Les meilleures Galettes de Rois - Epiphanie 2023

Epiphanie, les meilleures Galettes de Rois 2023

Le Ritz Paris Le Comptoir

Chef pâtissier : François Perret

Le chef du célèbre Palace parisien signe une galette classique au feuilletage inversé. A l’intérieur une frangipane fondante et une macaronade aux amandes.

Epiphanie, les meilleures Galettes de Rois 2023

En vente à partir du 2 janvier 2023 au Ritz Paris Le Comptoir – Ouvert du lundi au samedi, de 8h à 19h, le dimanche de 10h à 18h

Crédit photo : Bernhard Winkelmann

Frangipane et grué cacao sont les saveurs reines de cette galette, clin d’oeil à la bûche de Noël de l’hôtel. Sa composition ? Un feuilletage croustillant, une frangipane amande renfermant une fine couche de grué de cacao. En décor, une tuile craquante amande et grué de cacao. Chaque galette s’accompagne d’une tablette de chocolat de Madagascar, parsemée d’amandes torréfiées sucrées salées et de grué caramélisé.

Prix : 60 euros
Date de disponibilité sur le site en Click & Collect : 26 décembre 2022 – Date de pick-up à l’hôtel : du 3 au 22 janvier 2023
Crédit photo : Victore Bellot

Ladurée

Chef pâtissier : Julien Alvares

Le chef imagine un subtil mélange de deux classiques de la pâtisserie : le gâteau basque tout en moelleux et l’incontournable feuilleté de la galette classique. L’intérieur de la galette est garni d’une crème amande et pistache.

Crédit photo : ©pmonetta

Plaza Athenée

Chef pâtissier : Elisabeth Hot, Angelo Musa

Le sourcing et la qualité des produits tient une part de plus en plus importante en pâtisserie comme en cuisine. Preuve en est faite avec cette Galette des Rois aux blés anciens, véritable mise en relief de la richesse et la diversité de notre patrimoine. Une galette dont la pâte levée, à la fois croustillante et moelleuse, est garnie en son cœur d’une crème d’amande parsemée de morceaux d’amandes.

Prix : 58 € – 4-5 convives
Disponible sur commande à partir du 12 décembre et retrait à La Galerie, du 2 au 23 janvier.

Lenôtre

Chef pâtissier : Etienne Leroy

Pour la galette que nous avons selectionnée chez Lenôtre, Etienne Leroy a choisi de faire appel à nos souvenirs d’enfant en créant une galette trompe l’oeil autour du chocolat chaud. Une pâtisserie composée d’une pâte feuilletée inversée caramélisée croustillante et garnie d’un mélange fondant de crème d’amande et de chocolat noir. Le décor est fait de sauce chocolat, de guimauves et de pâte d’amandes. L’anse de la tasse en chocolat se croque ou peut servir à se préparer… un bon chocolat chaud !

Epiphanie, les plus belles Galettes de Rois 2023

Pour 6 à 8 personnes : 70 € – Disponible à partir du lundi 2 Janvier 2023

La Maison du Chocolat

Chef pâtissier : Nicolas Cloiseau

Soleil en vue avec cette galette autour du chocolat, rafraichie de citron et couronnée de noisettes. A l’intérieur, une crème de noisette zestée de citron jaune confit, une ganache tendre au chocolat noir corsé (80%) et un feuilletage caramélisé pavé de perles de jus de
citron jaune et de ganache noire souple (56%).

60€ la galette de 6/8 personnes – Uniquement sur commande – Réservation dès le 2 janvier en boutique et en ligne – Retrait boutiques du 3 au 31 janvier 2023

Le Burgundy

Chef pâtissier : Pierre-Jean Quinonero

Pairing vanille-noisette pour cette galette 2023. La pâtisserie est composée d’une frangipane aux noisettes parfumée à la vanille de Tahiti. Le croustillant y est mis en exergue grâce à un feuilletage viennois assorti d’une garniture mêlant les arômes des deux ingrédients bruts. L’effet embossé est obtenu grâce à un moule 3D.

Galette 6 à 8 personnes : 55€ – Disponible du 3 janvier 2023 au 31 janvier 2023 – Commande 48h à l’avance

Crédit Photo : Julie Limont

Butard Enescot

Chef pâtissier : Cédric Charles Hélène

Le créateur de réception et traiteur propose aussi des galettes des Rois. Nous avons choisi la galette signature 2023 parmi les deux proposées. Son nom ? La nuit d’abeille. Direction le pays des Abeilles avec un miel de sarrasin, la douceur de la poire et pointe de fève de Tonka et un feuilletage inversé.

Prix : 39 euros pour 8 personnes

Maison Philippe Conticini

Chef pâtissier : Philippe Conticini

Le Chef Philippe Conticini propose sa traditionnelle galette des Rois au feuilletage inversé et à la frangipane amande parfumée au rhum.

Prix : Individuelle – 11€ – 6 personnes – 44€ – Disponibles au sein des boutiques du 3 au 29 Janvier 2023 et sur le corner des Galeries Lafayette Le Gourmet

Fleur de Loire

Chef pâtissier : Maxime Maniez

La galette Fleur de Loire se nomme Îlot d’amande et se compose d’une pâte feuilletée inversée avec deux frangipanes : l’une à l’amande et l’autre brisure praliné, amandes et noisettes, un sirop à l’amande amère et des copeaux d’amandes fraîches.

Prix 25,00 € ou 36,00 € / 4 ou 6 personnes / disponible au kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire, en click & collect et en livraison.

Park Hyatt Paris Vendôme

Chef pâtissier : Naraé Kim

Naraé Kim aura attendu 6 mois de maturation de noyaux d’abricots utilisés pour les desserts de l’été dernier. Des noyaux utilisés dans sa galette 2023 mélange.
modernité. À l’occasion de l’Épiphanie qui approche, la Cheffe Pâtissière Naraé Kim a
imaginé une frangipane traditionnelle aux amandes tout en y ajoutant des touches
d’amaretto réduit et mariné entremêlées au goût puissant de noyaux d’abricots,
préalablement utilisés cet été dans les desserts du chariot. Il aura donc fallu plus de 6 mois
pour développer le goût attendu.

The Peninsula Paris

Chef pâtissier : Anne Coruble

Mélange subtil entre la galette des rois, traditionnellement dégustée dans le nord de la France et le gâteau des rois, consommé plus au sud, cette création révèle un accord vanille et amande. Sa composition ? Un pain viennois au levain de vanille de Tahiti et crème crue, crème d’amande à la vanille de Tahiti, praliné d’amandes brutes à la vanille torréfiées, crème d’amande à la vanille de Tahiti et feuilletage croustillant caramélisé salé.

Prix : 75 € – pour 10 personnes – Disponible du 2 au 31 janvier 2023 – Précommande requise 72 heures à l’avance – Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email ppr@peninsula.com

Le Royal Monceau Raffles Paris

Chef pâtissier : Quentin Lechat

Une galette au praliné amande pour ce cru 2022. A l’intérieur une frangipane rhum vanille avec une praliné et feuilles de noix du brésil et feuilletage inversé au beurre d’Isigny.

Crédit photo : @Geraldine Martens

Et de deux créations pour Quentin Lechat à l’occasion de l’Epiphanie. Le Chef s’associe avec The French Bastards pour créer un cruffin format XXL, spécialité de la boulangerie-patisserie du XIème arrondissement de Paris. Quesako que le Cruffin ? Une création hybride entre le croissant et le muffin revisité pour l’occasion à coups de frangipane à la pâte à tartiner choco-noisette, de ganache chocolat et d’un insert à la pâte à tartiner. Le tout est enroulé d’un feuilletage chocolaté croustillant au beurre AOP d’Isigny-Sainte-Mère.

Crédit photo : @Geraldine Martens

Le Boulanger de la Tour

Chef : Lucille Espeillac

Hommage à sa grande soeur, la Tour d’Argent pour cette jolie galette faite de pâte feuilletée pur beurre. La galette est garnie d’une frangipane à la crème d’amande ultra onctueuse et dotée d’un décor en pâte feuilletée et petit sablé. Les fèves sont faites sur-mesure et se décline en trois couleurs : jaune, bleu et violet.