Noël 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (2/3)
Noël 2014, les grands sucrés ont sévèrement buché (2/3)
Noël 2014 sera merveilleux et délicieux !!
Voici le seconde épisode de notre série en 3 épisodes à retrouver chaque mercredi !! Les pièces sont présentées par ordre alphabétique de leur Maison d’appartenance.
Régalez-vous !!!
(Après une nouvelle année pleine de rencontres, de découvertes, de dégustations, passée à vos côtés, My Little Recettes a sélectionné pour vous le meilleur et le plus étonnant pour ces fêtes de Noël.
Vous êtes sur le point de découvrir le travail des grands sucrés et de leurs équipes, qui tels des Maisons de Haute Couture ont rivalisé de créativité et de savoir faire.
Voici venir, telles les tant attendues robes de mariées venant clore les collections d’un défilé de haute couture : les incontournables bûches et desserts de Noël.
Du made in Made in France… ou Belgique, pour deux de nos amis du plat pays, préparé avec des produits de qualité, travaillés artisanalement…)
Régalez-vous !!!
Le petit logo vous indique que j’ai eu la chance de déguster ces créations, les informations sont donc agrémentées de mes commentaires personnels.
Les pièces sont présentées par ordre alphabétique de leur Maison d’appartenance.
Fauchon by Patrick Pailler
Eclat de lumière
Design épuré pour cette création éclairée. Des bougies et des flammes incandescentes pour illuminer votre table. Une dégustation en trois temps, un par type de sphère, le tout disposé sur une fine plaque de chocolat noir.
Composition : sphère blanche avec coque de chocolat, biscuit croquant au chocolat noir 70% de cacao, mousse légère au chocolat au lait et caramel, crémeux à la vanille de Tahiti, compote acidulée au fruit de la passion – sphère rouge en chocolat blanc, coulis de mangue et de fruit de la passion – sphère de chocolat au lait, poudrée d’or scintillant, caramel au fruit de la passion,
Prix : 15€ la part individuelle – 60€ pour 4 personnes – 90€ pour 6 personnes – 120€ pour 8 personnes – Disponible à partir du 8 décembre
François Pralus
Bûche aux oranges confites
Composition : pain de Gênes garni de morceaux d’oranges confites, crème à l’orange parfumée au Grand Marnier et glaçage au chocolat amer.
Prix : 24€ pour 4 personnes, 36€ pour 6, 48€ pour 8 personnes – En vente les 23 et 24 décembre
Grand Hôtel du Palais Royal
L’établissement 5* lance sa première bûche de Noël, en hommage à la gigantesque malle (2,60 de haut, 3 m de large) signée de l’architecte Pierre-Yves Rochon, trônant au pied de son escalier principal.
Composition : ganache au chocolat et biscuit joconde, manteau ocre de poudre en beurre de cacao et ferronneries en chocolat
Prix : 60€ pour 4 à 6 personnes
Hotel Peninsula Paris by Julien Alvarez
Voici venir la première bûche de Noël signée du champion du monde de pâtisserie Julien Alvarez !
Composition : sablé croustillant noix de coco/riz soufflé caramélisé, biscuit et crémeux chocolat « pure origine », compotée de framboise acidulée, crème mousseuse à la noix de coco. Sans oublier sa bouchée chocolat
Hotel Raphael by Nina Metayer
Boule de Neige
Douceur hivernale et toute féminine pour cette bûche ouatée. Les guirlandes de boules de neige bien rondes immaculées évoquent les heureuses batailles et les longs après-midi d’hiver.
Composition : flocons de mousse coco, cœur exotique, sur biscuit, fleurs croustillantes au chocolat blanc.
Prix : 90 € pour 6 personnes à emporter – sur place en portion individuelle 20€ – du 8 décembre au 31 décembre 2014
Jean-Charles Rochoux
Comme à son habitude, ce grand artisan nous gratifie d’une création animalière du plus bel effet.
Ours polaires
Composition : Ours polaires en chocolat sculpté, disponibles en chocolat blanc, noir ou lait.
Prix : 21€ – 90g et 8 cm de haut
Jean-Paul Hévin
Le grand Monsieur du chocolat, propose un large éventail de créations une nouvelle fois  graphiques et inspirées
Ma boule
Composition : sphère de chocolat noir brillante, ganache au vin chaud, coques d’orange confite et de gingembre.
Prix : 86€ pour 8 personnes :
Be Happy
Composition : mousse au chocolat noir de Madagascar, gelée de fraise, yuzu et champagne rosé, ganache au vin chaud, coques d’orange confie et de gingembre.
Prix : 520 g : 79 euros
Timbrée
Composition : timbres réalisés à partir de différents grands crus de cacao, mousse de chocolat noir du Pérou, feuilleté nougatine, biscuit de chocolat noir
Prix : 4/6 pers : 36 euros – 6/8 pers : 46 €
Tablette
Composition : Coque de chocolat noir, mousse légère de chocolat grand cru du Venezuela, biscuit cacao et amandes
Prix : 41 € pour 5 à 7 personnes
La Jeune Rue by Yann Brys 
Yann Brys a décidé il y a quelques mois de cela de rejoindre La Jeune Rue. Il officiera sur l’ensemble des propositions sucrées des lieux : la pâtisserie Tourbillon – La Galerie des Glaces, et sur l’ensemble des desserts à la carte dans les différents restaurants du nouveau quartier.
Le grand sucré, Chef Pâtissier exécutif de la Jeune Rue, nous livre avant même son installation entre ses nouveaux murs une des somptueuses et savoureuses créations dont il a le secret.
Minaudière
Elégante, chic voici venir une bûche couture.
Comme l’exige la discipline elle est artisanale, élaborée avec des produits français tels le beurre de la ferme de Champ Secret en Normandie, de la crème et du lait de la Laiterie d’Etrez en Bresse ou de la farine de blé ancien de Roland Feuillas l’Aude………La vanille ou les fèves de cacao viennent de l’étranger certes, mais bio ou du commerce équitable.
A la dégustation, cette bûche se fait subtile, féminine : légère et fruité elle séduira les palais friands de saveurs traditionnelles avec des textures modernes, légères et peu sucrées.
Composition : croustillant aux éclats de noisettes et sablé pour le socle, biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, marmelade de mandarine Kabosu enchâssée d’un crémeux noisettes, mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et crème de vanille Bourbon de Madagascar.
Le fermoir de la minaudière (objet de mode et de joaillerie qui remplace un sac du soir) en forme de tourbillon est en meringue italienne. Ce même tourbillon, permit au Chef de gagner ses galons de Meilleur Ouvrier de France.
La Maison du Chocolat by Nicolas Cloiseau
Un Noël 2014 architectural et sculptural pour la Maison du Chocolat. Nicolas Cloiseau a imaginé une collection magistrale, moderne et très visuel avec pour point d’orgue Le Sapin et Merveilles.
Sapin et Merveilles
La découverte en juin dernier de cette véritable Å?uvre d’art à croquer lors de ma visite dans les laboratoires de la Maison du Chocolat m’a laissée sans voix : aérienne, majestueuse, contemporaine, géométrique…Une série de 25 anneaux elliptiques de chocolat pose la structure de l’édifice. Chacun est perforé évoquant une farandole de guirlandes. D’incroyables ornements mobiles au sein même de l’arbre sertis de fruit sec évoquent le fantasme gourmand des gouttes de chocolat. Des fruits secs sertis un à un et illuminés d’or ornent le tout
Composition : 25 disques – 130 pommes de pin en chocolat noir de trois tailles – 10 pampilles en chocolat noir ou blond aux fruits du mendiant (amandes de Valencia, amandes enrobées, noisettes du Piémont, noix de pécan, pistaches de Sicile, pignons de pin), billes de chocolat noir, feuille d’or et fils d’or.
Prix : 960€ en édition limitée – poids 4kg – 67 cm de haut et 33 cm de largeur – disponible à partir du 4 décembre. Gourmets, dépêchez-vous, Il restait une seule pièce à vendre la semaine dernière !
Merveilleuse
Tel est le nom de cette bûche déclinaison de la pièce maitresse de la collection. Les branches figurées de ce dessert enserrent l’entremets de fines attaches de chocolat.
Composition : fine dacquoise aux noisettes, mousse chocolat pur cru Vénézuela, génoise chocolat au sirop de cacao, fondant praliné noisette aux éclats de chocolat, crémeux bergamote aux zestes de citron jaune, décor en chocolat.
Prix : 95€ pour 6 à 8 personnes – disponible du 21 au 24 décembre
Pampille de Noël
Une réalisation réalisée entièrement à la main pour cette pièce à admirer avant de la dévorer. Un objet que j’ai eu la chance de réaliser dans les ateliers de la Maison du Chocolat de mes blanches mains (bon ok avec beaucoup d’aide et de gentillesse de la part de Nicolas Cloiseau et d’Alexis son second)
Composition : Triangle de chocolat noir, demi pampille de chocolat au lait aux fruits du mendiant, billes de chocolat noir, feuille d’or et fils d’or.
Prix : 28€ – 120g – 18,5 cm de haut et 14,5 cm de base.
La Manufacture de Chocolat by Alain Ducasse et Nicolas Berger
Sobriété, design et élégance pour ces gourmandises de luxe
L’arbre de Noel à monter soi-même
Revoici venir pour la seconde année consécutive le somptueux arbre de Pierre Tachon. Cette année, Nicolas Berger l’a habillé de céréales bio et de fruits secs. Surprenant, ludique, gourmand, l’Arbre est vendu à plat accompagné de gants blancs pour le montage.
Existe en chocolat noir et chocolat au lait
Prix : 55€
Bloc de chocolat
Quelle jolie idée que ce bloc de chocolat sur plateau avec son maillet pour le briser, le tout fabriqué en France. Un chocolat à croquer ou à cuisiner utiliser
Composition : en chocolat noir ou chocolat au lait
Prix : 95€
Calendrier de l’avent
Une création de Pierre Tachon avec des illustrations de Christine Roussey pour 25 jours de gourmandises en attendant Noel
Composition : bonbons de chocolats noir et au lait.
Prix : 40€
La Pâtisserie des Rêves by Philippe Conticini
Pour clôturer cette année d’anniversaire La Pâtisserie des Rêves propose de fêter ce 5ème en (re)découvrant 4 des créations phares du fameux Philippe Conticini : on prend les mêmes et on recommence.
5 années… 1 collection de bouchées d’exception, 4 bûches souvenirs
Bouchées de noël
Comme à son restaurant du BHV, Philippe Conticini invite 4 chefs cuisiniers à interpréter leurs souvenirs gourmands en édition limitée
Ankavanana
Créée pour Noël 2012, elle a inspiré par la suite le Gran Cru Vanille,
Composition : fin croustillant à la vanille et fleur de sel, biscuit fondant à la vanille, mousse moelleuse, insert de vanille crémeux
Prix : 65 euros pour 5/6 personnes
millesimée
Le travail du Chef réside sur la densité et l’humidité du biscuit et sur le croustillant où le foisonnement de la mousse offre une dégustation tout en progression.
Composition : mousse chocolat et vanille, biscuit et croustillant
Prix : 65 euros pour 5/6 personnes
Vintage
Composition : peignée d’une crème composée de la même structure que celle du Paris-Brest déclinée aux marrons, et parée de poudre d’or, biscuit ultra moelleux composé d’une pâte à la crème de marrons, nuage de crème chantilly, base croustillante à la vanille et à la fleur de sel, compotée acidulée de griottes
Prix : 62 euros pour 5/6 personnes
Pistache pure
Composition : « craquounet » à la pistache pure et à la fleur de sel, biscuit fondant et épais à la pistache, structure crémeuse pistache et mousseline aérée et très légèrement infusée de zestes de citron, insert citron jaune
Prix : 62 euros pour 5/6 personnes
Le Bristol by Laurent Jeannin
Sublime Noël en perspective au sein du plus bel établissement hôtelier de la capitale !
L’appel de la Forêt
Le chef pâtissier du prestigieux palace parisien évoque les promenades sur les sentiers boisés de nos plus belles forêts avec sa bûche 2014.
Un dessert incroyablement parfumé, boisé, avec des saveurs et textures incroyables. La noisette au travers de ses différentes interprétations revêt un caractère tantôt subtil tantôt affirmé et toujours mise à l’honneur et révélée par une pointe d’acidité.
L’incroyable travail du chef a commencé dès le moule. En effet, il a été confectionné à partir d’authentique écorces de chêne, taillées et reliées entre elles pour recréer la forme d’un rondin de bois brut.
Composition : crème au beurre à la noisette aérée, biscuit roulé à la noisette du Piémont garni de crème légère à la noisette, de confiture de framboise au gingembre, de noisettes entières caramélisées et de framboises fraîches. Décor en chocolat de Madagascar et fine branche cacaotée aux notes de fruit rouge et secs.
Du 1er au 31 décembre, en parallèle de cela, le chef mettra à l’honneur le chocolat chaud de notre enfance, sur sa carte des douceurs de l’après-midi.
Prix : chocolat chaud de Noël et une pâtisserie 28€ – chocolat complet Bristol : chocolat chaud, coupe de Champagne Prestige, bouchées salées, sélection de mignardises, une pâtisserie de Noël 70€ par personne – 110€ pour deux.
