A l’aube de ses 100 ans, la fringante Maison de Caviar Parisienne inaugure sa nouvelle table.

Entièrement repensé sous l’impulsion de Mickael Petrossian, troisième génération à se succéder à la tête de l’entreprise familiale, le restaurant prend son indépendance pour s’installer face à la boutique historique du 7ème arrondissement.

[su_quote]L’idée est de faire vivre à nos clients l’expérience unique qu’ils ont dans nos boutiques …Avec notre bar de dégustation dédié et une carte cuisinant les précieux grains à toutes les sauces, on offre une vision globale de ce qu’est la sensation caviar, d’une manière très pure ou au contraire très créative. argue l’ entrepreneur.[/su_quote]

l’assiette

Deux voies

la première autour du produit brut
la seconde, plus créative, autour des accords, mets-caviar

Le caviar absolument

Priorité au grain !

Ossetra, Baïka, Daurenki… Chaque jour, un choix parmi une sélection de trois espèces aux saveurs et textures différentes. On notera le prix unique de ce menu, à poids équivalent de caviar. 15 grammes à 39€, 30g à 78€, 50g à 130€… Ce ci quelle que soit l’espèce issue de la collection « Caviar Petrossian ».

Exit le service traditionnel au guéridon dit « à la russe ». Pour guider son choix, direction le bar en laque noire et gaine en cuir d’esturgeon. Vous aurez alors l’occasion de goûter chaque cru en compagnie d’un caviarologue.

Blinis et toast accompagnent le tout.

le caviar autrement

Ce menu célèbre lesaccords mets-caviar. Il s’articule autour d’associations novatrices comme le coeur de filet de boeuf et viennoise de caviar séché, le cabillaud en croûte de caviar ou encore les frites ou pommes soufflées à tremper dans le caviar liquide,

Restaurant, le nouveau grain de folie signé Petrossian — Tarte fine, crémeux oignons, caviar Alverta maturé – 34€

Renaud Ramamourty, ex sous chef de l’Hexagone, passé également, sous les lumières de la première édition de Top Chef, nous fait voyager dans le temps en mêlant élégamment modernité et tradition. Le goût est là, l’esthétique aussi.

Pressé, séché, maturé, liquide… le caviar est conjugué à tous les temps. Il n’est bien entendu pas le seul. Spécialités de poissons fumés, saumons, taramas, harengs, oeufs de saumon et de brochet, autres spécialités de la Maison sont aussi à la carte fonction des saisons.

[su_quote]Le restaurant nous permet de casser certains codes et on le retrouve dans les assiettes. On donne par exemple le choix à nos clients de déguster leur caviar de manière très classique, en grains avec une cuillère en nacre, ou au contraire de façon complètement folle, avec des frites !….explique Mickael Petrossian. [/su_quote]

L’instant Pétrossian

La formule déjeuner du restaurant. Deux entrées, deux plats et un dessert, exempts de caviar, sont travaillés au fil des saisons, autour des produits du marché

Entrée, plat ou plat, dessert à 39€, entrée, plat, desserts à 46€

Consultez le menu du moment

Restaurant, un nouveau grain de folie signé Pétrossian — dessert tout chocolat

[su_note note_color= »#eeffd4″ radius= »20″]On appréciera ce moment privilégié, rare, savouré dans un environnement contemporain, confortable, loin de l’image bling bling que certains attribuent, à tort, à ce met. Plus de doute possible ici, tout le monde le sait, l’oeuf est à l’origine de tout ;-)[/su_note]