Noël est encore devant nous et certains ont déjà lancé leur traque de la galette idéale pour bien commencer 2014. Comme à son habitude, My Little Recettes vous accompagne dans votre quête et alimente votre curiosité pour l’Epiphanie en vous proposant le must des galettes des rois pâtissières. Des galettes d’artisans plus ou moins novatrices mais toujours savoureuses.

A noter un grand retour en force chez nos amis artisans de la galette provençale sur base de pâte à brioche et celui du riz au lait et du caramel.

Angelina 

Trois galettes, rien que ça pour ce cru 2014 élaboré par Sébastien Bauer.

Chocolat noir du Pérou et aux marrons recouverte de poudre d’or

Brioche des Rois

Galette briochée aux zestes d’agrumes, aux marrons glacés et aux brisures de chocolat

Traditionnelle à l’amande

Arnaud Delmontel 

Moustache

Composition : Galette à la frangipane garnie de citron et de banane.

Galette des rois frangipane, citron, banane par Arnaud Delmontel
Prix : 38 euros pour 6 personnes.

Carette

galette traditionnelle

composition : frangipane et fève sur le thème des services à thé.

Disponible à partir du 2 janvier

Prix 36€ pour 6 personnes et 45€ pour 8 personnes

Christophe Michalak 

King Pie

Une galette qui nous promet moins de gras pour commencer l’année en héroïquement disponible à la toute dernière adresse branchée de Christophe Michalak dans le 10ème arrondissement de Paris.  La fève est la Klakette, et la couronne sera remplacée par un Mask de super héros.

Composition : crème allégée amande- citron et une tuile croustillante et feuille de brick.

Disponible du 7 au 25 janvier 2014

Prix 40€ pour 6 à 8 personnes

Christophe Roussel 

2014 sera une année carrée et fruitée pour ce pâtissier de talent. 

Noisette / Ecorces d’oranges / Morceaux d’oranges confites

Figue fraiche et sèche / Abricot

Lichi /Noix de coco / Fruit de la passion

Rendez-vous à Paris uniquement les 5 et 6 janvier à Montmartre pour avoir la chance de déguster l’une de ces savoureuses créations (Paris 18ème / 5 rue Tardieu) sinon à la Baulle.

Prix pour 6 parts, 27 €

Dalloyau 

La galette de Yann Brys se tourne vers la pomme et le caramel en 2014 et modernise le tout !

Composition : pâte feuilletée croustillante, crème d’amande au caramel, pommes cuites au four, caramel mou à la vanille Bourbon de Madagascar, craquelin de nougatine,

Disponible à partir de janvier

Prix 42 € pour 6 personnes

Hôtel Prince de Galles 

Yann Couvreur nous offre une galette hybride, croisement de galette traditionnelle et de kouign-amann. Une édition limitée à 100 exemplaires avec fève en porcelaine numérotée.

composition : pâte à pain au sucre et caramélisée, frangipane aux noix.

Dégustation au bar Les Heures, du 5 au 19 janvier 2014 20€

Prix 40 € la galette pour 6 à 8 personnes

Hugo & Victor 

Hugues Pouget, Sylvain Blanc et leurs équipes proposent deux galettes très différentes avec pour point commun des fèves rappelant les pâtisseries phares de la maison : chou ananas, éclair à la grenade et religieuse à la rhubarbe.

Vanille de Tahiti

Galette des rois sertie d’une pâte feuilletée habillée de blanc et garnie de crème d’amande à la vanille de Tahiti.

Brioche des rois provençale

Petit clin d’oeil à leur région d’origine avec cette galette parfumée aux zestes d’orange et fruits confits de Sovéria.

Combawa

Hôtel Le Burgundy 

Une galette des rois à partager en forme de fleur et composée de six galettes hexagonales détachables.

Composition :  crème d’amande à agrémenter de pépites de chocolat et zeste d’orange ou de poire et d’érable. Décorée de papillons et de fleurs en pâte d’amande

Jean-Paul Hévin 

Frangipane, chocolat noir et thé vert

Composition : frangipane, chocolat noir et thé vert

A partir de 6,20 euros pour 2 personnes.

Ladurée 

Crème onctueuse à la noix de coco et fruits de la passion avec éclats de chocolat noir et chocolat lait par Vincent Lemains, responsable de la création pâtissière. Il propose en outre de ce qui se mange, une collection de fèves médaillons en biscuit de porcelaine à l’effigie de « La Belle et La Bête ».

 

La pâtisserie des Martyrs 

Sébastien Gaudard, le chef  propose cette année 2 galettes

galette aux amandes

Crème d’amandes, rhum grand agricole de la Martinique, pâte feuilletée croustillante et fondante 

galette au chocolat

Crème d’amandes au chocolat intense, pâte feuilletée croustillante et fondante 

galettes pour 10 convives disponibles sur commande à partir du 1er janvier

Laurent Duchêne 

Le chef Pâtissier, MOF, a pensé deux créations autour de deux des boissons à bulle de la maison Ecusson

Galette pistache griotte

Une douceur qui se marie parfaitement avec la bouteille Délice de Poire

Composition : crème d’amande à la pistache, griottes poêlées légèrement parfumées au Kirsch

Galette pomme cassis

Conçue pour se marier avec le cidre Rosé

Composition : crème d’amande au cassis et pommes rôties.

Disponibles à partir du 3 janvier

Prix 18 € avec une bouteille de cidre Ecusson

L’éclair de génie 

Christophe Adam propose un éclair hybride avec une fève en forme…d’éclair bien entendu !!!

Eclair feuilleté frangipane

Composition : Crème frangipane vanille de Madagascar et feuilletage pur beurre

Disponible à partir du 2 janvier

Prix 5€ la pièce

Mariage Frères

Un petit nouveau venu dans notre récapitulatif des belles maisons pâtissières. Philippe Castera, chef pâtissier de la fameuse maison de thés propose cette année

Galette carrée

Cœur de frangipane aux marrons glacés, avec des saveurs vanillées et caramélisées ; le tout aromatisé au thé vert Etoile de France.

Galette classique

Frangipane au thé vert Full Moon Party, avec des notes précises d’amande douce.

Galette couronne

Frangipane au thé noir Black Orchid avec notes vanillées

Galettes commandables et dégustables au salon de thé au 260 rue du Faubourg St-Honoré 75008

prix : 48 € pour 8 personnes.

Pierre Hermé  

galette riz au lait et caramel

Une galette savourée lors d’un testing merveilleux au théâtre de l’Odéon et je peux vous dire une chose c’est une vraie réussite. De la pâte feuilletée au dosage du riz au lait et du caramel. Je vais l’écrire : une tuerie à consommer tiède.

Composition :  lit de riz au lait, couche de caramel moelleux, pâte feuilletée enrobe le tout de croustillant.

Galette aux Amandes

Composition : pâte feuilletée, crème d’amande

Galette Ispahan

Composition : pâte feuilletée, crème d’amande à la rose, framboises et letchis

Prix des galettes :
37€ pour 3 à 4 personnes, 58€ pour 6 à 8 personnes
Disponible du 2 au 19 janvier 2014.

Galette Sèche

(sur commande uniquement) prix 21€ pour 3 à 4 personnes et 31€ pour 6 à 8

Sève 

Une galette créée en partenariat avec Nespresso avec à la clé l’un des 20 fèves royales de la maison.

galette barista

Composition : feuilletage glacé d’un sirop de marron, crème frangipane aux arômes du café Grand cru Pure Origine Indriya from India de Nespresso.

Disponible à partir du 2 janvier

Prix 39,50 € pour 6 personnes, 56,50 € pour 8

La Maison du Chocolat 

galette au chocolat

Nicolas Cloiseau, MOF chocolatier nous livre une galette au chocolat Nazca, pure origine du Pérou.

Composition : pâte feuilletée caramélisée, ganache au chocolat noir associée et croustillant de beurre noisette.

Prix de vente : à partir de 6 € la part

Lenotre 

Comme à son habitude, Lenôtre fête les rois avec un partenaire commercial. Cette année, la Maison prend de la hauteur et signe avec Air France, une galette en forme de réacteur. Les amateurs de fève pourront collectionner l’une des 6 fèves retraçant l’histoire de la compagnie de la caravelle à l’A380.

Composition :  feuilletage caramélisé, baba au sirop d’orange à la liqueur Grand Marnier et poivre de Cubèbe, compotée d’oranges, tranches d’oranges macérées au sirop, ganache au chocolat noir intense Alto el sol du Pérou.