Le Galopin belle et sensible cuisine du marché
Rendez-vous sur la charmante place Sainte Marthe dans le Xème arrondissement de Paris pour déjeuner. Un lieu coupé de l’effervescence bigarrée de Belleville pourtant si proche.
Lieu
Résolument titi parisien. Ce n’est pas sans nous rappeler l’univers de Queneau. On imagine aisément un petit marmiton traverser la place en courant, affairé à faire des commissions, pour ses chefs de cuisine. Le galopin !!!
carte
dégustation
entrée
Parisien, carotte, poitrine de cochon
Plat
Canard, céleri, olives kalamatta
Le canard très bien cuit, goûteux, malheureusement un peu dur.
Cabillaud, pomme de terre « Chérie », tempura
Le poisson est merveilleusement cuit, fondant à souhait, tempura au top
Dessert
Cacao, betterave,
Coco, pamplemousse
Un peu sec
cuisine
Bien pensée, bien réalisée. Romain aime jouer avec des produits simples dont les cuissons sont travaillées de plusieurs façons. Sa cuisine révèle une attention particulière pour les textures voulues différentes et complémentaires.
La recherche de nouveaux accords est évidente.
Tout le monde s’accorde à dire que la faiblesse de Romain se porte sur les desserts. Certes, mais il n’est certainement pas le seul et chose intéressante il est inspiré. Le mélange chocolat et betterave rouge est une bonne idée, le goût torréfié est peu vu. Nous aurions aimé avoir une texture de plus au chocolat en plus dans l’assiette. Le financier quant à lui aurait pu être parfait avec moins de cuisson, plus moelleux à l’intérieur.
petits bémols
« Romain, nous aurions aimé avoir un au revoir de votre part ».
Au final un joli déjeuner, dans un endroit sympathique, convivial, un jeune chef prometteur.
informations pratiques
34, rue Sainte-Marthe
Paris (75010) – métro : Goncourt, Belleville & Colonel Fabien
