galeries Lafayette
Nouvelle création exclusive pour la pâtisserie du chef Yann Couvreur au Gourmet du boulevard Haussmann. Une bûche au moka d’Ethiopie.
Biscuit imbibé au café, crème au moka d’Ethiopie, pralin amandes-cafe, glaçage frais, chocolat blanc et poudre de moka d’Ethiopie.
Format 6 personnes, dispobible en exclusivité au Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann à partir du 15 décembre.
Maison Dubernet
Une fois n’est pas coutume, nous terminons avec une bûche non pâtissière. La Maison française, Dubernet, spécialisée dans le foie gras nous offre une délicieuse bûche sucrée-salée pour ces fêtes.
Bûche de foie gras de canard mi-cuit recouverte d’un fin caramel au beurre salé maison et sésame des Indes. Format 270g 55€ disponible en exclusivité aux Gourmet des Galeries Lagayette.
