Gâteaux Thoumieux, visite de la pâtisserie de Jean-François Piège

Thoumieux, est une de mes adresses refuges depuis de nombreuses années au sein la capitale.
Mon père nous amenait, mes frères et soeur et moi, encore enfants dans cette brasserie, haut lieu de restauration et de vie parisienne.

Se restaurer chez Thoumieux a toujours été l’assurance de manger une cuisine de bistro traditionnelle et de sympathiser avec des voisins de table cultivés, passionnants et adeptes de bonne chair ~~chère,~~ alors lorsque la nouvelle de l’ouverture d’une pâtisserie éponyme est arrivée jusqu’à moi imaginez ma joie et ma curiosité.

Jean-François Piège suit la route de ses pairs, ces grands chefs entrepreneurs : Bocuse, Loiseau, Ducasse, Gagnaire, Veyrat, Frechon….. L’homme construit son groupe. Associé depuis 4 ans avec Thierry Costes, le concept « Thoumieux » se développe. La pâtisserie « Gâteaux Thoumieux » a été créée sur les locaux d’une ancienne boulangerie.

lieu

Situé juste en face de la brasserie, le lieu conçu par l’architecte India Madhavi (le Café Français, Le Germain, Le Germain Paradisio, …) se décline autour du vert tendre, du marbre veiné et du bois de chêne. Une atmosphère en harmonie avec le restaurant créé en 2010. Ici douceur et gourmandise sont perceptibles dès le pas de porte.

Gage de fraîcheur et de qualité, le laboratoire est installé sur place. Il accueille une équipe de 12 personnes.

équipe

Aux commandes du lieu, Ludovic Chaussard, anciennement et entre autres choses, sous chef pâtissier à la Tour d’Argent, réalise les pâtisseries. Jean-François Piège est le créateur, le penseur, le chef. Les deux hommes se sont rencontrés dans les années 2000 chez Alain Ducasse.

L’équipe boutique… Ahhh !!! Deux jeunes femmes accueillantes, souriantes, courtoises et qui ne snobent pas la clientèle comme ça arrive désormais trop souvent ailleurs. C’est bon ça aussi !

produits

Ici vous trouverez, pâtisseries, viennoiseries, gâteaux de voyages, et pains servis dans les restaurants. La spécificité de la maison ? Sans doute l’expérience et l’expertise de ce chef étoilé salé qu’est Jean-François Piège.

best of

Chou-chou, chou dans un chou au coeur de praliné coulant, l’éclair au café grillé venant de l’Arbre à Café, le Sissi une sachertorte passion chocolat revisitée et le dessert signature, le Saint-Dominique (nom éponyme de l’adresse à laquelle la pâtisserie est installée), une viennoiserie entre le pain au sucre et la brioche moelleuse saupoudrée de cassonade et fourrée avec un duo de crèmes.