Si la notion d’art en gastronomie reste complexe à définir, certains dont je suis, attribuent volontiers une dimension artistique à la cuisine, lorsqu’elle trouve auteur.

Pour illustrer ce propos, direction Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, pour le restaurant du chef Christophe Roure, Meilleur Ouvrier de France et de son épouse Nathalie. Leur Neuvième Art, l’une des trois tables doublement étoilées de la ville, y rend un bel hommage à la classification d’Austin de Croze donnée dans  La psychologie de la Table, 1928.  La grande cuisine s’y place derrière l’architecture, la sculpture, les arts visuels, la musique, la littérature, les arts de la scène (théâtre, danse, mime, cirque), le cinéma, les arts médiatiques (télévision, radio, photographie) avant d’être délogée par la bande dessinée.

Le Neuvième Art de Christophe et Nati Roure

Bien loin du style classique et ampoulé souvent attribué à tort par ceux qui n’osent pas pousser les portes des établissements multi-étoilés, Le Neuvième Art se présente comme une scène gastronomique moderne et épurée.

Christophe et Nati Roure ont choisi pour décors des matériaux et matières naturels : bois clair pour des tables non nappées, papier froissé pour les lampes, lin pour les  immenses voilages…L’atmosphère zen et sobre qui s’en dégage rend cette salle propice à l’aparté gastronomique. Un soin particulier a été apporté à la proximité entre l’équipe, au service, et les clients. Une grande console centrale tout en longueur anime et créée le lien.

côté cuisine

Créative, technique, harmonieuse, la cuisine de Christophe Roure séduit aussi par sa précision et son interprétation dans l’assiette.

Les accords du tourteau texturé titillé par une émulsion de citron (42€ à la carte) ravissent.

L’interprétation du foie gras chaud aux pommes vertes acidulées et fragrance de poivre timut (42€ à la carte) marie merveilleusement passé et présent. L’’histoire de l’assiette autour du BÅ?uf Wagyu « Blackmore » cuit au feu de bois (80€ à la carte) émeut….

Les saveurs iodées et forestières du ragoût de coquillages et girolles, citronnelle, gingembre frais et hollandaise au siphon (55€ à la carte) incitent au voyage.

Enfin la fraise, servie entière, accompagnée d’un thé fraise  et sorbet mara des bois à partager (23€ à la carte) sonne avec gourmandise la fin d’un dernier acte ludique et généreux.

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dates clés dans le parcours du chef

• naissance de Christophe Roure à Couhande dans le Puy de Dome
• sorti de l’école hôtelière à 16 ans,  il poursuit ses études et obtient également des CAP en charcuterie et en pâtisserie.
• Il travaille, entre autres, chez Pierre Gagnaire à Saint Etienne puis dans d’autres prestigieuses maisons comme celles de Paul Bocuse ou de Régis Marcon,
• 1997, alors second de cuisine de l’Auberge de Cassagne à Avignon, il rencontre Nati, sa future épouse.

• 2003 ils ouvrent leur premier restaurant, Le Neuvième Art à Saint-Just-Saint-Rambert (Loire) dans une ancienne gare
• 2004 le couple et leurs équipes obtiennent une première étoile,
• 2007 Christophe Roure décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France cuisine
• 2008 une deuxième étoile est attribuée au restaurant de Saint-Juste-Saint-Rambert
• 2014 c’est le départ pour Lyon et l’ouverture du Neuvième Art, deuxième du nom dans le quartier des Brotteaux
• 2015 il récupère ses deux étoiles au Guide Michelin
• 2016 Le Neuvième Art rejoint l’association Les Grandes Tables du Monde

dress code

business, casual-chic, élégant

à savourer également

• l’accueil chaleureux, plein de prévenance, de Nati Roure
• les conseils avisés du sommelier gardien d’une très belle cave
• le plateau de fromage

• les yaourts maison savoureusement alités sur des confitures de Philippe Bruneton, Meilleur Confiturier de France.

informations pratiques

Le Neuvieme Art

173 rue Cuvier
69006 Lyon

té l : +33 4 72 74 12 74
réservation@leneuviemeart.com

Restaurant testé sur invitation.