Mes tomates farcies à la viande de veau
Ce plat fait partie des institutions culinaires françaises que me préparait l’une de mes chères grand-mères. C’était en réalité le seul plat qu’elle savait cuisiner :). Je n’en avais pas re-mangé depuis de nombreuses années, jusqu’à ce week-end de juillet entre amis fans de bonne cuisine.
Bien entendu, j’ai revu un petit peu la recette. La chair à saucisse étant un peu grasse et trop forte en bouche à mon goût, je lui ai préféré la viande de veau mélangé à du boeuf traditionnel. J’y ai ajouté les herbes fraîches du moment tout justes cueillies.
Je ne saurais que trop vous inciter à faire découvrir ce plat à l’aspect ludique aux plus jeunes, histoire de sauvegarder nos traditions ;).
ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 12 tomates rondes fermes
- 400g de viande de veau hâchée ou mieux coupée au couteau
- 400 g de viande de boeuf hâchée ou mieux coupée au couteau
- 1 bouquet de persil plat
- 2 branches d’origan frais
- 2 branches de menthe fraîche
- 1 bel oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel poivre
recette
- préchauffer le four à 180°c
- préparer les tomates, coupez les au 3/4 en prenant soin de garder le chapeau de chacune. Videz-les – garder un peu d’eau des tomates pour la suite – et déposez-les retournées sur une grille pour les débarrasser de leur eau. Réservez
- mélangez les deux viandes avec la verdure lavée et ciselée
- ajoutez l’oignon émincé, salez et poivrez et ajouter un peu d’eau de tomate.
- remplir chaque tomate avec la farce en faisant dépasser le tout. Poser les chapeaux sur chaque fruit.
- frotter le plat à l’ail et y disposer les tomates, passer un léger filet d’huile d’olive sur le tout et hop au four.
- persil plat haché + 2 brins de thym effeuillés + 1 oignon blanc haché + sel + poivre. Pour détendre la farce, ajoutez une partie du jus de tomate.
- cuire pendant une heure environ
En été servir avec une salade verte ou un sauté de courgettes froides en hiver avec du riz… je vous laisse imaginer votre accord parfait.
