Nous y sommes, dans quelques jours les vacances de Noël ! Ne vous restent que quelques jours pour faire LE bon choix de bûche.

Cette année encore, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et chefs cuisiniers ont trouvé l’inspiration dans l’espoir de ravir nos yeux et nos palais.

Cette année encore, My Little Recettes, a choisi l’artisanat et le goût ! 

Cette année encore nous avons dégusté beaucoup de buches avec bonheur.

 

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Pierre Hermé

perpétua

à la dégustation : sans conteste l’un des trois plus savoureuses buches dégustées cette année. L’incroyable émotion que peut procurer le meilleur du chocolat combiné au meilleur de l’artisanat est transposé dans cette incroyable buche. Des notes puissamment cacaotée mélées à la légèreté de l’exécution des pâtissiers de la Maison – divin – composition : structure en chocolat inspirée de l’oeuvre de Spazio du Luce de Giuseppe Penone, biscuit au chocolat imbibé au sirop de chocolat, ganache et crème Chantilly au chocolat noir Pur Originie Bresil, nougatine aux éclats de fèves de cacao, sablé infiniment chocolat fleur de sel.

Laurent Duchene

Des Gâteaux et du Pain

Pamplemousse Rosa

Claire Damon inscrit son dessert de fin d’année dans la saison avec cette buche acidulée – à la dégustation : un dessert poétique mêlant douceur de la rose et caractère du pamplemousse avec de vrais morceaux de fruits crus. Une bûche féminine, design et idéale pour clore un repas souvent très riche. Des saveurs au bon goût de voyage. Notons que le dessert est à la farine de riz, sans gluten – composition : biscuit tendre à la farine de riz parfumé à l’essence naturelle de rose, segments de pamplemousse, mousse légère parfumée à la rose. 38€ pour 4 personnes – 66€ pour 8 personnes

Jean-Paul Hevin

divine

à la dégustation : divine révèle ses arômes floraux et notes torréfiées dans un dessert tout en légèreté – composition : mousse chocolat à base de cacaos du Venezuela, biscuit chocolat noir sans gluten. Prix de 35€ à 77€ avec socle.

enfer

à la dégustation : envolée chocolatée pour les exilés du gluten et pourtant Dieu que c’est bon – composition : enfer pavé d’amandes, nougat au miel de sarrasin, mousse de chocolat noir au cacao de Madagascar, mousse aux notes de fruits rouges et aux saveurs acidulées. Socle en chocolat noir vendu à part. Prix de 36 à 77€.

street art

à la dégustation : un biscuit à la texture agréable sachant tirer son épingle du jeu allié à la puissance du cacao – composition : fond croustillant composé d’un sablé aux amandes, feuilletine, praliné, crème de noisette, chocolat noir et lait, biscuit chocolat noir aux amandes, mousse chiboust praliné-noisette, enveloppé d’une mousse chocolat noir au cacao d’Afrique. 8 personnes 72€

Dalloyau

lever de rideau

La maison reste dans son domaine de prédilection, la scène, avec ce dessert théâtral en deux parties – à la dégustation : un arôme puissant du cacao à double fermentation, équilibré et équilibré par le « côté coulisses ». Le travail du socle apporte un joli relief à l’ensemble et notamment grâce à son croustillant de riz, aux notes fumées – composition : coulisses -côté blanc : un crémeux exotique parfumé à la vanille et sansho, ces petites baies très utilisées au Japon aux arômes de citron, menthe, citronnelle et poivre. Scène côté cacao : mousse au chocolat noir 55% Itakuja qui s’associe à un caramel fondant aux fruits de la passion. Socle blanc : ganache au chocolat passion, croustillant gourmand au riz rond japonais torréfié et d’un crumble au muscovado et d’éclats de noisettes du Piémont. Prix 95€ pour 8 personnes.

La Maison du Chocolat 

féerique

à la dégustation : une bûche aux accents fruités, acidulés et épicés pour amateurs de sensations cacaotées. Saveurs venues d’ailleurs et exotisme à la clé – composition : mousse sabayon au chocolat Madagascar, crémeux passion, mangue, orange, jus de fruit de la passion, d’orange et de citron vert, vanille des Comores, bouton de cannelier, biscuit sacher au chocolat, praliné mendiant aux fruits croquants. Décor de feuilles de houx en chocolat noir finement perforées, finitions naturelles, vernies ou recouvertes d’or 23 carats, boule de chocolat noir peinte en rouge et ruban. Embouts de bûche en chocolat en forme de feuille de houx. Prix 95€ pour 6/8 personnes.

La Pâtisserie des Rêves 

Esthétiquement La Pâtisserie des Rêves régale toujours nos pupilles avec sa simplicité esthétique pas si simple ;-). Toujours très réussi.

Millésimée au chocolat

à la dégustation : un bel équilibre avec juste ce qu’il faut de puissance cacaotée en bouche et toujours dans les créations de Philippe Conticini, des biscuits qui me ravissent de légèreté et d’humidité.

composition : chocolat et vanille, toute la complexité de cette bûche réside dans la structure de chacun des éléments qui la constituent.

A la mère de famille

empreintes

composition : glace chocolat, glace vanille, meringue aux amandes, biscuit shortbread, noix de pécan caramélisées et coulis de caramel. Prix 6/8 personnes, 47€

Pascal Caffet

L’entremets féérique

composition : biscuit chocolat, croustillant feuilleté praliné aux noisettes du Piémont maison, mousse chocolat noir intense Venezuela 70%, surmonté de meringues traditionnelles crème beurre et praliné noisettes du Piémont coulant. 99€Â pour 10/12 personnes

Gontran Cherrier

profiteroles

composition : base pâte sablée chocolat et fondant au chocolat, choux vanille/mascarpone façon profiteroles, nappage sauce chocolat chaud

Poilane

3 étoiles

composition : pain d’épices maison, crème légère parfumée à l’huile essentielle de bergamote, 3 étoiles en sablés pour la décoration. 34 € la bûche pour 8-10 personnes ; 20 € la bûche pour 4-6 personnes

Patisserie LAC

Ahhh les belles traditions de Noël en Provence !!! Le pâtissier Pascal Lac nous emmène au pays de Pagnol à l’occasion des 120 ans de sa naissance.

Manon

à la dégustation : un dessert aux saveurs du sud, léger, aéré, mousseux. Belle idée que le biscuit aux pignons. Tradition et sophistication – composition : biscuit croustillant aux pignons et amandes, crème vanille, coeur saveurs mandarine. 34,50 €/pièce, taille unique 4-6 pers.

Hugo & Victor

Bûche Marion

En référence au personnage de Catherine Deneuve dans Le Dernier Métro de François Truffaut une bûche créée à partir des goûts de l’actrice.

composition : meringue croquante à la poudre de noisette, mousse légère au praliné noisette maison, biscuit financier aux zestes de clémentine, croustillant praliné feuilletine, nuage de café en infusion froide.5/6 personnes – 59€

Vincent Guerlais 

Magie de Noël

composition : mousse chocolat au lait pure origine Madagascar, crémeux, compotée à la bergamote, socle en shortbread pressé au Gianduja et champignon en chocolat de 30 cm. Prix 8 personnes 56 €

Olympia

composition : crème glacée caramel, parfait vanille, coulis caramel, croustillant de crumble et sablé breton. 33 €

Carette

Buon Natale

composition : bavarois noisette, croustillant, biscuit café, crémeux mascarpone. Prix 6 personnes – 58,80€, 8 personnes – 78,40€

Gâteaux Thoumieux

chic-choc

composition : chocolat du Venezuela aux notes végétales aux saveurs de bois fumé, praliné noisette et l’intense douceur de la vanille de Tahiti.  Prix 85€ pour 6 personnes

Aurélien Trottier 

bouche de noel

dégustation : joli dessert plein de contrastes à partager entre adultes consentants – composition : crémeux framboise et cerise, mousse de chocolat noir, nougatine aux amandes. 35 pour 6 personnes

 

� PALACES ET HOTELS DE LUXE �

Shangri-La Hotel Paris 

Sphère de Noël

Le nouveau Chef Pâtissier de l’hôtel, Michaël Bartocetti propose là sa première bûche signé Shangri-La- à la dégustation : un dessert gourmand aux doux parfums de fêtes de fin d’année. En bouche une mousse assez dense relevée par une jolie compotée d’agrumes avec morceaux de fruit en brunoise – composition : habillage chocolat noir, biscuit moelleux au chocolat, croustillant à la noisette, mousse au chocolat pur de Madagascar parfumée à la citronnelle et confit acidulé mandarine, yuzu. Prix 6 à 8 personnes, 108 €.

Four Seasons Hotel Georges V

banquise

composition : calisson, l’orange et le chocolat pour régaler. Prix 150€ pour 8 personnes

Prince de Galles 

1928

Une bûche signée Stéphanie Le Quellec pour ce dessert de Noel reprenant la mosaïque du Patio.

à la dégustation : un dessert de fête tout en légèreté et délicatesse. Le système de portions est intelligent ; à l’oeil c’est beau, les textures sont très agréables et le tout est peu sucré – composition : fine coque craquante de chocolat au lait, mousse légère au marron, éclats de marrons glacés, moelleux biscuit à la farine de châtaigne et marmelade à la mandarine. Prix : 8 personnes 95 €

Trianon Palace Versailles

Roi Soleil

composition : croustillant pétillant noisette et praliné, d’un biscuit moelleux au chocolat ; duo de mousse au chocolat noir et chocolat au lait.  Décor chocolat au lait, caramel, cacahuètes et praliné croustillant. Prix 6 personnes, 75 €

The Peninsula Paris

Julien Alvarez décline son dessert phare servi au restaurant L’Oiseau Blanc. Le Chef pâtissier rend hommage au fameux biplan du même nom.

L’envol des sens

à la dégustation : une buche suave, complexe par le travail demandé, le nombre d’éléments mais très fluide en bouche. Beaucoup de douceur renforcée par le choix de la banane. Une glace ou plutôt un sorbet mangue accompagnait très à propos ce délicieux dessert. composition : coeur fondant caramel au beurre salé, biscuit croustillant aux chocolat noir et noix de pécan, lit de confit de bananes, enrobage par un crème légère au chocolat blanc, base croustillant streusel de chocolat et de praline, le tout surmonté d’une hélice réalisée en chocolat noir. Prix 110€Â ou 18€ au tea-time.

Le Burgundy Paris

Blanche neige

composition : manteau de chocolat blanc, croustillant chocolat au lait enrobé d’une mousse vanille, dacquoise noisette/noix de coco, confit de fruits exotiques, brunoise de mangues. Prix 70€ pour 4 personnes.

Les Etangs de Corot

véritable bûche de nos fôrets

composition : glaçage au cacao, mousse au chocolat noir 70%, coeur crémeux aux cèpes, croustillant biscuit à la noisette. 15 euros part individuelle

� RESTAURANTS �

Anne-Sophie Pic

mur végétal

composition : accord chocolat-herbes-grué de cacao, mélange d’estragon, menthe et basilic crémeux, mousse aux éclats de chocolat, biscuit punché à l’estragon, glaçage au chocolat 65 € pour 6/8 personnes

Restaurant du Palais Royal

sucre d’orge

composition : mousses coco et chocolat blanc, un crémeux passion, un biscuit cuillère et un praliné feuilleté pur un résultat digne du repas de Noël. Prix : 6/8 personnes, 90€