Cours de pralines chez Choco Story
Lorsque mon ami P m’a proposé de profiter d’une offre Groupon (35€ au lieu de 105) pour une visite au Musée du Chocolat et un cours de pralines, j’ai bien entendu accepté.
Choco Story, c’est le nom du musée dans lequel nous nous rendons, situé boulevard Bonne Nouvelle.
première partie
1.Visite du Musée Gourmand du Chocolat
Il s’étend sur près de 750m2 répartis sur 3 niveaux : 1ère partie : période aztèque-maya au rez de chaussée – 2ème partie : du 16è siècle à nos jours au premier étage – 3ème partie : le chocolat de nos jours au sous sol.
La visite est intéressante malgré quelques petites erreurs de redite sur le parcours. L’approche est résolument historique et descriptive.
A Noter : des vitrines Playmobil sont installées à chaque étape clé de la visite à hauteur des petits pour leur raconter l’histoire autrement. Idée sympathique.
2. Reportage sur l’histoire et la fabrication du chocolat
Une simple vidéo à la fin de la visite datant de plusieurs années.
3. Démonstration du chocolatier de la technique du moulage
20 mn d’explication et de démonstration dans l’amphithéâtre.
Les techniques présentées sont simples, facilement duplicables à la maison. Il suffit d’acheter un moule, et d’avoir du chocolat, du praliné.
Les deux machines sont impressionnantes (je veux bien la même).
Une fois les pralinés réalisés, notre démonstrateur accepte avec gentillesse de répondre à un certain nombre de nos questions. Les réponses sont claires et précises.
4. Dégustation de chocolats
Une pistole de chocolat et une praline. On ne peut pas appeler ça une dégustation, c’est plutôt un échantillon.
deuxième partie
Nous sommes transférés dans un petit labo voisin et reçus par un jeune homme pas très à l’aise avec le public. Il nous demande d’enfiler des tabliers en tissu d’une saleté répugnante. Le site du musée les élèves portent bien des tabliers à usage unique.
1- Technique du tempérage sur marbre
On nous explique rapidement. Un seul élève a le droit de toucher au chocolat et de sentir sa consistance.
2- Préparation du praliné
On nous l’explique à l’oral, vite fait bien fait mais surtout pas plus.
3-Technique du moulage
Notre professeur du jour nous apprend à manier le moule spécifique à la fabrication des douceurs, à couler le chocolat de couverture. « Enfin nous allons faire quelque chose ».
4-Fourrage des chocolats
On nous donne le praliné, une poche à douille et on rempli les moules : 2mn !!! Nous refermons au chocolat, là un peu de technique intéressante avec une gestuelle à connaître.
5-Démoulage
Ok 15 secondes. Les participants emportent leurs créations (les mêmes que celles de la démonstration dans l’amphithéatre) : 7 par personnes.
en synthèse
- Musée intéressant, manquent quelques informations sur les qualités propores à chaque type de chocolat, sur les procédés de production actuels, les différentes étapes…Un bravo pour l’idée des vitrines Playmobil.
- Démonstration ok, personne compétente et connaissant bien son sujet.
- Atelier : Chacun a le droit de prendre 7 pralines réalisées sur place, à un mini moule en silicone et à un sachet de chocolat a valorisé à 27€ sur le site de CAP chocolat !!!.
Une offre Groupon/ CAP Chocolat limite pour la partie atelier…puisque tout le monde ne peut pas participer à toutes les étapes.
Addition : 75 euros offre plein tarif et 27 euros de kit (prix catalogue) = 102 euros que Groupon valorisent à 105€. La prestation ne vaut certainement pas ce prix mais 50 euros maximum (plein tarif).
Quoi qu’il en soit merci P d’avoir tout organisé car nous nous sommes bien amusés.
Choco Story, le musée gourmande du chocolat
28 bd Bonne Nouvelle,
Paris 10ème – Métro : Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint-Denis .
