Testing, Capucin le fast good midi pyrénéen by Bras

Testing, Capucin le fast good midi pyrénéen by Bras

Passage éclair à Toulouse pour voir amis et famille, le tout en moins de 22h chrono !

Vous croyez vous en tirer sans un petit testing ?

Impossible de résister à l’idée de partager avec vous un concept food de chefs triplement étoilés : le très Midi pyrénéen « Capucin » de la Famille Bras.

Les propriétaires, Michel Bras, son fils Sébastien, chefs triplement étoilés à Laguiole, l’oncle André et Etienne Hilaire, l’ont baptisé ainsi en rappel à un vieil ustensile de cuisine qui servait à arroser les viandes en cuisson afin de leur donner croustillant et moelleux. Sur une de ses extrémités était installé un entonnoir conique percé en sa pointe. Le tout était monté sur tige. Une fois rougit par les braises on garnissait le cône de lard. La graisse s’écoulait alors sur les pièces de viande. Si l’on remonte un peu plus loin, le nom même de l’objet lui vient des frères mineurs « Capucins », religieux catholiques de l’ordre de Saint François d’Assise. Leur bure brun-marron arborait une capuche triangulaire qui donna son nom à divers objets coniques.

concept

Proposer une crêpe de froment et de sarrasin cuite à la commande en 2 mn grâce à un procédé breveté et unique. Une galette fourrée de produits frais plus ou moins cuisinés, issus de producteurs locaux pour certains estampillés slow food. Des recettes saisonnières sucrées salées servies comme des cornets garnis à consommer sur place ou à emporter.

Au cœur des capucins, se glisse le meilleur des producteurs, éleveurs et artisans de nos régions, ceux qui font la fierté de notre terroir » Michel Bras.

lieu

A quelques pas du marché couvert Victor Hugo, en plein cœur de la ville rose, un restaurant moderne fait de bois clair, de noir et de métal.
Un espace aéré, avec de belles baies vitrées venant contrebalancer le noir profond et un peu triste du comptoir central.

Trois espaces pour se restaurer sur place : en terrasse, à l’intérieur dans l’une des deux sales au rez de chaussée ou au sous sol.

A peine entrés, au rez-de-chaussée se présente devant nous un(e)grand(e)/ comptoir de service / caisse / cuisine ouverte. C’est ici, devant nos yeux, que se cuit le Capucin ; dans une étrange machine capable de produire trois pièces en même temps.

à la carte

Des soupes, deux, des capucins : 21 au total, chauds ou froids avec bien entendu une offre de desserts dite « traditionnelle » : tarte au chocolat coulante, fouace de laguiole toastée. Côté boissons, jus de fruits et sirops de qualité…

Dans chaque cornet de pâte cuite se cache une autre signature Bras les « miettés » des petites billes irrégulières, ou pointes de goût, aux saveurs variées : girofle, anis, agrumes, muscades… qui viennent saupoudrer tous les capucins.

Les Produits proposés évoluent au fil de la journée.

dégustation

Notre déjeuner se fera sur place sur des tables hautes en bois assorties de chaises en métal, nos capucins déposés dans des présentoirs en plexi au design sympathique et inspiré.

La crêpe est croustillante, moelleuse, modernisée et valorisée. Les produits sont frais, pleins de goût comme ce roquefort artisanal que j’ai pu déguster ou cette copa haute en saveurs. Une cuisine rapide, séduisante, ludique de par son format et culturelle par la mise en avant des artisans et producteurs locaux.

Le Capucin fait bel et bien partie du petit monde du fast good. Un monde que quelques brillants hommes des métiers de bouche et businessmen développent depuis quelques années : Boco, Adam’s, Be, Grillé, Frenchie to Go…

Chou farci et carottes