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Après François Josse (catégorie professionnel) et Gaël Reigner (catégorie junior) quels pâtissiers remporteront cette 45ème session du Championnat de France du Dessert ?
Découvrez le travail des finalistes 2018 dans notre article
Lancement des épreuves le 10 janvier prochain en lieu et place du CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Ploufragan (22). Huit finales régionales auront ainsi lieu entre cette date et le 26 février. Les candidats retenus auront été pre-séléctionnés sur dossier.
A l’issue de chacune de ces huit épreuves régionales, un junior et un professionnel obtiendront leur ticket pour la finale nationale.
Les finalistes seront réunis le 2 et les 3 avril au Lycée des Métiers Georges Frêche à Montpellier (34). Les juniors officieront le 2 avril, les professionnels le 3.
Pierre Hermé président de la finale nationale
Pierre Hermé, Meilleur Pâtissier du Monde 2016 présidera cette 45ème finale nationale.
L’esthétique doit être simple et les artifices purement décoratifs sont à bannir. Tous les éléments visuels doivent contribuer aux saveurs et à l’équilibre du dessert. Goût et architecture du goût doivent être travaillés avec discernement en réfléchissant à l’apport de chaque ingrédient, de chaque technique employée. Faites-nous rêver, saliver… faites-nous plaisir .
nouveautés au règlement
Cette année, le président des jurys de chaque épreuve aura la possibilité d’ accorder un « bonus prise de risque ».
Autre challenge, réservé à la finale cette fois-ci. Réaliser, en plus du dessert de sélection, un second à l’assiette sur un thème et un panier imposé par le Président des Jurys Pierre Hermé.
épreuves régionales
Les pâtissiers seront évalués par deux jurys distincts composés de professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Le premier juge le travail, le second la dégustation.
• Jeudi 10 janvier 2019 – Finale Ouest – Ploufragan (22)CFA de la chambre des métiers et de l’artisanat
• Mardi 15 janvier 2019 – Finale Centre IDF – Paris (75)Ecole de Paris des Métiers de la Table
• Jeudi 17 janvier 2019 – Finale Nord IDF – Lille (59)Lycée hôtelier International de Lille
• Jeudi 24 janvier 2019 – Finale Centre Est – Mercurey (71) CIFA Jean Lameloise
• Mardi 5 février 2019 – Finale Est – Reims (51) Lycée professionnel Gustave Eiffel
• Mardi 12 février 2019 – Finale Centre Ouest – St Michel Mont Mercure (85) CFA Maison Familiale des Métiers
• Jeudi 21 février 2019 – Finale Sud Ouest – Toulouse (31) Lycée Renée Bonnet
• Mardi 26 février 2019 – Finale Sud Est – Marseille (13) Lycée hôtelier Bonneveine
quelques chiffres
- 4000 candidats depuis 1974
- 4200 desserts créés pour le Championnat
- 96 champions de France du Dessert
- 2 double champions (junior et professionnel)
gagnants 2018
François Josse vainqueur professionnel 2018
Gaël Reigner vainqueur juniot 2018
informations pratiques
www.championnatdefrancedudessert.fr
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