Saint Valentin, les chefs sucrés fêtent l’amour
Saint Valentin, pâtissiers & boulangers fêtent l’amour
Tout le monde le sait !!
point de bonne pâtisserie sans amour
Imaginez donc les prouesses créatives et techniques déployées, cette année encore par les chefs pour faire vibrer vos coeurs amoureux. Petite sélection « Maisons » spéciale Saint Valentin 2021.
Maison Pierre Hermé Paris
Pierre Hermé apprécie les jeunes artistes et il nous le prouve une nouvelle fois en travaillant avec le graffeur Cyril Phan alias Curil Kongo pour cette fête des amoureux 2021. Une collaboration exclusive imprimée sur les coffrets de macarons et de bonbons de chocolat de la Maison.
S’ajoutent à cela, trois pâtisseries incontournables de la maison, relookées avec des coeurs inspirés d’un dessin de la journaliste Leslie Gogois.
Coeur macaron Infiniment rose
On adore ces petits biscuits à déposer sur l’oreiller le matin de la Saint Valentin ou à disperser dans la maison à l’heure du retour à la maison.
Compositon : macaron à la rose & pétales de Rose – 5,50€ pièce
Fleur de cassis coeurs mêlés
Relooking pour ce dessert composé d’un crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au chocolat Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel
Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes 36€ – 4 personnes : 42€
Infiniment vanille Coeurs mêlés
Pâte sablée Infiniment Vanille, biscuit aux amandes, ganache et ganache
montée aux vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar,
biscuit imbibé au jus de vanille
Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes 36€
4 personnes : 42€
Ispahan coeurs mêlés
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose,
compote de framboises et litchis.
Disponible à partir du 8 février en format
Individuel : 2 personnes 36€ – 4 personnes : 42€
informations pratiques
Maison Christophe Michalak
Coeur Fleur de Cassis
Qu’il est doux de mirer ce dessert qui donne envie … de câlins.
Le chef Christophe Michalak propose une patisserie 100% love avec des détails minimalistes pour un effet « boutonné ».
Il se compose d’un croustillant Gianduja, surmonté d’un biscuit amande, d’une compotée cassis-litchi et d’une crème légère cassis. pour 2 personnes 300gPrix : 24€ pour 2 personnes 300g. Le tout est sans farine de blé.
informations pratiques
Café Michalak & Ecole Masterclass, 60 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris01 40 79 08 58 – Le Marais16 rue de la Verrerie 75004 Paris01 40 27 90 13 – Saint-Germain-des-Prés 8 rue du Vieux Colombier 75006 Paris 01 45 49 44 90
Crédits photos @Delphine Michalak.
Maison Philippe Conticini
Mont-Coeur
Le chef choisit de revisiter le célèbre Mont-Blanc. Marron et vanille en seront les notes clés.
Croustillant au sucre noir, biscuit, compotée de myrtilles, pâte de marron, crème de marron, vanille, fleur de sel, mousse aux marrons, enrobage chocolat blanc, meringue.
Pour 2 personnes ’ 18 €
informations pratiques
En commande Click & Collect et livraison sur le site internet au sein des boutiques du 8 au 19 février 2021.
boutiques : 37 Rue de Varenne, 75007 Paris, 42 Rue de l’Annonciation, 75016 Paris, 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris, 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
Lenôtre
Les pâtissiers de la Maison Lenôtre et leur chef Guy Krentzer ont imaginé deux desserts, un avec gluten et l’autre sans pour les amoureux 2021.
entremets « Cœur Léger »
On commence par une base moelleuse de biscuit Valencia à l’amande puis une couche de praliné et de pâte noisette. Le cœur est composé d’une mousse panna cotta vanille Bourbon de Madagascar. Le tout est recouvert d’un glaçage aromatisé aux graines de vanille lui même parsemé d’éclats d’amandes caramélisées et décoré d’un ballon cœur en chocolat blanc.
185 g – 20 € l’entremets
entremets « Cœur Léger »
Une base de biscuit joconde à la poudre d’amande et de feuilletine croustillante au chocolat. Le cœur est un biscuit cacao imbibé de sirop cacaoté avec une touche de caramel-passion. L’entremets est enrobé de mousse au chocolat noir du Ghana, Sao Tomé et Tanzanie et d’un glaçage chocolat. Des flocons chocolatés viennent décorer les bords de la base du cœur ainsi qu’un ballon cœur en chocolat blanc.
185 g – 20 € l’entremets
le brunch
Se réveiller le matin de la Saint Valentin avec le « petit dej » au lit. On adore cette idée !!
Le brunch se compose d’une baguette Croustille, de pâte à tartiner maison pur noisettes françaises (on adore le locavorisme), d’un sandwich pain de mie, blanc de poulet mariné à la moutarde à l’ancienne, d’une verrine de salade composée, avec céleri rave, choux fleur rôti, betterave jaune, sauce vinaigrette au jus de légumes, graines de quinoa et yaourt grec battu, de deux tranches de Saumon Norvégien fumé au bois de hêtre, de deux blinis, de deux brioches d’Amour, Pommes et Rose, d’un coffret de six Coeurs bonbons chocolat, un entremets « Coeur Léger » Vanille, Praliné Noisettes.
Disponible à partir du 04/02/2021, 85 € le Brunch, 120 € avec une bouteille de Champagne Lenôtre brut, 75cl.
informations pratiques
Commandes en boutiques et sur le site internet
boutiques : Auteuil, 44 rue d’Auteuil, 75016 Paris 01 45 24 52 52 – Bastille, 10 rue Saint Antoine, 75004 Paris 01 53 01 91 91 – Courcelles, 15 bd de Courcelles, 75008 Paris 01 45 63 87 63 – Ecole Militaire, 36 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris 01 45 55 71 25 – Lecourbe, 61 rue Lecourbe, 75015 Paris 01 42 73 20 97 – Vincennes, 22 avenue de la Porte de Vincennes, 75012 Paris 01 85 55 39 00 – Victor Hugo, 48 avenue Victor Hugo, Paris 75016 01 45 02 21 21 – Wagram, 121 avenue de Wagram, 75017 Paris 01 47 63 70 30 – Neuilly Peretti, 209 avenue Achille Peretti, 92200 Neuilly-sur-Seine 01 55 62 15 15 – Parly 2, Centre Commercial Parly 22 avenue Charles de Gaulle, 78150 Le Chesnay 01 39 54 17 97 – Cannes, 63 rue d’Antibes, 06400 Cannes 04 97 06 67 67
Photos DR : C. Faccioli
Boulangerie Sain
Pavlove
Anthony Courteille, qui travaille à l’ancienne et de façon responsable, prend le contre coup de certains de ses confrères et travaille des fruits de saison pour cette Saint-Valentin. Son dessert ? Une » PavLove » au pamplemousse rose à partager avec sa moitié.
Dans une coque en meringue légèrement pimentée au poivre du Sichuan, se cache un crémeux citron, citron cédrat, citron confit et une mousse légère à l’aneth.
Dessert PavLove pour 2 personne, 13€
informations pratiques
Boulangerie SAIN – 13, rue Marie et Louise – 75010 Pariswww.sain-boulangerie.com
Royal Monceau Raffles Paris
Pomelo’ve
Le tout premier dessert de Quentin Lechat, nouveau chef pâtissier du Palace, sera dédié à l’amour. Un entremets au pamplemousse, poudre d’amande, gingembre confit, grains de grenade, églantine et flocage rouge.
informations pratiques
Le Royal Monceau Raffles Paris – 37 Avenue Hoche, 75008 Paris – Téléphone : 01 42 99 88 00
Yann Couvreur
Entremets Saint Valentin
Composition : Mousse chocolat fleur de sel, caramel vanille & biscuit moelleux
Prix : 14 € à partager pour 2 personnes
Disponibilité dans toutes les boutiques le samedi 13 et dimanche 14 Février. En pré-commande seulement sur le site internet YC dès le lundi 1er février.
informations pratiques
Legendre : 25, rue Legendre – 75017 – Galeries Lafayette Gourmet : 35, boulevard Haussmann – 75009 – Parmentier : 137, rue Parmentier – 75010 – Rosiers : 23 bis, rue des Rosiers – 75004 Paris – Et site internet : https://www.yanncouvreur.com/
Perlin Tatin
Le nouveau chef pâtissier, Valentin Garnot, propose un dessert à faire rougir les amoureux. Sa composition ? Un biscuit succès amande, une ganache chocolat-framboise avec brisures de framboises, un biscuit joconde chocolat et mousse vanille acidulée.
« Entre la rondeur du chocolat, l’acidité de la framboise et la douceur de la vanille, le dessert idéal pour célébrer l’amour. Finalement, un entremets équilibré et réconfortant pour une Saint-Valentin réussie. »
Valentin Garnot
Prix : 7€
Disponible les 13 et 14 février 2021 de 7h30 à 20h00, à la boutique
informations pratiques
Perlin Tatin – 1 Place Jean Jaurès – 92500 Rueil-Malmaison – Téléphone : 01 47 10 00 09
La Glacerie Paris
Je t’offre mon coeur
Le Chef et Meilleur Ouvrier de France, David Wesmaël a imaginé un Coeur glacé à partager, pour sublimer votre tête à tête.
Au menu, de la Vanille des Comores, déclinée en glace, et sa Crème Fouettée, soulignées par un Caramel et un Praliné Croustillant. De la fraise au goût suave et rafraîchissant.
Composition: – glace vanille – sorbet fraise Senga Sengana- caramel vanille- praliné croustillant noisette aux épices – crème fouettée à la vanille – meringue française
Disponible dès le 10 février 2021. Prix 16 € – pour 2 personnes
Informations pratiques
Disponible au Lafayette Gourmet et à La Glacerie Lezennes
Sève
Terre d’Esra
Outres ses coffrets de chocolat, la Maison Lyonnaise, propose plusieurs entremets sur son site internet et dans ses boutiques. Nous avons choisi le chocolat car c’est bel et bien le « coeur » de métier de ce … chocolatier audacieux.
L’entremets se compose d’un croustillant aux fèves de cacao, Biscuit moelleux au chocolat noir, Crémeux et Mousse au chocolat noir intense Arriba d’Equateur.
Disponible en retrait boutique du 12 au 14 février uniquement.
Pâtisserie de 4 parts (pour pouvoir se resservir 🙂 32 euros
Article disponible du 2 février au 14 février en click&collect, par coursier sur le Grand Lyon
