Must taste & interview, la pâtisserie du rusé Yann Couvreur
En mai dernier médias, foodies, trendsetters… nous nous sommes tous retrouvés au 137 avenue Parmentier dans le 11ème arrondissement de Paris pour l’ouverture de La pâtisserie de Yann Couvreur. Un lieu, une marque dont l’emblème, un renard rouquin en pleine course, gâteau au museau, incarne l’esprit malin, espiègle, un peu sauvage du Chef et de son nouvel univers sucré.
Quatre mois après l’ouverture, Yann a accepté de répondre à mes questions.
le chef
Pour celles et ceux qui l’ignoreraient …encore Yann Couvreur est un brillant Chef Pâtissier reconnu pour son travail en hôtellerie de luxe et notamment, mais pas que, à l’hôtel Burgundy (75001) et au Prince de Galles (75008). En 2015, à 33 ans, Yann tourne la page des grands hôtels parisiens et se lance dans l’aventure entrepreneuriale. Il ouvre sa propre boutique, décide de s’installer dans Paris et de le faire vite puisque le projet a été pensé et réalisé en deux ans.
Yann fait partie de cette nouvelle génération de pâtissiers talentueux qui font évoluer la profession et ses codes et vous allez comprendre pourquoi.
un concept sacrément rusé
le lieu
En plein coeur d’un Paris qui se réinvente, la boutique s’offre aux yeux des parisiens et des passants, à l’angle de l’avenue Parmentier et de la rue du Faubourg du Temple.
La décoration signée Philippe Di Méo donne vie à une pâtisserie urbaine avec quelques touches végétales, lumineuse, un brin NYC. Tout en longueur, le point de vente s’inspire des coffee shop des grandes mégalopoles, le tout adjuvé de touches déco très bien senties comme ce parquet « Point de Hongrie » incrusté aléatoirement de quelques lattes de cuivre ou encore ce bar le long de la vitrine pour pouvoir profiter du lieux. Aux murs, marbre, chêne clair et brique. Le directeur artistique signe également l’identité visuelle du point de vente et décline de jolis supports, esthétiques et bien pensés comme ce packaging pouvant contenir une boisson chaude et une viennoiserie.
Un lieu qui ressemble à son Chef, une jolie réussite architecturale puisque malgré un agencement compliqué, la boutique offre un bel espace et parvient à proposer une petite dizaine de places assises.
les créations du chefs
- des desserts à l’assiette… pour tous !
Il est le premier Chef Pâtissier à proposer des desserts à l’assiette à consommer en boutique.
Quesako des desserts à l’assiette ?
Ce sont des desserts qui, jusqu’à ce jour, étaient servis dans les grands restaurants, hôtels de luxe, ou lors de réceptions. En effet ces douceurs, dressées minute, supportent uniquement des trajets courts type de la cuisine à la salle de restaurant. Les desserts à l’assiette sont fragiles, délicats et demandent une consommation dans l’instant pour garder toute leur beauté et qualités organoleptiques.
Parmi ses créations, il reprend quelques-unes des recettes élaborées pour les établissements prestigieux dans lesquels il a travaillé par le passé comme le célèbre mille-feuille à la vanille ou encore l’éclair rectangulaire…
2. des desserts …montés devant vos yeux
Autre ruse du renard … avoir su rebondir sur ce qu’il se fait dans les cuisines des restaurants depuis quelques années en mettant en place derrière le comptoir un espace de dressage visible de tous. Ici vous pourrez observer la fraicheur des mets et regarder du coin de l’oeil votre fugue pâtissière, nom donné aux desserts à l’assiette, (10€) se monter devant vous à la commande.
3. une offre joue la carte de la gourmandise
Des boissons chaude et froides de qualité pour accompagner pâtisserie, viennoiseries, gâteaux de voyages mais aussi tablettes de chocolats signées du chef, et plein de petites idées gourmandes à offrir … ou à s’offrir
questions à quatre mois de l’ouverture
Que pense Le Chef Yann Couvreur de son nouveau métier d’entrepreneur et de cette nouvelle expérience ?
A t-il fallu réajuster certaines choses ?
La clientèle de la pâtisserie a t-elle déjà des choux-choux 😉 ?
Des nouveautés à nous annoncer pour cette rentrée ?
les choux choux de mylittlerecettes
Il en faut toujours … et les miens sont :
- l’incroyable sablé chocolat, aussi sublime à admirer qu’à déguster
- la merveille car je suis fan de meringue
- les cakes, savoureux et humides à souhait.
prix
Viennoiserie à partir de 1,60€ – Gâteau de voyage à partir de 18€ – Pâtisserie individuelle à partir de 4,80€ – Tablette de chocolat 6,50€ – Boîte à partir de 8€…
A l’heure du petit dej (offre à 9€ : boisson chaude, jus de fruit et viennoiserie), viennoiseries roulées, gâteaux de voyage, fruits frais coupés, granolas et fromages blancs. A partir de 11h les pâtisseries dont éclairs, tartelettes aux fruits de saison, entremets…A 12h mise en vente des fugues
Bravo à Yann pour cette ouverture !
informations pratiques
137 avenue Parmentier ’ 75010 Paris
Mardi, mercredi, jeudi et dimanche ’ ouvert de 8h à 18h vendredi et samedi ’ ouvert de 8h à 19h – Fermé le lundi
