Best of 2018 des pâtes à tartiner de Chefs

Alors que 2017 a vu la pâte la plus tartinée au monde créer la polémique en changeant quelques grammes de sa très controversée recette, j’ai décidé de réitérer l’expérience faite il y a deux ans : la quête des meilleures pâtes à tartiner de Chefs présents sur Paris.

Nous sommes de plus en plus nombreux à consommer moins mais mieux et à nous re-tourner, entre autre, vers l’artisanat de bouche et les produits de qualité. Parmi eux la pâte à tartiner chocolat noisette de chefs pâtissiers et chocolatiers que nous nous sommes amusés à déguster ici pour la seconde fois avec une petite dizaine de jurés.

Best of 2018 des pâtes à tartiner de Chefs

Personnellement je privilégie celles et ceux qui n’utilisent que des produits issus des noisettes, éventuellement des amandes, et du cacao y compris s’agissant de matières grasses .

résultats

LE GOUT

Best of 2018 des pâtes à tartiner de Chefs

Le trio de tête est suivi de très près par les pâtes à tartiner de Christophe Michalak et d’Arnaud Larher tous deux à égalité. Les autres candidats sont présentés dans le désordre et pour information.

Toutes ces douceurs étaient délicieuses et sont encore une fois histoire de goût.
Best of 2018 des pâtes à tartiner de Chefs

L’ESTHÉTIQUE

Un classement a également été fait sur les packagings.

1-Pierre Hermé : très féminin, issu de la cosmétique, on aurait tout de même préféré du verre plutôt que du plastique

2- Arnaud Larher : original, esthétique, précieux, masculin, rappelle l’univers des alcools, en verre.

3- Jean-Paul Hévin : un bocal plutôt classique mais un emballage particulièrement soigné. Le couvre couvercle apporte la touche en plus.

Best of 2018 des pâtes à tartiner de Chefs

protagonistes

Ont été sectionnées les pâtes à tartiner suivantes. Certaines ont été achetées, d’autres m’ont été offertes.

  1. Arnaud Larher – pâtissier chocolatier – Meilleur Ouvrier de France – interview/rencontre ici
  2. Pierre Hermé – pâtissier – chocolatier
  3. Jean-Paul Hevin – pâtissier – chocolatier – Meilleur Ouvrier de France
  4. Jean-Charles Rochoux – chocolatier
  5. Pierre Marcolini – patissier chocolatier – Champion du Monde (Belgique)
  6. L’Eclair de Génie – Christophe Adam – pâtissier – chocolatier
  7. Le Chocolat Alain Ducasse – chocolatier – interview/rencontre ici –
  8. Angelina – Christophe Appert – pâtissier – chocolatier – interview rencontre ici –
  9. Laurent Duchêne – boulanger, pâtissier, chocolatier – Meilleur Ouvrier de France
  10. Yann Couvreur – pâtissier
  11. Christophe Michalak : pâtissier – chocolatier – Champion du Monde
  12. Herni le Roux – chocolatier
  13. Liebaud, hors classement car 100% praliné malgré ce que m’a été dit, 0% de cacao.
  14. Nutella

méthodologie

  • Jury

6 jurés, bénévoles, non rémunérés, non liés aux Maisons testées et moi.Tous gourmands, gourmets, et actifs dans des domaines très variés (un président de cabinet de recrutement en IT et son associé, un DG d’agence de communication, un cadre commercial d’une grande radio nationale, un autre dans le milieu hospitalier, et une secrétaire de rédaction…).

Leur mission : goûter, commenter, décrire chacune des pâtes proposées sur la base d’une grille support d’évaluation – donner son tiercé gagnant deux deux aspects :

le goût

le packaging

  • Chaque pâte a tartiner a été dégustée à l’aveugle après avoir été mise dans des contenants anonymes et numérotés pour ne pas influencer le jury.

 

*Ces avis, strictement personnels, sont ceux d’amateurs amoureux de gastronomie. Il convient donc de prendre avec recul et bonne humeur les résultats ci-dessus. Ce testing a pour unique objectif de valoriser les produits de nos artisans pâtissiers chocolatiers parisiens.

Certains ne figurent pas dans ce classement : Patrick Roger, Dalloyau, Des Gâteaux et du Pain qui ne proposent pas ce produit et Un dimanche à Paris qui était en rupture.

Merci à tous les jurés qui ont pris leur rôle très à coeur et bravo aux Maisons
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