Risotto aux fruits de mer de Cathy
Risotto aux fruits de mer de Cathy
Je l’avoue je ne me suis jamais aventurée sur le terrain du Risotto et aujourd’hui ne déroge pas à la règle puisque je ne fais que vous transmettre la recette qu’une amie nous a concoctée un soir alors que nous étions en vacances sur l’île d’Oléron.
Que les puristes ne s’offusquent pas, cette recette est réalisée avec une pointe de crème car une fois n’est pas coutume.
Mais au fait savez-vous ce qu’est un risotto ?
Il s’agit d’une réduction de bouillon servant à cuire du riz avec divers ingrédients. Comme pour le riz pilaf, on procède d’abord en faisant revenir le riz dans une matière grasse avant de le cuire avec un bouillon (légumes, champignon, viande ou poisson). Pour le risotto le liquide est absorbé par petites quantités successives jusqu’à absorption et cuisson complète.
Procédons avec des coquillages tous frais pêchés autour de l‘île d’Oléron et achetés au marché du Château.
Pour 6 personnes
ingrédients
fumet de poisson
- 1 belle tête de poisson (ici merlu)
- 2 carottes épluchées et coupées en tous petits dés
- 2 échalotes grises émincées
- 1 bon morceau de beurre demi-sel
- thym frais
- laurier frais
- un beau verre de vin blanc
- eau
fruits de mer
- 200g de praires
- 500g coques
- 500g moules
riz
- 500g de riz Arborio
- 60g de parmesan râpé
recette
fumet de poisson
- dans une casserole faire fondre le beurre et y faire revenir échalotes, carottes et herbes
- ajouter la tête de poisson la saisir
- déglacer au vin
- ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir la tête de poisson.
- laisser mijoter à petits bouillons une bonne heure
- passer le bouillon au tamis et réserver jusqu’à utilisation
fruits de mer
- faire cuire dans de l’eau bouillante salée et séparément les fruits de mer jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
- récupérer la chair et réserver
riz
- faire chauffer une belle noisette de beurre et jeter le riz, remuer et le faire cuire ainsi jusqu’à ce qu’il soit translucide, comme du pilaf
- ajouter une louche de fumet de poisson et attendre son absorption, procéder ainsi jusqu’à cuisson parfaite du riz
- ajouter les fruits de mer, réchauffer et ajouter le parmesan
- servir rapidement chaud.
