Palmarès des Trophées Fou de Pâtisserie 2022

Les Trophées Fou de Pâtisserie 2022 ont eu lieu hier soir au théâtre de la Madeleine. Étaient réunis bon nombre de chefs et de jeunes talents comptant dans la profession. Une seconde édition qui mettait en lumière les créations de l’année dans 12 catégories différentes.

En amont de cette cérémonie, Julie Mathieu, Muriel Tallandier et leur jury, ont pu déguster, puis noter, 44 créations sucrées. Ils ont ensuite rendu leur verdict récompensant, entre autres et par deux fois, les chefs pâtissier Claire Heitzler et Maxime Frédéric .

Palmares

Etienne Leroy vainqueur de la bûche de l’année

Catégorie création boulangère : Guillaume Cabrol – Four Season George V – Chaussons aux pommes
Catégorie gâteau de voyage : Desty Brami – Madeleine by Ferrières – Cake vanille-guimauve
Catégorie Création au chocolat : Brandon Dehan & Julien Despasuis – L’Oustau de Baumanière – Provence, une balade dans les alpines.
Catégorie pâtisserie fruitée : Claire Heitzler – Claire Heitlzer & Producteurs – Tarte aux poires & noisettes du Piémont.
Catégorie pâtisserie au chocolat : Nina Métayer – Delicatesserie – L’Olivier
Catégorie création glacée : Matteo Casone – La Glace Alain Ducasse – Glace au pain
Catégorie pâtisserie responsable : Claire Heitzler – Claire Heitzler & Producteurs
Catégorie bûche de l’année : Etienne Leroy – Lenôtre – Noël au Chalet
Catégorie bûche de Palace : Maxime Frédéric – Cheval Blanc – Cheval à bascule
Catégorie le prix du public : Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Galette caramel sarrasin et amande
Catégorie révélation : Mickael LIgey – Les Roseaux du Lac Annecy – Amande-vanille
Catégorie la madeleine du Jury : Maxime Frédéric – Cheval Blanc – 1000 Feuilles

Maxime Frédéric vainqueur dans la catégorie Bûche de Palace et madeleine du Jury

Les membres du jury Fou de Pâtisserie

Christophe Pelé : chef du Clarence, 2 étoiles au Guide Michelin – Alice Bosio : Le Figaro – Elvire Von Bardeleben : Le Monde – William Ledeuil : chef de Ze Kitchen Galerie, 1 étoile au Guide Michelin – Kelly Rangama, Chef du Faham, 1 étoile au Guide Michelin – Laurent Guez, Les Echos – Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint-Rémy, 1 étoile au Guide Michelin – Tal Spiegel @dessertedinparis – Sharon Heinrich @parischezsharon – Matthias Marc, chef de Substance, 1 étoile au Guide Michelin – Rémi Dechambre, Le Parisien-Aujourd’hui en France week-end – Luc Debove, MOF glacier et directeur de l’école Ducasse ENSP – Amandine Chaignot, chef de Pouliche – Xavier Martinage, @leserialpatisseur