Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril prochain

Des 160 candidats inscrits aux huit sélections régionales de cette 44ème édition du Championnat de France du Dessert, n’en restent désormais que 16, divisés en deux catégories : les professionnels et les juniors.

Voici leur noms agréméntés que quelques informations sur la 44ème édition de ce concours un peu plus couru chaque année.

Les finalistes professionnels

Finale nationale du Championnat de France du Dessert les 4 et 5 avril — Jérémie Gruson du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (07)

l’Ecole Hôtelière de Grenoble — et Cazette mon amour

Les finalistes juniors

Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint Chely d’Apcher (48) — et sa Cascade fruitée de butternut au kumquat

le Président du jury et ses jurés

Emmanuel Renaut – Meilleur Ouvrier de France, Chef étoilé du restaurant le Flocon de Sel à Megève

« En tant que président du Championnat de France du Dessert 2018, je souhaite que les candidats présentent des desserts qui aient une vraie cohérence avec leur parcours personnel. Moments de vie, rencontres, expériences, souvenirs, chaque dessert doit contenir le vécu du pâtissier. Plus qu’un dessert de concours, je souhaite découvrir des desserts de cœur. Enfin, surprenez- moi, je voudrais voir… du ’jamais vu »

Côté jurés, des professionnels issus de la pâtisserie de restauration ou de boutique, d’anciens champions et journalistes.

nouveautés

créations inédites : les participants doivent attester sur l’honneur que le dessert proposé est une création originale jamais proposée à la carte d’un établissement ou ayant fait l’objet d’une communication

audace et originalité : création d’une note d’originalité/gourmandise en dégustation

respect du thème : attribution d’une note en dégustation

priorité au goût : dans la note totale, la note de dégustation passe de 70 à 75%.

déroulement

L’ultime épreuve pour les deux catégories de participants se déroulera à l’Ecole Hôtelière de Grenoble – Lycée du Clos d’Or ’ 6, rue Alfred de Vigny ’ 38000 Grenoble

Les juniors ouvriront la danse le mercredi avec une double épreuve. Deux desserts à l’assiette pour 10 personnes devront être présentés : celui présenté en finale régionale et un autre réalisé à partir d’un thème et d’un panier dévoilés le jour J.

Les professionnels auront la même épreuve à réaliser le lendemain, jeudi 5 avril.