Noel 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (3/3)
Noel 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (3/3)
Voici venue l’heure de notre dernier rendez-vous consacré aux somptueux desserts de fêtes de quelques uns des plus grands artisans du sucré.
Et oui notre saga 2014 s’achève à la fin de cette page….et ….ce n’est pas sans une certaine émotion ….que je vous donne rendez-vous l’année prochaine….
NON !!!! et non !!!
car avant cela il y aura l’épiphanie, la Saint Valentin et Pâques, la Fêtes des Mères…. toutes les rencontres, interviews terrain et autres articles de My Little Recettes !Je vous embrasse les amoureux de sucré
La pâtisserie by Cyril Lignac & Benoît Couvrand
Jolies créations une nouvelles fois cette année. Et comme souvent à La Pâtisserie, les dessert sont floqués de beurre de cacao …of course.
Bûche création
Composition : mousse, biscuit moelleux aux amandes, ganache au café, velours de chocolat blond, crème chantilly
Prix : 6/8 personnes 50 € – 1 personne 6 €
Le Burgundy by Stéphane Tranchet 
Simplicité, pureté et élégance toute parisienne pour cette étoile de Noël.
Le talentueux Chef Pâtissier, Stéphane Tranchet, propose un dessert paré de diamants en sucre givré et manteau blanc. Des parts individuelles déjà prêtes à déguster à l’écrin, tout en bois de peuplier, décoré par perforation d’une constellation d’étoiles, le souci du détail est partout.
Un dessert aussi raffiné au palais qu’aux pupilles ! La poire les fruits secs, le fumage en font une gourmandise de très belle facture.
Composition : sablé, croustillant torréfié, bavaroise aux poires, biscuit pâte d’amande fumée en clin d’oeil au bois du sapin, marmelade de fruits secs, en rappel aux 13 saveurs provençales de Noël.
Prix : 90 € pour 6 personnes – sur commande uniquement.
Le Mandarin Oriental by Pierre Mathieu
Le Mandarin Oriental réédite sa bûche fétiche en forme de 8, chiffre porte-bonheur en Chine.
Composition : base chocolat-noisette, biscuit imbibé de sirop de Chartreuse, crémeux chocolat au lait, mousse chocolat noir légèrement pralinée.
Prix : 118 euros pour 6 personnes à partir du 16 au 25
Le Negresco by Fabien Cocheteux
Mise à l’honneur de l’écolabel obtenu par l’hôtel au printemps dernier et de ses inspirations green, pour cette une bûche 2014. Elle a été créée à partir de produits régionaux issus du jardin familial du chef étoilé Jean-Denis Rieubland
Composition : sablé à la farine de châtaigne, bavaroise aux marrons de Berre les Alpes, dans le Comté de Nice, confit de Kumquat, mousse aux citrons niçois feuille de châtaignier tout en sucre
Prix : 45€ pour 4 à 6 personnes, 65€ pour 8 à 10 personnes – sur commande uniquement
Lenotre by Guy Krenzer
La célèbre maison a décidé de mettre à l’honneur la référence du tissu d’ameublement français, Pierre Frey. La bûche 2014 n’est autre qu’une représentation d’une boutique /salon revêtue du tissu Carriacou, un best-seller. A l’intérieur de la boutique des calissons en forme de coussins, de la pâte d’amande, un fauteuil et un canapé en chocolat …
Composition : base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés, crémeux onctueux, mousse au chocolat au lait et fruits de la passion. Sauce ananas marinés au citron et poivre de Tasmanie infusé à la vanille bourbon
Prix : 130€ pour 8/10 personnes – poids 1,5kg – édition limitée – disponible 13 au 24 décembre.
Crédit photo : T. Dhellemmes-Lenôtre
Le Prince de Galles by Yann Couvreur
Noël version cocooning canadien pour ce cru 2014. Ambiance feu de cheminée, plaid et saveurs nord américaines … version palace tout de même.
Composition : parquet de bois de hêtre dont la surface a été recouverte d’une préparation à base de beurre de cacao et de chocolat, ganache montée parfumée au sirop d’érable, nougatine aux noix de pécan, biscuit pancake, marmelade de cassis. Coussins au chocolat au lait, crème anglaise
Prix : 95€ pour 8 personnes, sur commande
Crédit photo : Prince de Galles
Le Shangri-La Hotel by François Perret
Bûche Enchantée
Monsieur François Perret nous gratifie une nouvelle fois d’une somptueuse création pour ce cru 2015.
Un dessert sculpturale et enchanteur. Un conte de Noël à dévorer du regard. L’équipage du Père Noël en pleine action !!!
Composition : socle dentelé de chocolat au lait, le Père Noël au bonnet rouge en sucre, conduit par des rênes en chocolat noir, sapins composés de biscuit sans farine, crémeux de chocolat blanc, marmelade d’orange faite maison, grué de cacao -fève torréfiée caramélisée enrobée de chocolat, mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne et une fine couche de beurre de cacao teintée de vert brossée mariée au chocolat noir pour le feuillage des conifères.
Une dégustation toute en finesse faite de saveurs hivernales. La fine coque extérieure en chocolat du sapin donne accès à un jeu incroyablement fin entre les différents composants.
Composition : chocolat noir, biscuit sans farine, crémeux chocolat blanc, marmelade d’orange maison parsemée de grué de cacao et mousse au chocolat léger.
Prix : 108 € pour 5 personnes – proposée au restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2014 et en vente à emporter en appelant 24h à l’avance
Crédit photo : Roméo Balancourt-Shangri-La
Michalak Takeway by Christophe Michalak
Fantastik Galactik
L’équipe du grand sucré propose un dessert ancré dans l’univers cosmique.
Composition : orange, fruit de la passion, thé jasmin sur des anneaux chocolatés et une sauce chocolat chaud à verser dans le sens de l’étoile filante
Prix : 45€ pour 6/8 personnes à partir du 22/12
Michel CluizelÂ
Le sapin lumière
Un somptueux arbre en chocolat embossé entouré d’une guirlande de boules dorées à croquer.
Ma table de fête a trouvé sa décoration !
La maîtrise d’une technique unique permet d’obtenir ce marquage en relief gravé dans le chocolat. Côté boules de Noël, c’est très gourmand, les textures et la forme surprenantes. Une conception complexe, en cinq étapes : la création de la coque en nougatine, celle du praliné, le fourrage et l’assemblage, l’enrobage. A tester absolument !!
Composition : arbre en chocolat noir 72%  – perles d’or, coquilles de nougatine fourrées de praliné amandes-noisettes caramélisé à l’ancienne et enrobées de couverture lactée Vanuari 63% de cacao.
Pascal Caffet
Le Chef pâtissier, MOF (Meilleur Ouvrier de France) a décidé de nous offrir des desserts tout en camaïeu orangé.
Fantastique
Composition : entremets mousse caramel, biscuit dacquoise aux amandes, compotée de poires à la vanille Bourbon de Madagascar, crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande, biscuit chocolat intense
Prix : à partir de 84€Â pour 10/12 personnes sur commande
Carapira
Composition : mousse caramel, biscuit dacquoise aux amandes, compotée de poires à la vanille Bourbon de Madagascar, crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande, biscuit chocolat intense
Saint Germain
Composition : biscuit moelleux noisettes, croustillant chocolat feuilleté praliné noisette maison, crémeux chocolat lait 40% Côte d’Ivoire au citron vert, caramel vanille, noisettes torréfiées concassées, mousse chocolat lait 40% Côte d’Ivoire, crème légère vanille citron vert.
Banquise
Composition : mousse chocolat noir 71% bio Saint Domingue, biscuit chocolat, biscuit dacquoise aux amandes, crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont.
Royal
Composition : mousse chocolat noir Venezuela 70%, biscuit chocolat, croustillant chocolat, praliné feuilleté, biscuit dacquoise aux amandes.
Exotique
Composition : mousse légère et crémeux aux fruits exotiques : ananas frais au sirop, fraises des bois, biscuit moelleux noix de coco
Prix : à partir de 33€
Le Sapin
Composition : riz soufflé, amandes bâtonnets torréfiés, noix de Pécan caramélisées, pistaches caramélisées salées et enrobées de chocolat au lait Côte d’Ivoire 40%, socle au praliné noisette du Piémont enrobé de chocolat au lait Côte d’Ivoire 40%
Prix : à partir de 36€
Patrick Roger
Les empereurs
L’homme de la matière et de l’art après avoir travaillé ses sujets dans du bronze nous régale de congénères tout en chocolat. L’Antarctique fait son grand retour chez Patrick Roger
Composition : enrobage chocolat noir
Prix : à partir de 55€ de 16 à 200 cm
Le sapin
Retour de ce si joli sapin revisité
Composition : amandes caramélisées, oranges corses et raisins, le tout enrobé de chocolat
Prix : à partir de 35€ pour 6 tailles
Pierre MarcoliniÂ
Le Chef tout droit venu du plat pays a choisit de travailler avec son compatriote Belge le designer et architecte Charles Kaisin pour sa collection de chocolat de Noël.
Résolument design, épurées, les pièces présentées peuvent également se faire centre de table avant d’être dégustées en fin de repas. Des créations savoureuses, raffinées issues d’un monde imaginaire dans lequel le Père Noël se revendique sapin, le bonhomme de neige s’identifie à une oeuvre cubiste et les flocons de neige se veulent cristaux iridescents.
Et si les créations du célèbre chef vous inspirent sachez qu’il nous a également concocté un véritable dessert de fête.
Bûche de Noël et Carré du Nouvel An
3 versions vous sont proposées
Composition
- Vanille, meringue à la vanille, crème pâtissière montée vanille, crème fraîche vanille et framboises fraîches
- Chocolat, meringue au chocolat, crème pâtissière montée chocolat, crème fraîche vanille et éclats de truffes
- Café et sa meringue au café, crème pâtissière légèrement rhumée, crème fraîche purée de marron et éclats de marrons confits
Prix : de 7,5€ pour 1 personne à 45€ pour 6 personnes – disponibles du 22 au 29 décembre en boutiques
Sapin de Noël et son Etoile
Autre symbole revisité par Pierre Marcolini, ce joli sapin à déguster bien
Composition : Chocolat au lait, Gianduja, praliné noisette, crème de nougat et fruits secs : noisettes, amandes et pistaches
Prix : 180€ pour 43 cm et 3,1 kilos, disponible en boutique – Série Limitée à 200 exemplaires – ou 13,9€ pour 12 cm et 80 grammes
Père Noël
Le grand père le plus connu du monde, a peu être voulu se la jouer incognito en posant son bonnet sur sa tête ! Dommage ses attributs ne trompent personne sur son identité !
Composition : Père Noël : chocolat au lait ; tapis de neige : noisette et noix de Macadamia enrobée de Gianduja
Prix : 62€ – taille 20 cm pour 530 grammes et 13,9€ pour le 9 cm et 45 grammes,
Le Bonhomme de Neige à facettes
Une r̩alisation arty et design en chocolat au lait pour familiariser les plus jeunes aux plaisir de lՁ?il et du palais.
Composition : bonhomme de neige en chocolat au lait, boules décoratives en chocolat blanc. Tiroir truffes : Truffes classiques. Tiroir Gourmandises : Orangette, Citronette, Croustillant lait, Croustillant fondant
Prix : 125 € pour 27 cm et 1,175 kilo
Royal Monceau Raffles by Laurent André
Ruby
Comme chaque année l’hôtel propose la seule bûche salée de cette sélection. Une revisite du fameux foie gras poêlé au vinaigre de framboises.
Composition : association subtile de foie gras de canard confit, mariné pendant six heures dans du Porto Blanc, de pain d’épices imbibé de sirop de framboises et de violettes, et de pistaches de Sicile
Prix : 110€ pour 6 personnes sur commande 72h à l’avance
Sève by Richard Sève
Butterfly
Composition : biscuit Viennois, compotée de mangue, ganache montée au chocolat au lait origine Madagascar.
Prix : 39 € pour 5 à 6 personnes – édition limitée
The Westin Paris by Ken Thomas
Carrément bûche
Géométrie, graphisme pour ce gâteau gigogne inspiré visuellement par le design de l’hôtel et gustativement par des saveurs de saison
Composition : glaçage au fruit de la passion et à l’orange, crémeux chocolat lacté bahibe bavaroise aux deux vanilles Bourbon et Tahiti, gelée d’orange sanguine, baba parfumé aux épices, fruit de la passion, zestes d’orange et touche poivrée, socle en crumble chocolat noir zeste d’orange et fleur de sel, recouvert de feuille d’or.
Prix : 65€ pour 6 à 8 personnes – sur commande Jusqu’au 20 décembre inclus. Dégustation à la part au Bar Tuilerie et sur la Terrasse  d’hiver de l’hôtel – Accompagné d’un chocolat chaud, 16€ du 18 au 26 décembre
Un dimanche à Paris by Nicolas Bacheyre
Retour aux sources même du dessert de fin d’année pour cette création 2014, évidemment haute en chocolat et sans gluten !!! Nous sommes tout de même sur les terres de la famille Cluizel !!! Nicolas Bacheyre nous a concocté de bien jolies créations.
L’écorce de chocolat
Une incroyable création esthétiquement très réussie. Le contraste des deux éléments est du plus bel effet ! C’est moderne, jeune tout en restant figuratif. Inspirée du vin chaud des pays nordiques, de la clémentine et d’épices, la bûche offre une jolie promesse gustative.
Un dessert contrasté entre la force du chocolat et celle du fruit. Un joli mariage.
Composition : Terre de streuzel cacao relevé à la fleur de sel, écorce en chocolat noir, rouleau recouvert d’un glaçage tendre au cacao, mousse au chocolat 66% cacao relevé par des notes boisées, crémeux mandarine aux épices.
Prix : 70€
Lactée caramel noisettes
Composition : copeaux chocolat au lait et noisettes, fondant caramel intense, crémeux noisettes et chocolat au lait
Un dessert généreux, des saveurs d’enfance douces et sucrées, un praliné à l’ancienne qui me rappelle la saveurs que ma grand mère aimait me faire partager. Le biscuit roulé est très réussi. Plus qu’une simple génoise, sa texture un peu japonisante, dense et légère à la fois avec une belle humidité est séduisante.
Prix : 49€
Blanche exotique
Composition : copeaux de coco et bulles de mangues, ganache montée fromage blanc vanillé, confit de cubes de mangues et kalamansis, croustillant coco et biscuit Joconde moelleux.
Prix : 49€
Vincent Guerlais
Le Chef Pâtissier Nantais joue la carte de l’humour, comme il sait si bien le faire. Des créations qui sauront emporter l’enthousiasme des plus petits dès leur apparition sur la table.
Magie de NoëlUn Père Noël audacieux
Composition : biscuit moelleux aux noisettes, crémeux chocolat pur origine du Pérou, croustillant amandes caramélisées, mousse noisettes du Piémont accompagnée d’une compotée de fruits de la passion.
Prix : Taille unique 8 personnes 55 €
Magie du nouvel an
Bûche exclusive pour le repas de la Saint- Sylvestre. Crème mousseuse au chocolat, confit de Sudachi (agrume), crémeux aux  amandes et son croustillant.
Prix : Taille unique 8 personnes 55 €
L’absolu
Fondant et ultra gourmand ! Crème onctueuse au chocolat noir, coeur de ganache chocolat et caramel au beurre salé
Délice
Dacquoise noisettes praliné croustillant, fines feuilles de chocolat au lait craquantes et mousse légère lactée
Boule de Noël
Mousse ivoire fondante, crémeux au yaourt ultrafrais, compotée de clémentines corses
Flocon
Feuille à feuille moelleux de biscuit pistache et framboise de ronce enrobé d’une mousse mascarpone sur croustillant framboise 7.
L’étoile
Coeur de crème onctueuse au lait de coco et marmelade d’ananas rôti au sucre Muscovado et à la vanille, sous une mousse fondante au chocolat du Brésil et son croustillant coco.
Prix : 23 € pour 4 personnes / 31 € pour 6 personnes / 40 € pour 8 personnes
