Livre, la bible du gastronome Physiologie du goût
Qui s’intéresse véritablement au monde culinaire, au goût, aux aliments, à l’écriture, se doit de se procurer et de lire cet ouvrage.
Premier recueil culinaire ne recensant aucune recette Physiologie du goût intellectualise le rapport que nous entretenons à la gastronomie.
Le livre recense les mémoires pleines d’humour de Brillat-Savarin, homme de loi plein de bon sens et de goût !
Les plaisirs de la table sont traités avec un brin de noblesse, un zeste de pompe, toujours avec modestie. Le narrateur parait fort sympathique.
Témoin de l’époque où s’impose le restaurant, lieu pour manger vs l’auberge, refuge du voyageur où l’on boit et se nourrit, observateur attentif du passage à la professionnalisation de la cuisine, Brillat-Savarin nous apporte des connaissances précieuses pour mieux comprendre notre rapport « à la table ».
L’homme sépare à juste titre le besoin, du plaisir.
Roland Barthes disait de ce livre » le livre du proprement humain car c’est le désir qui distingue l’homme »
Le livre débute par l’énumération de vingt aphorismes axés sur l’art de la gastronomie. En voici quelques uns parmi les plus connus.
- « Les animaux se repaissent, l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger. »
- « Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. »
- « Le créateur, en condamnant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit et l’en récompense par le plaisir. »
- « La découverte d’un met nouveau fait plus, pour le bonheur du genre humain, que la découverte d’une étoile. »
- « Ceux qui s’indignent ou qui s’enivrent, ne savent ni boire ni manger. »
Première publication 1825, datée 1826
Prix indicatif France : 9€TTC
