Rencontre avec Jonathan Blot dans son restaurant de desserts Acide (fermé)

Nous nous rendons, rue Legendre dans le salon de thé de Jonathan Blot et de son épouse. Un lieu bien connu de tous les gourmets parisiens.

Jonathan Blot, jeune pâtissier trentenaire et déjà entrepreneur, s’est fait connaître, entre autre chose, pour ses macarons aux couleurs et saveurs pleines de pep’s garnis de ganaches.
Après une première boutique dédiée au macaron ouverte il y a 6 ans, ce passionné de street art et de design en a ouvert une seconde rue du Bac pour poursuivre par le lieu dans lequel nous nous trouvons.

Bio

Fils d’une maman arménienne née à Beyrouth, et d’un père artiste, Jonathan fait ses premiers pas dans le sucré alors encore élève de troisième. Il obtient son CAP lors de son apprentissage dans une boulangerie pâtisserie parisienne.

Cursus traditionnel et bac pro, traiteur, palace, restaurant, étoilé boutique, Jonathan intègre, dans le désordre, les brigades de Lucas Carton, du Plaza, du Pavillon Ledoyen, de Jean-François Piège, Ladurée !!

La pâtisserie est un métier qui demande du temps, au début de votre parcours vous apprenez les techniques de base, puis vous développez votre sensibilité et vous tentez de comprendre comment fonctionnent les choses – Jonathan Blot

2009 est l’année de l’ouverture première boutique rue Legendre. Une adresse entièrement dédiée au macaron. Les petits gâteaux séduisent rapidement les parisiens mais pas que. Des établissements comme le Ritz, le George V lui font également confiance. 3 à 4 000 unités sont vendues chaque jour.

Succès en poche, le chef pâtissier trouve un local à quelques pas de là, Une vieille charcuterie avec 150m2 de laboratoire et 100m2 de boutique se transforme alors en salon de thé /restaurant. En septembre 2015, ouverture d’une seconde boutique 100% patisserie ouvre rue du Bac. (fermée depuis)

Partout, Jonathan Blot réinterprète des classiques comme le Paris Brest, le cheescake (sablé deux cuissons, écrasé de baie de cassis sauvage & mousse onctueuse de cream cheese), le Mont Blanc (mousse de marron glacé à la vanille, griotte & meringue)… A côté de cela, il laisse également s’exprimer sa créativité dans des desserts comme le donut au caramel beurre salé (donut crémeux au Caramel beurre salé & glaçage), le wedding cake (sablé speculoos, bavaroise au café bio & pain de Gênes à l’Expresso) et ce, au gré des saisons.

Désormais à la tête d’une équipe de 15 personnes, le chef travaille sur la modernité et l’energie.

La pâtisserie est synonyme de plaisir, de partage et de bonheur. Jonathan Blot

Acide

Inspiré du modèle anglo-saxon, le restaurant compte une trentaine de places. Trois espaces distincts : la table d’hôtes en hauteur, tout au fond près du laboratoire, une salle intermédiaire avec des tables en bois et enfin celle par laquelle l’on pénètre ici, la plus vaste au bar.

La pâtisserie doit rester le fil rouge de la carte cassant ainsi le cliché de l’éternel « entrée, plat, dessert que l’on trouve partout.

A goûter absolument

Outre les pâtisseries, foncez sur le chocolat chaud grand cru à l’eau émulsionné, zéro lait, zéro crème – délicieux !!

Tentez la savoureuse tarte au citron de Sicile sur base de pâte sablée, crémeux aux zestes de citron de Sicile & meringue au jus de Yuzu sauvage et filet d’huile d’olive.

La carte

Le goûter du chariot, gourmandise ou macaron + boisson chaude ou jus de fruit pressé 6,5€. Pâtisserie à l’assiette 7,5€ – déjeuner : formule plat + dessert + café ou thé 15€ –