The Shangri-La Festival of Gastronomy 2016 au Shang Palace Paris

The Shangri-La Festival of Gastronomy 2016 au Shang Palace Paris

A la une aujourd’hui, un événement gastronomique pour tous les amoureux de grande cuisine et de voyages culinaires.
Petite veinarde que je suis, j’ai eu la joie de découvrir, en avant première, le menu élaboré par le Chef Samuel Lee Sum pour Le Festival International de la Gastronomie au Shang Palace, le restaurant gastronomique chinois du Shangri-La Hotel, Paris.

Shangri-La Loves Food

Pour sa seconde édition, le Festival annuel, organisé par le Groupe Shangri-La, propose dans 10 de ses établissements des menus spécialement créés par 12 grands Chefs. Trois d’entre eux �?uvrent au sein de restaurants classés parmi les 50 meilleurs du monde.

A Paris le Festival se déroulera au restaurant le Shang-Palace autour de créations exceptionnelles élaborées spécialement par le Chef Samuel Lee.

Le seul restaurant chinois étoilé de France, met à sa carte, pour l’occasion, un Menu Gastronomique Cantonnais en 5 ou 8 plats.

deux menus cantonais proposés pour l’ensemble de la table

Menu 5 plats – 128€ par personne – hors boisson
Menu 8 plats – 188€ par personne – hors boisson

« Buns » de porc façon Shanghaienne aux oursins – Ha kao, Ravioli aux crevettes – Siu Mai, Bouchée de porc – Ravioli de noix Saint-Jacques bretonnes aux épinards

Huître frite au vinaigre noir pimenté
Cuisses de grenouilles, sauce aux cêpes

Soupe de caille, champignons noirs et satyre voilé
Rouleaux de tofu fumé et julienne de légumes – Peau de cochon de lait ibérique croustillante, bonbon de crevettes et caviar osciètre – Emincé de porc ibérique et foie de volaille laqués au sucre
Joue de b�?uf braisée au gingembre et cébettes
Omelette blanche, wok de langoustines bretonnes à la truffe d’Alba
Riz Shang Palace, Riz sauté au potiron, crevettes, chair de crabe, cébettes et porc laqué
Cristaux de thé Long Jing en gelée, crème d’avocat – Friands de papaye, crème aux �?ufs

gastronomie chinoise de haut vol

Un repas magnifique.

Un véritable festival de couleurs à la mise en scène minutieuse. Des assiettes qui font rêver et vous emmènent à l’autre bout du monde en laissant de côté les clichés liés à notre vision française sur la cuisine chinoise.

Le Chef Samuel Lee travaille des consistances très différentes de celles de notre quotidien. En effet, les textures sont ici valorisées au moins autant que les goûts. Ces derniers étant souvent moins prononcés que chez nous, brefs différents.

Vous dégusterez du croquant, du c roustillant, du f ondant, du mou, du crémeux, sur sirupeux, du feuilleté, du moelleux, du gélatineux, de l’onctueux…

Au menu donc une succession de plats chauds et froids où s’entremêlent et se succèdent de nombreux goûts et saveurs.

Notons également la maitrise du Chef et de son équipe pour les modes de cuisson si caractéristiques de cette cuisine si fine : vapeur, friture, wok, sauté, braisage….