Restaurant, L’innocence, gastronomie végétale

[su_note note_color= »#eeffd4″ radius= »20″]Le c??ur est la source de l’innocence … et du bonheur. Anne-Thérèse de Marguenat de Courcelles.

C’est sans aucun doute avec le leur… de coeur… qu’ Anne Legrand, en cuisine, et Jonathan Caron, en salle, ont ouvert leur restaurant il y a quelques semaines à peine dans le neuvième arrondissement de Paris.[/su_note]

Restaurant, L'innocence, gastronomie végétale — Légumes printaniers, navets kabuki, betterave en croûte de sel, petits radis, petits pois, jus de céleri blanchi à la coriandre et yuzu Hosho

l’adresse

Quelque peu porte bonheur, puisque qu’à l’Innocence ont précédé, entre autres, restaurants Spring et Oka.

Ambiance et déco ont été confiées à Caroline Tissier. A la fois restaurant de quartier et atelier gastronomique, l’architecte a travaillé dans l’esprit bistro chic. L’ensemble, sobre, contemporain fait la part belle à des tons doux de bruns tout en laissant pénétrer un maximum de lumière dans la salle. Disposée tout en longueur avec banquettes des deux côtés, la pièce accueille à la fois, une vingtaine de convives côté fenêtre et la cuisine ouverte coté cour.

l’équipe

Elle, Anne Legrand,débute au Trianon Palace de Gordon Ramsay, poursuit chez Helène Darroze puis chez Guy Savoy, puis…Itinéraires, Le Clarence, et enfin La Belle Etoile.

Lui, Jonathan Caron, était déjà sur place. Chez Oka depuis 3 ans avec Raphael Rego, il a, entre autre, exercé ses talents à L???Ambroisie de Bernard Pacaud, à la Bigarade de Christophe Pelé, ou encore à l’Atelier Rodier du chef Santiago Torrijos, place où il rencontre Anne en 2015.

Ils se sont croisés, séparés puis retrouvés pour donner vie à Innocence.

la cuisine

N’en déplaise aux sympathisants des « accompagnements », ici les légumes sont rois. En avant mais pas exclusifs, travaillés dans un respect quasi monastique, on les trouve au coeur même des recettes. Une approche donc végétale et flexitarienne. Ainsi, chaque jour, poisson et viande s’alternent aux côtés des produits du potager, sourcés avec attention : légumes de chez Annie Bertin, poisson Tom Saveurset viande Fleur Godart…

Les effets maraîchers, un peu sauvages, ultra léchés des présentations feront languir les plus esthètes d’entre nous.