Les plus belles bûches de Noël 2022

Les plus belles bûches de Noël 2023

Maison Aleph

Chef pâtissier : Myriam Sabet

Bûche Cédrat Amande

Souvenirs et parfums d’enfance de Myriam Sabet pour cette bûche 2022.

Composition biscuit cuillère léger roulé garni d’une marmelade au cédrat et citron jaune et d’une ganache montée infusée à la cardamome verte, ganache à l’amande de Valence, croustillant aux amandes.

Prix : 49€ pour 6 à 8personnes. 7,5€ la buchette

Bûche de Maison Aleph disponible du 1erau 31 décembre en boutiques et sur le site web www.maisonaleph.com.

Matthieu Carlin rend hommage au cacao fin de Madagascar 100% équitable et durable, Le Chef a sélectionné la fabrique familiale de la Chocolaterie Robert, installée depuis plus de 70 ans, pour son chocolat noir 75% cacao issu de vieux cacaoyers des premières plantations de 1955.

Mousse au grué de cacao, biscuit Sacher, crémeux chocolat parfumé de zestes de citron vert et un croustillant au praliné amande et fèves de cacao. Décor inspiré de la Cave d’Exception du Palace.

Prix : 105 euros pour 8 à 100 personnes

Disponible en pré-commande à partir du 24 novembre sur le site internet. En Click&Collect du 19 décembre au 2 janvier. À commander au minimum 48 heures à l’avance.

Shangri-La Paris

Chef pâtissier : Maxence Barbot

Magnifique trompe-l’œil d’étoile de badiane. Des accords autour du chocolat, mousse lactée, de notes d’anis, et des agrumes. Chaque pétale dévoile un entremets individuel.

Mousse lactée du Pérou légèrement parfumé à l’anis biscuit et croustillant chocolat, marmelade de clémentine et confit de lyokan, un agrume japonais à l’acidité légère.

Prix : 118€ pour 8 personnes – Commande 72 h à l’avance minimum – En précommande au 01 53 67 19 91 ou par mail à labauhinia.slpr@shangri-la.com – A emporter la semaine du 18/12 au 25/12 de 10h à 20h à La Bauhinia.

Park Hyatt Vendôme

Chef pâtissier : Naraé Kim

Hommage à Jeanne Paquin, couturière des années 30 dont les ateliers de Haute Couture étaient situés rue de la paix

Crème à la poire, biscuit noisette, pâte fermentée de noisettes et mousse au chocolat 72% du Venezuela.

Prix : 95 pour 6 à 8 personnes – Réservation au 01 58 71 10 60 ou par mail à reservations.restaurants@hyatt.com

Hôtel Molitor

Chef pâtissier : Louise Riot

La nouvelle chef pâtissier du Molitor prône une pâtisserie désucrée simple et gourmande. Pour sa création, elle s’est inspirée des moulures emblématiques de la Brasserie, années 30 de l’établissement.

Bûche composée d’une mousse à la vanille, d’un praliné noix de cajou vanille, un confit Cédrat, biscuit au beurre noisette et croustillant noix de cajou.

Prix : 69€ – 6/8 personnes

Précommande à partir du 1 er novembre sur : https://eshop.molitorparis.com/ Disponible en retrait le 23 et le 24 décembre 2022

Crédit photo : Géraldine Martens

Royal Monceau Raffles Paris

Chef pâtissier : Quentin Lechat

Création aux 5 saveurs distinctes, une par barre, pour le Palace parisien qui recommande de les déguster du haut vers le bas.

Barre vanille : biscuit charbon confiture de lait à la vanille, pointe de rhum ambré, panna cotta vanille, bavaroise vanille et sa pâte sucrée amande. La barre chocolat lait et tonka : brownie chocolat lait, panna cotta tonka, biscuit reconstitué au riz soufflé et mousse au chocolat lait. La barre tatin, biscuit sarrasin caramel beurre salé pomme tatin, mousse yaourt et pâte sucrée amande. La barre pralinée : biscuit Dacquoise praliné orangé, marmelade citron, mousse praliné, pâte sucrée amande. La barre chocolat intense et cranberries : biscuit cacao sans farine, pâte sucrée cacao, praliné Grué, son gel de cranberries et sa mousse chocolat.

Prix : 110€ la pièce pour 8 personnes. Précommande jusqu’au 20/12. Retrait entre le 22 et 26 décembre inclus.

Crédit Photo : Géraline Martens

Ritz Paris

Chef pâtissier : François Perret

Les festivités 2022 devront compter avec cette bûche « Petit Biscuit » faisant la part belle aux épices typiques des biscuits de Noël : cannelle, cardamome, gingembre, pointe de muscade…

Socle sablé saveur spéculoos, coeur praliné macadamia, crème fouettée ultra-légère à la vanille façon chantilly.

Crédit Photo : ©Bernhard Winkelmann

Maison Philippe Conticini

Bûche Les Boules de Noël

Une bûche 100% noisette pour les amateurs de praliné.

Biscuit moelleux noisette, croustillant noisette, insert coulant praliné 69%, mousse noisette parfumée à la vanille de
Madagascar, touche de café et fleur de sel.

Prix : 35€ – 3/4 personnes

En précommande sur le site internet à partir du 26 novembre et en boutique à partir du 17 décembre

©Kevin Rauzy

La Maison du Chocolat

Chef exécutif : Nicolas Cloiseau

Bûche Absolument Cadeaux

Nicolas Cloiseau nous livre une nouvelle interprétation très réussie de la bûche de Noël.

Mousse au chocolat noir 71% pure origine Cameroun, praliné aux noix de pécan et à la fleur de sel de Guérande, crémeux caramel au beurre salé, éclats de noix de pécan
enrobés chocolat lait, biscuit brownie à la poudre de pécan caramélisée, glaçage noir.
Décor de rubans en chocolat (blanc, lait et chocolat à la fraise), socle chocolat lait perforé et décoré d’étoiles.

Prix : 120€ pour 6/8 personnes

Edition limitée – Réservation dès le 1er décembre en boutique et en ligne
sur lamaisonduchocolat.com
Retrait boutiques du 21 au 24 décembre 2022

©Thomas Dhellemmes

Hotel Royal Mansour Marrakech

Chef pâtissier : Jean Lachenal

Bûche Sésame

Hommage à la ville ocre et à la pâtisserie marocaine avec cette création mariant chocolat et sésame de la région de Tadla-Azilal. Sa composition ?

Croustillant de graines de sésame légèrement grillées, d’une mousse au chocolat lacté enrobée d’un biscuit moelleux chocolaté, et d’un cœur crémeux subtil de sésame blond.

Prix : 750 MAD pour 8 personnes

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Chef pâtissier : Florent Margaillan

Souffle d’hiver

Envolée de flocons, à la façon d’une tempête de neige pour cette pièce graphique constituée d’une soixantaine de flocons de chocolat blanc façonnés à la main et saupoudrés de paillettes d’argent.

Biscuit moelleux aux marrons. Le marron et la vanille

Prix : 90€ pour 6/8 personnes

Ladurée

Chef pâtissier : Julien Alvarez

Bûche Impératrice Amande

A l’occasion des 160 ans de la Maison Ladurée, son chef pâtissier rend hommage à l’iconique macaron. Il s’inspire de la célèbre gourmandise pour créer une bûche signature en trompe l’oeil.

Croustillant à l’amande feuilletine et fleur de sel, biscuit fondant à l’amande brute, compotée de mangue soulignée d’un jus de yuzu, crème légère au lait d’amande et sirop d’orgeat, fine coque de chocolat amandes.

Prix : 78€ pour 6/8 personnes

Disponible à partir du 14 décembre 2022 dans les boutiques Ladurée et également en pré-commande à partir du 30 novembre 2022 sur laduree.fr, livraison à domicile en France (hors Corse) les 22 et 23
décembre. Frais de livraison offerts.

Bûche Reine Saint-Honoré

Fond croustillant aux éclats de feuilletage caramélisé, biscuit fondant pâte à choux, crémeux à la vanille torréfiée et sucre muscovado, caramel au beurre demi-sel coulant, crème légère à la vanille de Madagascar, fine coque de chocolat vanillé.

Prix : 78€ pour 6/8 personnes – 11€ l’individuelle

Bûche disponible à partir du 14 décembre 2022 et bûche individuelle disponible à partir du 7 décembre 2022 dans les boutiques Ladurée Paris et Ile de France et sur laduree.fr en click & collect.

Hotel Royal Evian

Chef pâtissier : Stéphane Arrête

Cette année l’Evian Resort met à l’honneur La Légende du Roi Arthur et nous entraine au cœur de la forêt de Brocéliande.

Panacotta au praliné noisette, crémeux chocolat, mousse de chocolat noir guanaja 70%, biscuit moelleux au cacao, croustillant aux pralinés, noisettes et fleur de sel.

La Tour d’Argent

Chef : Yannick Franquès

Bûche Douceur Exotique

La célébrissime adresse parisienne célèbre Noël avec deux créations signées Yannick Franques, Chef de La Tour d’Argent et Meilleur Ouvrier de France Cuisine en 2004.

Sur une dacquoise onctueuse à la noix de coco, crémeux exotique mangue passion, compotée mangue passion, mousse à la vanille recouverte d’un glaçage
exotique et quelques éléments
de décors.

Prix : 45€ pour 5/6 personnes – 8,5€ l’individuelle

Bûche Velours

Biscuit pain de Gênes au chocolat, croustillant praliné noisette et fleur de sel,
crémeux noisette, biscuit au chocolat sans farine, mousse au chocolat.

Prix : 45€ pour 5/6 personnes – 8,5€ l’individuelle

A retrouver au Boulanger de La Tour
2 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris