Cannelés, l'authentique recette bordelaise

On en consomme plus de 5 millions d’unités chaque année !

Une véritable success story pour ce petit gâteau originaire de Bordeaux au doux parfum de rhum et de vanille. Sa forme cylindrique et striée,, reconnaissable entre mille présente des mensurations de rêve : environ cinq centimètres de hauteur pour un diamètre à peu près équivalent. Croustillant, caramélisé à l’extérieur sa texture est étonnement contrastée à l’intérieur : moelleuse, alvéolée et relativement dense.

Ce petit gâteau tout terrain, de voyage, comme le dénomment les professionnels, s’emporte et se déguste partout.

La recette que je vous livre aujourd’hui m’a été transmise par un bordelais d’origine alors que nous préparions notre cap pâtissier.
Recette de famille et régionale donc au programme de cette semaine.

Je vous embrasse

ingrédients

50cl de lait entier
1 oeuf entier
2 jaunes
135g de farine
250g de sucre en poudre
50g beurre pommade
1 pincée de sel
10 cl de rhum (j’aime quand le goût de ce petit gateau est prononcé je double donc la dose et mets 10g de farine en plus)
1 gousse de vanille bien charnue.

recette

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses graines (vous aurez préalablement séparé les grains).
Laisser infuser quelques minutes à froid.
A part, mélanger progressivement, le beurre, le sucre, l’oeuf, les jaunes, le rhum, la farine et le sel.
Ajouter ensuite le lait chaud progressivement pour éviter les grumeaux et remuez pour obtenir une pâte lisse et relativement liquide.
Laisser reposer 12h ou une nuit dans votre réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 250°.
Verser la pâte dans des moules à cannelés en flexipan au 4/5. Faites cuire 10mn pour les saisir et leur donner leur jolie couleur ambre puis baisser à 180 degré pour 30/35 minutes de cuisson pour des cannelés bien dorés.
Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de démouler.