Testing & rencontre, Gout de Brioche par Guy Savoy (fermé depuis)

Je vous en parlais dans les Must Taste de Juillet !

Si vous n’avez encore eu le temps de découvrir l’adresse, la rentrée est un bon prétexte pour vous rendre chez Goût de Brioche. accompagné(e) de vos chères têtes blondes … ou pas.

Il flotte dans cette nouvelle boutique parisienne, signée du nom d’un des chefs les plus prestigieux, un parfum à la fois régressif, du fait de sa thématique, et à la fois très contemporain, de par l’agencement du lieu, la présentation des mets…

Cette première pâtisserie signée du nom du Chef étoilé Guy Savoy a ouvert ses portes en juillet dernier. Je m’y suis naturellement rendue dès le lendemain de l’ouverture.
Chose faite, désireuse d’en savoir plus, j’ai pris contact avec l’équipe de Guy Savoy qui, avec gentillesse, m’a ouvert les portes de La Monnaie de Paris.

Récit donc de ma rencontre avec le passionné & sympathique Christian Boudard, chef pâtissier de Goût de Brioche et du restaurant de Guy Savoy. Le rendez-vous a lieu au labo, dans les cuisines où le chef m’a préparé une petite demo de tourage de sa fameuse pâte levée feuilletée.

Chrisitian Boudard

L’on revient toujours à ses premières amours !

C’est le cas du chef pâtissier Christian Boudard qui, cuisinier de « prime » formation, comme son père, débute véritablement sa carrière côté sucré chez Guy Savoy, seule place disponible à l’époque.

Séduit par le métier de pâtissier, et après quelques années passées dans plusieurs établissements appartenant au Chef, Christian Boudard, fait ses valises.
Il part approfondir ses connaissance et sa vision du métier chez Ladurée où il occupera plusieurs fonctions.

Pouvoir exercer à différents postes est extrêmement formateur et important pour bien aborder le métier – Je me fais fort de transmettre cela à mes équipes chaque jour. Christian Boudard

En 2007, le chef pose ses valises rue Troyon. Il revient travailler au Chiberta puis, ici, à la Monnaie de Paris.

Travailler dans de telles conditions de confort est quelque chose d’exceptionnel, le lieu est magique, mais ne vous y trompez pas on bosse dur (sourire)Christian Boudard

Christian Boudard partage désormais sont temps de travail entre le restaurant et Goût de Brioche.

Incroyable cuisine

Conçue sur mesure pour le restaurant, elle est l’une des plus belle que j’ai eu l’occasion de visiter. Située au premier étage de l’Hôtel de la Monnaie, au même niveau que les salles du restaurant, son agencement est conçu pour simplifier le travail des brigades et du service. Le matériel de pointe, flambant neuf, trone au milieu d’un univers gastronomique baigné de lumière. Particularité de cette cuisine : la lumière naturelle guidée par des fenêtres situées des deux côtés du bâtiment.

la boutique

Située en plein coeur de Saint Germain des Prés, dans la quartier des galeristes, la décoration est signée du célèbre architecte Jean-Michel Wilmotte, partenaire fidèle de Guy Savoy.
Ici se mélangent des notes de noir et de bois clair. Des lignes modernes, une ambiance chic. Un grand meuble vitrine réfrigéré noir, sobre, design met en avant les créations du chef.

les brioches

Joliment présentées dans leurs boites en bois, ces douceurs 100% artisanales sont confectionnées à partir d’une pâte levée feuilletée à 2 tours simples, avec un beurre de première qualité. Ajoutez à cela des temps de pause respectés, des inserts et ingrédients, triés sur le volet et vous avez mon tout : des brioches de qualité qui se déclinent en versions sucrées et salées. En portion individuelle ou à partager, les commandes spéciales sont acceptées.
Revenons à nos brioches ! Les recettes sont renouvelées régulièrement en fonction des produits de saison, des envies du chef et de ses clients.

Confectionnées chaque jour, les belles blondes sont immédiatement livrées à la boutique située à quelques centaines de mètres.

Le niveau de service et nos produits se doivent d’être au niveau du nom de Guy Savoy. Il est essentiel d’écouter notre clientèle et de lui proposer le meilleur.Christian Boudard

Aux choix le jour de ma visite, deux brioches salées et 5 sucrées

– pralines

– gingembre

– fruits confits

– champignons

C’est indéniablement bon et équilibré, juste ce qu’il faut de beurre avec une belle vraie cuisson dorée. Côté inserts les garnitures sont généreuses bien que… (bon ok je n’en ai jamais assez ;-)).

Testing & rencontre, Gout de Brioche par Guy Savoy — Les inserts d’abricot sont déposés sur la crème elle même étalée sur la pâte avant mise en forme puis détaillage.

les prix

Brioche feuilletée individuelle entre 5,5€ et 7 €

Brioche clafoutis aux fruits de saison : 5 €, 10 €, 15€ (pour 15 cm, 18 cm et 22 cm)

Grandes brioches, aux fruits confits : 36 € – aux pralines roses : 32 €

informations pratiques

Goût de Brioche

54 Rue Mazarine

75006 Paris

Tél : 01 40 46 91 67

mail : goutdebrioche@guysavoy.com

J’y retournerai à la rentrée pour goûter les nouveautés du moment. Suivez mes pérégrinations culinaires sur Instagram !

MERCI A CHRISTIAN BOUDARD ET E L’EQUIPE DE GUY SAVOY POUR LEUR ACCUEIL