Caffè Stern, le bistrot italien d’un Chef 3 étoiles

Le  « made in Italie » fait toujours recette. En attestent, entre autre, les très commentées files d’attentes de foodists prêts à « queuer » pendant des heures pour manger un plat de pâtes ou une pizza chez « Mama machin chose ».

Tout cela est très bien pensé, savamment marketé et certainement délicieux…mais la cuisine de la botte ne saurait se résumer à ça. Réduire le savoir faire-transalpin aux pâtes, pizza et autre mozza reviendrait à peu près à résumer le notre à la baguette et à la quiche lorraine ou à peu près ;-).

Puisée pour partie dans le travail des mères de famille, la cuisine italienne ne cesse d’être mise en lumière sous l’impulsion de Chefs éclairés et étoilés. Parmi eux l’un des associés du Caffè SternMassimiliano Alajmo, Chef triplement étoilé dans son pays.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
l’une des atmosphères du lieu

au nombre des adresses italiennes à découvrir ou à re-découvrir à Paris : le Caffè Stern

Caché au cœur du passage des Panoramas, le caffè-restaurant installé dans l’ancien atelier du Graveur Stern, propose une cuisine vénitienne signée.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
La vitrine sur le passage des Panoramas

Côté archi et déco, l’architecte Dominique Averland et le designer Philippe Starck sont parvenus à se jouer des contraintes, d’un lieu classé aux monuments historiques, pour proposer un cadre éclectique, hors du temps et très agréablement cosy.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
La grande table du fond et le confort de son grand canapé en cuir

Parquets bruts, boiseries sculptées, meubles chinés, miroirs, murs gainés de cuir de Cordou, cabinet de curiosités…façonnent le décor.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
Un décor d’un autre temps

Côté cuisine, le Chef Massimiliano Alajmo a choisi le Chef Denis Mattiuzzi pour interpréter sa vision du bistro chic italien à Paris. Les deux hommes se connaissent bien. Ils travaillent ensemble depuis plus de 10 ans. Denis Mattiuzzi a notamment travaillé au Calandre 3*** à Padoue et au Quadri à Venise.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
pizza vapeur à la crème de homard, langoustines, crues, crevettes et caviar Daurenki Tsar Imperial de Petrossian 35€

La carte du Caffè met en lumière des recettes tantôt inspirées de classiques de la gastronomie natale des chefs, comme des créations originales. Un plat signature ? Cette incroyable pizza à la vapeur ci-dessus dont la pâte est dingue de moelleux, de texture…

Les produits de saison savamment et majoritairement sourcés en Italie composent la carte allant du primo piatto au dessert. L’enivrante soupe de tomate avec sorbet aux olives noires aubergines frites et basilic, les incroyables spaghettini froids aux langoustines, crevettes, seiches, denti crus et sauce aux coquillages ou encore la pizza vapeur à la crème de homard aux langoustine, crevettes crues et caviar remettent en perspective les atours d’une cuisine italienne de bistrot contemporaine.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
Le Chef Denis Mattiuzzi

En fin de repas on se laissera surprendre par les arômes d’un ristretto digne de ce nom accompagné, pourquoi pas, d’une petite part de panettone à la crème de noisette 100% maison…à tomber par terre.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
le bar

Notons la présence d’une belle carte des vins pour parfaire le tout.

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
Risotto au pesto de basilic et estragon et fruits frais à l’huile d’olive de Sicile 30€

Côté service on appréciera comme il se doit ce petit brin d’accent rital, merveilleusement dépaysant, ensoleillé, attentionné et chaleureux… franchement délicieux. 

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
le charme d’un service… délicieux

prix

De prime abord ils sont assez chers, je ne vais pas vous le cacher. A y regarder de plus près, force est de constater que :

  • la cuisine, 100% maison, est absolument délicieuse, composée et mise en musique par un Chef indéniablement talentueux.
  • les produits sont d’une qualité indiscutable
  • le client est tout de suite accueilli puis installé à sa table, qu’il peut réserver s’il le souhaite
  • le cadre, historique, est incroyable
  • le service y est top
Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
La pasta !

Menu dégustation – Le grand Stern – 6 plats 115.€ Le petit Stern – 4 plats 95€

Menu du jour servi entre 12h00 et 14h30  : 2 plats 38€ – 3 plats 42€

Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
Spaghettini froids aux langoustines crevettes, seiches, denti crus
et sauce aux coquillages.  Cuisson al dente, ingrédients choisis, beau liant et bel assaisonnement comme toujours avec Denis Mattiuzzi – un délice !

mon petit truc

  • Si vous êtes comme moi, passionné de gastronomie, réservez la table du chef avec vue imprenable sur la cuisine. Si vous êtes in love, ou encore avec des amis pensez à le préciser également car le caffè Stern révèle des ambiances très différentes.
  • côté desserts ne passez pas, entre autre, à côté de la tasse chocolat, noisette et café 16€
Caffè Stern, le bistrot italien d'un Chef 3 étoiles
Dessert aux saveurs de saison, abricot lavande
Les portes du Caffè Stern sont pratiquement toujours ouvertes. Passez en début de journée vous délecter d’un ristretto ou d’un espresso au bar, si vous avez le temps, testez le petit déjeuner. Le goûter est aussi un des jolis moments du lieu à un prix raisonnable.

informations pratiques

47, passage des Panoramas

75002 Paris

Tél : 01 75 43 63 10

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