chocolat noir gourmand, à destination des professionnels Dans un contexte de production mondiale « baissière » et de demande croissante de fèves, les couverturiers ne cessent d’innover pour tenter de gagner des parts de marché. Après s’être quelque peu éloignée de son ADN de marque avec sa gamme Inspirations à base de sucre, de beurre …
Praliné noisette maison Une petite recette pour les fous de praliné et je sais qu’ils sont nombreux :-). Arrêtez de courir à …
La nougatine, méthodologie, recettes Elle est l’un des basics de la pâtisserie française. Un vrai bonheur à déguster, lorsqu’elle est bien réalisée. …
CAP pâtissier, le mille-feuille Réputé comme l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et les plus difficiles à réaliser, le mille-feuilles se …
CAP pâtissier, le tressage de la brioche Que vous prépariez un CAP pâtissier ou que vous soyez fan de bons desserts maison, voici différentes …
Merci pour vos nombreux messages. Vous êtes en effet de plus en plus nombreux à me poser des questions relatives à l’oral …
J’étais tellement heureuse d’en avoir terminé avec le CAP patissier au sortir des épreuves en juillet dernier (2012) que j’en ai complètement …
Les candidats libres se posent tous la question du matériel nécessaire à acquérir pour passer le CAP pâtissier. Pour l’avoir vécu, on …
la pâte sucrée Il s’agit d’une recette dérivée de la fameuse pâte brisée additivée de sucre. Cuite à blanc elle permet de …
