Eté 2012 à la Pâtisserie des Rêves
Une journée au top puisque Frédérique, mon amie d’enfance, passe quelques heures à Paris après plus d’une année sans se voir.
Son message « j’arrive vers 13 heures chez toi, et mon avion de retour est à 19h30. Fais moi découvrir un endroit que tu aimes particulièrement ».
Curiosité, goût du partage, générosité et palais affûté sont des qualités, parmi d’autres qui la caractérisent.
Je lui l’ai donc proposé de nous rendre à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini rue de Longchamps.
Arrivées trop tard et faute de place au salon de thé, nous avons flâné dans la pâtisserie pour trouver nos proies et emporté plusieurs d’entre elles.
Dégustation improvisée en plein air sur la terrasse de café.
Pas de couverts, juste nos mains et nos doigts;).
Pas facile me direz vous… »mais si !!! »
« Quand on veut !! On peut !! »
Tarte rhubarbe
La saison de ce fruit acide, mais ö combien délicieux, se termine. Il faut donc en profiter.
C’est aussi l’occasion pour moi de comparer le gâteau du chef avec la recette de son livre réalisée à la maison quelques semaines auparavant.
Composition
Pâte sucrée – crème d’amandes torréfiées – pâte de rhubarbe – lamelles de rhubarbe caramélisées
La tarte à la rhubarbe de la Pâtisserie des Rêves
Saint Honoré
Le meilleur à date, même si bien entendu il me reste beaucoup de ces congénères à déguster.
Chaque bouchée craque grâce à un caramel léger. Crème fouettée légère, pâtissière bien vanillée si douce, pâte à choux fraîche avec craquelin, PF bien dorée, tout y est.
Regardez le chef parler de sa création
Composition
– Pâte feuilletée (inversée) caramélisée
– Pâte à choux et choux caramélisés garnis de crème pâtissière à la vanille
– Crème légère
Fruitier framboise
Un dessert résolument estival, très bien équilibré avec des saveurs fruitées bien distinctes. Fine mais avérée pour le citron dans la crème et puissante pour la framboise.
C’est frais et léger.
Composition
Dôme de chocolat blanc garni de mousse légère aux zestes de citron – framboises fraîches fourrées à la gelée du même fruit sur pâte sablée.
Meringue au citron
La plus incroyable meringue jamais dégustée et vous parlez à une fan !! J’ai même volé sa part à mon amie d’enfance !!!!!
Une texture d’une finesse incroyable. Une cuisson parfaite, un coeur citron divin, puissant, une crème aux zestes d’une fraîcheur presque incroyable.
Rien à voir avec toutes les meringues dégustées pures, en merveilleux, en foret noire…. rien ! C’est incroyable !!!
Ne cherchez pas à manger votre dessert sur un bâtonnet à esquimau, je me suis approprié le dessert et ai joué avec avant de le savourer.
Grand Cru
Pour les fans de chocolat, le vrai !!! Mélange de chocolats d’origines et d’appareils différents
Un gâteau pour les connaisseurs, plein d’arômes.
A déguster en fin de repas à cause de sa force, même règle que pour le fromage ;).
Mon invitée est tombée sous le charme
Composition
On aime
– les gâteaux et leur légèreté gustative vs calorique, et le travail que l’on sent derrière.
– le lieu, un des plus beaux concepts à date
– les packaging léchés, gourmands, hauts de gamme, le sac, les boîtes, les pics en forme de logo plantés dans du carton plume pour transporter sans risque les gâteaux. Tout y est, même les serviettes logotypées.
– la gentillesse et les conseils de l’équipe
Emotions, communication, sensations, trois mots chers à Philippe Conticini et qui s’accordent merveilleusement avec cet après-midi passé avec mon amie Frédérique.
le salon de thé
111 rue de Longchamp
75016 Paris
ouvert du mardi au vendredi de 14h à 19h
samedi et dimanche de 12h à 19h
