Sélection de Pâques : top 12 des créations artisanales
Sélection de Pâques
Version Palace
Le Ritz Paris
Dodelinante et enthousiasmante en bouche revoici la madeleine, égérie sucrée du Palace parisien, si chère à feu Marcel Proust, en version oeuf de Pâques. Imaginée par le Chef François Perret pour le Ritz Paris, la « Mad Poule, entièrement constituée de petites icones moulées, est une ode au cacao et au praliné.
Composition : deux saveurs : chocolat noir ou chocolat au lait. En version chocolat noir, la double coque est constituée d’un chocolat Panama 73%. Elle recèle également un praliné amande et un croustillant de crumble. La double coque en chocolat au lait de Madagascar, quant à elle, recèle, un praliné noisette et un croustillant de crumble.
Autres gourmandises addictives à souhait, le coffret de 5 madeleines aux pralinés variés. Un merveilleux cadeau pour les connaisseurs..
Composition : 2 madeleines en chocolat noir fourrées praliné amande, 2 en chocolat au lait fourrées praliné noisette, 1 en chocolat blanc fourrée coco.
Informations pratiques
Oeuf Mad Poule : chocolat noir ou en chocolat au lait – Environ 400gr – Prix : 65€
Coffret de 5 madeleines Prix : 45€ – En vente du 17 mars au 15 avril 2023. Ouvert du lundi au samedi, de 8h00 à 19h00 – Ouverture exceptionnelle le dimanche 9 avril 2023 de 10h00 à 18h00.
Crédit photos : @Bernhard Winkelmann
Hôtel de Crillon
Cette année le chef Matthieu Carlin, revisite avec poésie le fameux oeuf de Pâques avec « Butterfly ». Un hommage à la nouvelle pâtisserie qui ouvrira ses portes le 4 avril prochain.
Sa forme ovale rappelle celle d’un œuf tandis qu’en son cœur semble flotter avec poésie un papillon bleuté. Une émotion onirique qui s’accompagne d’une expérience gustative étonnante autour du quinoa, produit qu’affectionne tout particulièrement Matthieu Carlin.
Composition : coque en chocolat est sculptée avec du Chocolat Macaé 62% Pur Brésil ainsi qu’avec un praliné au quinoa rouge BIO, et pour parfaire ce mets, le tout est couronné de quinoa blanc soufflé caramélisé BIO.
Informations pratiques
Prix : 95 euros – Pré-commande : 5 mars en ligne sur shop.rosewoodhotels.com – Dates et créneaux de retraits : du 27 mars au 11 avril 2023 inclus de 11h à 19h 7j/7j (Si le créneau horaire choisi n’est pas respecté, l’hôtel ne sera pas responsable de la qualité de la commande.)
Le Lutetia
Autre création dans notre sélection de Pâques, L’oeuf de Nicolas Guercio. Le chef pâtissier signe un magnifique clin d’oeil à l’emblème de l’hôtel et à la ville de Paris avec cette création. Caché comme un trésor à l’intérieur de son oeuf puzzle, le célèbre navire se dévoile aux plus audacieux.
Composition : la coque de l’œuf est composée de chocolat noir Valrhona 64% de cacao et révèle, une
fois ouverte, des noisettes concassées délicatement relevées de fleur de sel. Au cœur de
la coque, une fine couche de praliné fondant aux noisettes du Piémont et aux amandes de
Provence apporte douceur et gourmandise à la puissance du chocolat noir. Le navire Lutetia cuivré dévoile un chocolat noir fourré d’un délicieux praliné noix de pécan.
Informations pratiques
Œuf Trésor – Edition limitée – 90 euros – Sur réservation uniquement, au plus tard 48h à l’avance – Préventes à partir du 15 mars 2023, sur La Boutique Lutetia – laboutique.hotellutetia.com – Retraits des commandes du 1er au 10 avril 2023 au Lutetia Paris – 45, boulevard Raspail – 75006 Paris
Le Park Hyatt Paris Vendôme
Naraé Kim rend hommage à la Ville Lumière en s’inspirant des vitraux de Notre Dame de Paris. Tel un maître verrier, ou encore un joaillier, la cheffe ouvrage chaque oeuf à la main, chaque pièce unique nécessitant plus de 30 heures de travail. L’œuf est illuminé de l’intérieur à l’aide une petite LED (fournie).
Composition : création réalisée avec du chocolat noir Manjari 65% et des pâtes de fruits : mangue-passion, orange sanguine, fraise-mûre, fraise-myrtille, fraise-pêche, kiwi ou encore citron.
Informations pratiques
Edition limitée à 50 pièces – Prix de vente : 180 euros – Disponible à partir du 3 avril – Park Hyatt Paris Vendôme – 5 rue de la Paix – 75 002 Paris – Réservation, 72h à l’avance : reservations.restaurants@hyatt.com
Plaza Athénée
Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde, et la Cheffe Pâtissière, Élisabeth Hot donnent vie à Gustave, l’iconique ourson du Plaza Athénée à l’occasion de son 110 ème anniversaire.
Composition : ourson en chocolat au lait avec en son coeur d’exquises surprises faites maison par la
brigade de pâtissiers de l’hôtel.
Informations pratiques
Edition Limitée – Prix : 95 € TTC – Réservation à partir du 30 mars 2023 sur site internet de l’hôtel. Les pièces seront à retirer à La Galerie de l’Hôtel Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, 75008 Paris du 30 mars au 10 avril 2023 inclus de 11h à 15h et de 18h à 23h. Commande à passer au plus tard 72h avant la date souhaitée. Pour toute demande d’informations complémentaires : coordinateurrestauration.HPA@dorchestercollection.com
Crédit Photo : Laurent Fau
Le Península Paris
Anne Coruble signe cette année un très bel oeuf morille, signe du retour du Printemps et des beaux jours. Une ode visuelle à l’Ascomycète et gustative puisque le pied de l’oeuf révèle une ganache au chocolat noir et lait au beurre cru normand rehaussée de morilles fraîches. Une gourmandise mêlant savoir faire pâtissier, chocolaterie et cuisine.
Composition : pied, garni d’une ganache chocolat noir 65% et chocolat au lait 60% (Madagascar), beurre cru normand rehaussée de morilles fraîches. A l’intérieur de l’oeuf un praliné associant le croquant des noisettes, les notes briochées du pain grillé et la torréfaction des céréales. Le pain, fait à partir de levain.
Informations pratiques
Prix : 105€ – Précommande requise 72 heures à l’avance, à partir du 15 mars 2023 – Disponibilité : du 1er au 10 avril 2023 – Retrait sur place de 9h à 21h au 19 avenue Kléber, 75116 Paris – Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email ppr@peninsula.com
Royal Palm Beachcomber Luxury – (Ile Maurice)
Stephan Baptiste dévoile une création unique en trompe-l’œil, en forme de ruche, hommage à la nature. Un clin d’œil aux engagements du groupe et aux abeilles qui sont installées à l’hôtel. Un miel qui est d’ailleurs proposé aux clients de l’hôtel.
Composition : délicatement posée sur son socle, ruche en chocolat noir de Madagascar, Menakao, noir à 72%. Coque de chocolat blanc Ivoire aux délicieuses notes de vanille de Maurice. Viennent s’y mêler les arômes de miel pour un mariage parfait.
Version chefs pâtissiers
Yann Couvreur
Le Renard revient cette année encore pour ces fêtes de Pâques. Le pâtissier rusé signe un oeuf mélange de chocolat noir ou lait et de praliné
Informations pratiques
320 g – Prix : 26 € – Disponible en boutique et en Click & Collect
Le Drugstore
On craque pour la poésie de cet oeuf fleuri hommage au printemps créé par la pâtissière Léna Thiam. Délicat et gourmand « L’envol du Printemps ».
Composition : oeuf en chocolat noir et recouvert de fleurs de cerisiers, friture de chocolat noir, lait, blanc et dulce garnie de praliné feuillantine.
Informations pratiques
Œuf disponible à partir du 10 mars à la boutique du Drugstore côté épicerie et sur l’e-shop au prix de 39 euros
Ladurée
Beau à croquer, tel est cet entremets créé par le chef Julien Alvarez.
Composition : fond croustillant praliné noisette aux saveurs de chocolat et caramel beurre demi-sel sous différents reliefs et textures.
Informations pratiques
Disponible du 22 mars au 11 avril 2023 dans les boutiques Ladurée et en click and collect sur laduree.fr. Prix : 62€ – 6 personnes
On se rue également dans les restaurants Ladurée pour déguster le pain perdu revisité spécial pâques proposé uniquement dans les restaurants de la marque.
Composition : brioche mousseline imbibée dans une crème anglaise vanillée, croustillant noisette et sablé chocolat, en complément d’un sorbet chocolat surmonté d’une chantilly et d’un grué de cacao. Plaque croquante de chocolat noir et une délicate sauce chocolat noir.
Informations pratiques
Disponible du 22 mars au 20 juin 2023 dans les restaurants Ladurée – Prix : 14€
Version chef chocolatier
La Maison du Chocolat
Le printemps frappe littéralement à la porte avec la majestueuse et très poétique création du chef et Meilleur Ouvrier de France Nicolas Cloiseau. Une interprétation champêtre de l’oeuf de pâques version bouquet où se mêlent pétales, corolles lumineuses et feuilles graciles. Chaque pièce, entièrement moulée puis sculptée à la main nécessite plus de 35h de travail. Un incroyable travail de la part des chocolatiers de la maison.
Composition : 20 fleurs de 4 tailles différentes, soit plus d’une centaine de pétales, 10 feuilles de chocolat réparties sur une dizaine de tiges. 1700 perforations, 10 oeufs dorés à l’or 23 carats se cachent parmi les fleurs et 750g de friture lait et noir et d’oeufs praliné tapissent l’intérieur du bouquet. Chocolat noir 56%, chocolat ivoire 33%.
Informations pratiques
2500€ l’oeuf géant de 6kg – Pièce en édition limitée – Dimensions : L 32cm x H 75cm – Pièce disponible en boutique et en ligne à partir du 9 mars 2023
Chapon
A tous les amateurs de bean to bar, voici venir les créations 2023 du chocolatier Chapon. On salue ici le sourcing des fèves tout comme l’utilisation de sucre venant de Seine et Marne et de noisettes d’Ile de France. A découvrir également, la palette de tablettes au cacao chuao.
Le bon chocolat, ça s’apprend dès le plus jeune âge !
Composition : chocolat noir et cabosses fourrées d’un délicieux praliné amande et noisette
Informations pratiques
Pièce artistique : 119€ – 1,2kg – Disponible dans toutes les boutiques Chapon à partir de mars 2023
Autre suggestion, les sujets masqués qui explorent incognito, les plantations à la recherche des meilleures fèves de cacao. Le Lion, la Girafe, le Zèbre et l’Hippopotame rendent hommage à l’Afrique, l’Eléphant et le Tigre à la jungle d’Asie, le Léopard à l’Amérique centrale et du Sud, berceaux du chocolat.
Composition : tous sont composés de chocolat au lait 44% de cacao des terres d’Equateur. Pour tout achat d’une sculpture, un masque associé sera offert pour le plus grand plaisir des petits gourmets !
Informations pratiques :
animaux masqués noir et lait : 39€ – 260g – disponibles dans toutes les boutiques Chapon à partir de mars 2023.
