Cédric Grolet, président d’honneur de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2023
Cédric Grolet, président d’honneur de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2023
La Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, à laquelle participera la France cette fois ci, aura lieu les 20 et 21 janvier 2023, pendant le Sirha Lyon. L’événement majeur de la promotion des métiers du sucré dans le monde entier sera bien entendu présidé par Pierre Hermé accompagné de Cédric Grolet, nommé Président d’honneur, pour cette 34 ème édition.
« C’est avant tout pour moi une fierté d’être le Président d’honneur de cette Coupe du Monde de la Pâtisserie, mais également une énorme responsabilité. Il faut que je sois juste, présent et disponible à 100% pour tous ces candidats venus du monde entier ».
Cédric Grolet
Crédit photo : Calvin Courjon
Le thème assigné aux candidat sera celui du changement climatique.
« La pâtisserie mondiale se situe à une croisée des chemins. Elle n’a sans doute jamais été aussi soucieuse des goûts au-delà des apparences. C’est pour réussir ce changement d’époque et de paradigme – et ce au moment même où le sucré atteint l’apogée de la popularité sur les réseaux sociaux et les émissions de grande écoute – que la Coupe du Monde de la Pâtisserie devait évoluer vers plus de responsabilité sociétale et environnementale« .
Pierre Hermé
Crédit photo : Sirha 2021
Les épreuves de la Coupe du Monde de Pâtisserie
20 équipes participantes, chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier, ont 10h pour réaliser les 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques avant de les présenter au jury.
- 3 gâteaux entiers à partager aux chocolats “Pure Origine” Valrhona + 1 factice
- 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit + 1 factice
- 26 sucettes glacées (nouvelle épreuve introduite en 2022) + 10 factices, dont l’unique contrainte est de respecter la dimension « finger food » pour être dégustées en une seule bouchée
- 10 desserts de restaurant (nouvelle épreuve introduite pour la Finale 2021) comprenant des produits laitiers Debic
- 1 pièce artistique en chocolat, 165 cm socle compris
- 1 pièce artistique en sucre, 165 cm socle compris
- 1 pièce artistique en glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris
Le Jury « dessert de restaurant »
Un Jury Dessert de Restaurant, composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers français et internationaux remarquables, note exclusivement l’épreuve Dessert de Restaurant. Il accorde une attention toute particulière à la fluidité du service, à l’image de ce qui est fait dans un restaurant.
Albert Adria – Enigma* (Barcelone)
Aurélie Collomb-Clerc – Flocon de Sel*** (Megève)
Sofia Cortina – Hôtel Carlota (México)
Nicolas Lambert – Four Seasons (Dubaï)
Tom Meyer – Granite* (Paris), ancien candidat du Bocuse d’Or France
Sébastien Vauxion – SarKara** (Courchevel)
Le Jury « dégustation »
Composé de chefs pâtissiers désignés par chaque équipe, il note la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits et l’originalité des recettes.
Argentine : Néstor Reggiani – La Nueva Muguet (Buenos Aires)
Canada : Daniel Hinojosa García – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (Montréal)
Chili : Alban Barta – Las Condes (Santiago)
Colombie : Paula Reyes – Ambrosia Chocolate + Arte (Bogotá)
Corée du Sud : Min Ho Kang – Bread Panda (Incheon)
Egypte : Sedhom Reyad Aly – Royal Maxim Palace Kempinski***** (Le Caire)
États-Unis : Andy Chlebana – Joliet Junior College (Joliet)
France : Yann Brys – Tourbillon (Paris)
Ghana : Mélissa Darko – Bake Depot (Accra)
Italie : Emmanuele Forcone – Forcone Consulting (Milan)
Île Maurice : Sandy Scioli – Long Beach Resort***** (Poste de Flacq)
Japon : Takahiro Komai – Henri Charpentier (Tokyo)
Koweit : Sadiqa Esmaeil – Dar Hamad Restaurant (Salmiya)
Malaisie : Kean-Chuan Yap – Academy of Pastry and Culinary Arts (Petaling Jaya)
Maroc : Kamal Rahal Essoulami – Rahal Group (Casablanca)
Philippines : Buddy Trinidad – Pastry Alliance of the Philippines (Manille)
Royaume-Uni : Denis Dramé – TheTasteLab by Classic Fine Foods (Londres)
Singapour : Desmond Lee – InterContinental Singapore***** (Singapour)
Taipei chinois : Kuo-Yi Lee – West Pastry (Taipei)
Tunisie : Mahrez Bouali – Maison Augustin (Paris)