Jacques Genin, talentueux autodidacte parmi les grands sucrés !

Voici une adresse parisienne incontournable pour qui vénère, comme votre hôtesse, la chocolaterie, la confiserie et la pâtisserie .

Alors que sa toute nouvelle boutique a ouvert ses portes il y a quelques jours rue de Varenne, nous nous dirigeons vers la rue de Turenne rencontrer Monsieur Jacques Genin.

My Little Recettes a passé une demi journée avec le maître des lieux, que le New-York Times définit comme « a holy site for connaisseurs »

bio

Autodidacte au caractère bien trempé, l’homme, entier, féru de rencontres, de transmission, de partage a choisit d’apporter du bonheur, de la douceur, et des émotions à celles et ceux qui le dégustent.
Pour ce fondeur en chocolat, comme il aime à se définir, le parcours dans le sucré s’est fait au gré des opportunités et des rencontres.

Passé des murs d’une maison familiale tourmentée, à ceux des abattoirs où il a commencé sa vie professionnelle à 13 ans, il ouvre un restaurant à vingt huit ans ! A trente trois, il intègre la célèbre Maison du Chocolat pour seconder Robert Linx pendant quatre ans.

Ce bourreau de travail voit un jour arriver une commande émanant du Georges V : 80kg de caramels !!! Jacques n’en a jamais fait, le délai est de 48h ! Deux jours et deux nuits de travail seront nécessaires pour satisfaire son client qui, ravi, lui fera confiance pendant de nombreuses années. Le sucré venu de loin gagnera petit à petit la confiance des grands de l’hôtellerie. Ils le choisissent pour régaler leurs clients. Le Groupe Ducasse lui fera confiance pendant 17 ans jusqu’à l’ouverture de sa propre manufacture rue de Charonne dans le 11ème arrondissement de Paris.

Chocolatier, confiseur, pâtissier, indépendant, enthousiaste, amoureux, humain, féru de transmission… sont les premiers mots qui me viennent à l’esprit à propos de Jacques Genin

lieu

Une ancienne fabrique de 480m2 sur deux niveaux dont Jacques Genin est tombé amoureux en la découvrant pour la première fois. Guillaume Leclerc, chargé de repenser les lieux, a eu pour mission de la conserver dans son jus. Garder les stigmates du passé était une figure imposée, sorte de métaphore de la vie du chocolatier pâtissier.

Les clients sont accueillis au rez-de-chaussée. Pâtissiers et chocolatiers sont installés juste au dessus dans un grand laboratoire baigné de lumière.

Cette boutique ouverte, spacieuse, mêlant passé et présent est une ode à la matière, à la vie et à la sentimentalité de son occupant. Ici se mêlent avec saveurs, bonbons de chocolats, caramels, salon de thé, pâtisseries fraîches ainsi qu’un magnifique laboratoire.

Côté pâtisserie, pas de vitrines réfrigérées mais chaque jours 6 à 8 créations, gâteaux, tartes et entremets proposés en parts individuelles à la carte du salon de thé ou sur commande, comme pour les gâteaux à partager.

sa pâtisserie

La chocolaterie et la confiserie étant sans doute ses talents les plus connus. Je me suis, ce jour là, intéressée à sa pâtisserie.

J’ai véritablement découvert le travail « pâtissier » de Jacques Genin lors testing d’entremets organisé par le magazine 750g et Louise de Raid pâtisserie. Le travail des textures, la puissance en bouche, la finesse, la faible quantité de sucre dans son travail étaient d’une grande finesse et puissance à la fois…surprenant. En savoir plus : rencontrer l’homme et déguster pour vous en parler, telle était ma mission.

Dans son laboratoire, pendant que certains parent manuellement bonbons de chocolat et caramels de leur papier cristal, d’autres confectionnent les gâteaux, tartes qui seront dégustés le jour même. Ici tout est fait avec générosité à partir de produits choisis et de qualité.

pas besoin de bio, mais de bon et de frais OUI ! » Jacques Genin

Jusqu’à 500 desserts sont préparés ici certains dimanches et le public venu même d’Asie ne s’y trompe pas.

dégustation

Saint Honoré

Jacques Genin, talentueux autodidacte parmi les grands sucrés ! — Le Saint Honoré under process

Jolie alliance esthétique et gustative. Une chantilly peu sucrée, une belle crème vanillée soutenue par une pâte feuilletée fraîche et sèche, un caramel au goût léger sur des choux gourmands rapportant un peu de sucre au tout. De la tendresse dans l’assiette.

Paris Brest

La générosité du créateur se voit dans son �?uvre. Une gourmandise presque suffisante pour deux. Une couronne supérieure de pâte à choux garnie d’éclats de noisettes torréfiées, pour plus de gourmandise. Une crème praliné avec une texture dotée de relief.

Tarte citron vert basilic

Une tarte avec une crème toute en légèreté dans sa texture avec un vrai caractère…de citron vert. Une belle acidité portée par un fond de tarte foncé très fin et croquant.

Un grand merci à Jacques Genin et son équipe pour leur accueil, leur temps et cette soif de transmettre du bon !

J’ai adoré vous voir travailler avec « passion ».