Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International

Samedi dernier, 21 Janvier, avait lieu la sélection parisienne du Concours du Macaron Amateur International.

Un concours que j’adore tout particulièrement puisqu’il donne l’opportunité à des amateurs de se confronter à un jury de professionnels de haut vol, l’idée d’un certain… Vincent Guerlais son créateur ;-).

Lire aussi : la finale du Concours du Macaron Amateur comment ça se passe.

lieu de la sélection parisienne

le laboratoire, on ne peut plus parisien, d’Arnaud Larher à Montmartre

jury

Arnaud Larher organisateur du concours depuis 2013, Agathe Becquart lauréate du concours Paris 2016, Claire Damon Chef pâtissière Des Gâteaux et du Pain, Marie Loones, fondatrice de l’école de pâtisserie Le Goût des Merveilles, Sophie Menut Rédactrice en Chef de Cuisine et Vins de France, Mickael Bolaingue Chef pâtissier de la Maison Arnaud Larher, Yann Couvreur Chef pâtissier Yann Couvreur Pâtisserie, Yann Menguy Chef pâtissier La Goutte d’Or, Cédric Grolet Chef pâtissier de l’hôtel Maurice, Lila Bret ancienne lauréate du Concours et LMP, Geoffroy Maillard Chef de La Table d’Eugène 1*, David Baillon Chef pâtissier et artisan boulanger à Neuilly sur Seine et …bibi

Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International
Le Jury –  © Concours Macaron Amateur International

candidats

au nombre de 24 cette année

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n°1 macaron menthe framboise et son coeur acidulé
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n°2 Kalamansi, Menthe et perles de Citron Caviar
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n°3 Citron et Avocat
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n°5 au Thé de Sakura et Griottes
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n°6 «Douceur d’hiver» Pain d’épices, cœur de Poires vanille, caramel beurre salé
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n°8 «Souvenir d’été» Fraise, Citron, Basilic
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n°9 «Sweetly Pep’s» Nougat, Passion, zeste de Clémentine
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n°12 «Or des Dieux Incas» Lucuma et Noix coques à l’Armagnac
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n°13 «Quand la fleur rencontre le fruit» Framboise et Violette
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n°14 Chocolat au lait, Clémentine et Cannelle
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n°16 «Cho-ca-damia Croquant» Café, Chocolat Noir et Noix de Macadamia caramélisées
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n°17 Mandarine, Verveine et Noix
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n°18 «Gourmandise» Pain d’épices et gelée de Vanille au Poivre de Sichuan
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n°19 Ananas et Poivre Voatsiperifery
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n°20 Chocolat, Avocat et Kiwi
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n°21 «L’irrésistible» Chocolat noir coeur Meringue
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n°22 Chocolat et Vanille bleue de la Reunion
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n°24 «Macad’Or» Chocolat noir et Oranges confites
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n°25 «Karayuzu» Caramel au Yuzu, Pomme, Gingembre

notation

une grille est donnée à chaque membre du jury qui note en son âme et conscience chaque candidat sur les critères suivants 😉

  • aspect /5points
  • régularité /5points
  • texture/10 points
  • goût/10 points
  • originalité /5points

Chaque membre du jury prend également le temps d’ajouter des commentaires pour les candidats.

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déroulement de cette finale régionale

  • Les macarons de chaque candidat sont livrés au laboratoire du Chef pâtissier Arnaud Larher le matin
  • Le jury arrive sur place pour le déjeuner pour le briefing
  • Les membres du jury sont divisés en deux équipes. Chacun scrute, goûte et note 12 macarons dans un premier temps. Grâce aux points cumulés chaque groupe garde les trois meilleurs. Le groupe qui n’a pas goûté à ces trois créations les note à son tour au même titre que les autres macarons. Le cumul des points de chacun des trois candidats est fait puis comparé au 12 premier. Les deux groupes ayant posé toutes les notes, 3 gagnants se détachent.

Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International

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Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International

  • 16h30 les calculs terminés, les noms des candidats connus, les portes du laboratoire s’ouvrent aux candidats et la remise des prix commence. Chacun des participants se voit offrir des cadeaux de la Maison Arnaud Larher et Silikomart. Là les candidats profitent du moment pour discuter avec les membres du jury.

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vainqueurs parisiens

Voici les 3 macarons gagnants réalisés par nos lauréats parisiens aujourd’hui (de gauche à droite)

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© Concours du Macaron Amateur International

• 1er prix: Macaron «Or des Dieux Incas» Lucuma et Noix coques à l’Armagnac par Philippe BILLAULT

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• 2ème prix : Macaron «Macad’Or» Chocolat noir et Oranges confites par Marine CARON

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• 3ème prix : Macaron Marron, Ananas et Poivre Voatsiperifery par Nicolas URVOY

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informations pratiques

Concours du Macaron Amateur International

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Philippe et Arnaud on compte sur vous pour gagner la finale internationale qui aura lieu en mai prochain dans le sud de la France

Et vous amis pâtissiers amateurs, surveillez bien les réseaux sociaux du Concours du Macaron Amateur International pour ne pas rater les prochaines inscriptions. Attention le jour de l’ouverture des inscriptions en ligne, les places s’arrachent dans la demi-heure.

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