Dessance …de l’art du dessert à l’assiette

Lorsque l’on dit à une passionnée de haute pâtisserie qu’un nouveau lieu vient d’ouvrir, elle se précipite. Imaginez le niveau de mon engouement s’agissant d’un restaurant dédié au sucré à l’assiette de haute voltige .
Une approche différente de ce que nous connaissons vécue avec mon amie Paule de Promenades Gourmandes.

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

concept

Les propriétaires parlent de « bar gastronomique de desserts à l’assiette ». Je ne parlerais pas de bar à cause de ses connotations de rapidité, de vite fait, vite avalé. Ici le temps se prend pour déguster les plats proposés et redécouvrir l’art du dessert à l’assiette.

Une approche sucrée ou le principal intéressé est savamment dosé et dans laquelle se mêlent, fruits, plantes, légumes, aromates, céréales.

Oubliez vos idées préconçues sur le dessert de fin de repas et laissez-vous entrainer par les créations de la Maison.

lieu

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

Une déco design, contemporaine mixant un peu d’ancien, le sol, et des matières brutes comme le bois, la pierre pour les murs et l’acier… Une belle hauteur sous plafond, un grand miroir en fond de salle et une grande baie vitrée permettent à la luminosité de jouer d’effets positifs supplémentaires sur le moral des dégustants.

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

Si vous êtes passionnés par la technique, choisissez de vous installer derrière le comptoir de granit. Si vous êtes en tête à tête, ou souhaitez bosser tranquille, choisissez la mezzanine.

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

carte

Créative, rafraîchissante, dans l’air du temps.

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

Plusieurs formules mais attention pas de « à la carte »

Les deux menus proposés comprennent une mise en bouche et des mignardises. Ici on fait dans le gastro !! :).

  • dessert individuel à 19 €, associé à des boissons alcoolisées ou non entre 6 et 14€.
  • carte blanche à 36€ avec 4 desserts ou 44€ pour 2.

Petit conseil, venez le ventre vide, car les formules, même la première sont copieuses.

dégustation

amuse-bouche

Velouté de mâche, noix de macadamia, wasabi, sorbet poire et poire nashi marinée à la marjolaine.

Un démarage tout en douceur et en fraîcheur pour un mariage de saveurs surprenant et réussi.

plat

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Betteraves, chantilly chocolat blanc, canneberge et bergamote et grué de cacao.

Un travail de fourmi experte pour ce plat qui fait rêver avant même d’être dégusté. Des billes de jus de betteraves qui se percent en bouche, une chantilly au chocolat blanc très légère, peu sucrée

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

Croustillant chocolat vanille, nuage caramel amer

Mon amie a tellement aimé qu’elle a dégusté son dessert sans que je ne m’en rende compte :). Je ne peux donc pas vous en parler. En tout cas c’est superbe et le jeu des textures est probablement très agréable.

mignardises

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

Beaucoup de travail mais un peu trop de fougères à mon goût. Oui des vraies, pour le décor. Je ne suis pas partisane des assiettes décorées avec des choses qui apportent uniquement du visuel vs du gustatif aux plats proposés. Jolie assiettes les saveurs étaient bonnes mais ne m’ont pas emportée.

équipe

Christophe Boucher, chef pâtissier, Philippe Baranes, le Braisenville et Boris Bielous l’expert des liquides et spiritueux, responsable de judicieux accords mets/boissons.

En salle, gentillesse, conseils et discrétion appréciables.

Il faut le dire  : on en a marre des serveurs made in Paris qui se prennent pour nos potes et se la pètent !!

prix

Dessance ...de l'art du dessert à l'assiette

informations pratiques

Accueil sans réservation, en continu du mercredi au vendredi de 15h00 à 23h00 – samedi et dimanche de 12h00 à minuit

Dessance

74 rue des Archives

75003 Paris

Tél. 01 42 77 23 62

PS : quelques informations manquantes notamment sur l’équipe car billet rédigé sans dossier de presse malgré ma demande aux RP sur place.

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