Livre, Pâtisserie d'Arnaud Larher

Livre, Pâtisserie d’Arnaud Larher

Il est des livres dont on ne réalise qu’une recette et il y a les autres. L’ouvrage d’Arnaud Larher fait partie de ces derniers. Le Chef d’origine bretonne devenu parisien, Meilleur Ouvrier de France 2007 nous y dévoile sa vision de la Pâtisserie avec des recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Découvrez ici l’interview que nous avions faite du chef

A destination des pâtissiers amateurs et des professionnels ce livre, très complet débute avec la bio du chef et la petite histoire de la pâtisserie. Vient ensuite une partie très intéressante sur les matières premières avant d’accéder à la partie recettes proprement dite.

Des recettes variées ponctuée de focus artisans

Dans son ouvrage, Arnaud Larher nous dévoile de nombreuses recettes avec de multiples pas à pas dédiés aux pâtissiers amateurs. Recettes de base et incontournables pour commencer avec les biscuits, puis les pâtes, les crèmes, le chocolat et le praliné, les meringues. Viennent ensuite les recettes qui jalonnent le parcours du chef. Des recettes pour grande tablée, pour les addict au chocolat, pour les amis du goûter, pour les fans de desserts à l’assiette, les amoureux de fond de placard, les accros aux gâteaux de fête et les férus de défis.
En bonus un petit glossaire et des patrons.

Avis

L’ouvrage ressemble à son chef. Il est généreux, Il est très complet. Les explications sont claires et concises, les nombreuses photos de pas à pas très utiles. J’aime les focus sur les artisans avec lesquels il collabore. Mention spéciale aux recettes bretonnes du chef toutes plus appétissantes les unes que les autres.