Tarte salée, panais, carotte, cumin et balsamique

Le printemps a beau avoir sonné à nos portes, les températures, elles, sont redescendues. N’écoutant que mes envies au marché ce matin, j’ai jeté dans mon panier en osier quelques kilos de fruits et de légumes de saison. Des merveilles toutes fraiches venues des terres parisiennes de mon maraicher.
Avec les légumes je nous ai concocté une recette savoureuse et conviviale à vous donner envie de manger des légumes à tous les repas ;-).
Une recette mettant en avant deux légumes racines un poil sucrés que j’adore : la carotte délicatement parfumée, colorée et le panais à la saveur unique plus marquée . Je vais les travailler de deux façons, sur une pâte feuilletée. En purée et à la vapeur relevés par un peu de cumin et contrebalancés par l’acidité d’un peu de crème de balsamique.

ingrédients

pour 4 à 6 personnes

1kg de carottes parfumées
2 beaux panais
1 pâte feuilletée recette ici – ou pâte déjà prête pur beurre
cumin en poudre
beurre demi-sel
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de crème de balsamique
poivre

matériel spécifique

mandoline ou économe à lame large
moule à tarte
auto cuiseur ou panier vapeur
mixeur plongeur ou moulin à purée

recette

réserver deux carottes
préchauffer le four à 180° – abaisser la pâte aujourd’hui, j’ai pris une pâte toute faite, je le confesse 😉 – la recouvrir de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (vous pouvez mettre des légumes secs) – passer 10mn au four – sortir et réserver.

peler les légumes et, à la mandoline, détailler des tranches dans la longueur des carottes restantes – faire de même avec les deux panais en en gardant les coeurs partie qui bloque toute seule car le coeur est beaucoup plus dur – rouler sur elles mêmes les tranches de légumes et les ranger dans le panier vapeur pour les pré-cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes pas trop pour conserver un peu de texture et de croquant.

pour la purée – prendre les coeurs de panais non taillés et les deux carottes réservées – couper en morceaux et faire cuire 12 à 15 mn à la vapeur (tester à la pointe du couteau, la lame doit s’enfoncer sans aucun effort) – écraser à la fourchette ou , mouliner, ajouter une louche d’eau de cuisson et bien mélanger – mettre 25 à 50g de beurre salé – passer le tout au mixeur plongeur pour obtenir une belle texture lisse – ajouter une demi-cuillère à café de cumin et assaisonner au poivre.
sur la pâte à tarte pré-cuite – étaler la purée à l’aide d’une grosse cuillère – sur le pourtour, disposer des tranches de panais et au centre, les tranches de carottes roulées en superposition pour couvrir toute la surface de la tarte.

préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile et la crème de balsamique émulsionnées, verser doucement sur toute la tarte pour éviter le dessèchement, parfumer le tout et donner un peu d’acidité.

enfourner 15 à 20mn à 180°

Vous pouvez servir avec une salade ou une viande. Je vous recommande de la manger chaude car après refroidissement, la purée va se dessécher et ce sera moins bon réchauffé.

Bon appétit les gourmets