Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

Visite rue Rambuteau dans la très attendue boutique des Fées Pâtissières, Déborah Lévy et Sarah Harb, pour faire une surprise à l’une de mes meilleures amie tout juste rentrée chez elle après avoir donné naissance à une merveilleuse petite fille. Une belle occasion pour déguster du sucré et fêter ce retour au bercail avec une autre grande gourmande.

lieu

Une boutique claire, tout en baies vitrées, épurée avec un côté féerique, bucolique avec des murs parés panneaux végétalisés (dommage c’est du faux).

Des mini-gâteaux sous des maxi cloches en verre qui rappellent celles de La Pâtisserie des Rêves.

Un laboratoire d’assemblage

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

équipe

Désireuses de proposer de la haute pâtisserie, formées au wedding cake d’outre manche et d’outre Atlantiques, les deux entrepreneuses se sont entourées d’un des plus grands noms de la spécialité pour proposer une approche modernisée des grands classiques français en format mini : Eddie Benghanem

Le Chef pâtissier arrivé aux commandes du Trianon Palace en 2008 a accepté de se lancer dans l’aventure.

gâteaux

Un incroyable travail autour des textures et de l’architecture du goût, décliné sous forme de bouchées qui s’avalent en deux coup de fourchette. Une technicité déconcertante, des textures incroyables et quelques grandes surprises comme la tarte citron ou la bouchée au Nutella. Et oui les fées et Eddie nous font également voyager au pays du régressif.

Une approche Palace avec des codes très actuels autour de 12 gâteaux devenus presque patrimoine national : Baba, tarte au citron, religieuse, Saint Honoré, Paris Brest, Opéra, fraisier.

dégustation

La Fée SAINT HONORE

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Choux croustillant, crème moelleuse au Rhum, caramel fleur de sel, glaçage croquant caramel, et chantilly à la vanille ». Hummmm un délice que ce petit gâteau si complet.

La Fée NOISETTE

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Biscuit à la noisette, croustillant praliné, crème mousseline noisette, et crémeux au Gianduja ». Coup de coeur pour ce petit gâteau hyper gourmand au vrai goût de praliné torréfié, du fond, du croquand, de la douceur… Un vrai délice !!!! Incontournable.

La Fée PARIS BREST

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Choux croustillant, praliné à l’ancienne, gelée de pomme verte, et crème mousseline noisette ». Jolie interprétation

La Fée BABA AU RHUM

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Baba légèrement imbibé au rhum, à la citronnelle, et aux agrumes, coulis de mangue, et crème onctueuse. » Belle humidité et apport du coulis.

La Fée BONBON

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Guimauve comme une tagada, crème au parfum de bonbon, et confiture de fraise ». Un vrai plaisir d’enfant devenu grand, c’est drôle, gourmand, un peu trop sucré à mon goût.

La Fée CHOCOCCINO

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Biscuit léger, crème au café, crème au  chocolat, et ganache au chocolat corsé ».

La Fée MERINGUE FRAMBOISE

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Meringue aux éclats de framboises croustillants, mousse légère au chocolat blanc, confiture de framboise ». Souvenir de vacherins avec une belle pointe d’acidité.

La Fée TARTE VANILLES

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Sablé très croustillant, biscuit léger et crème à la vanille de Madagascar, d’Inde, et de Tahiti ». Très belle présence en bouche des vanilles et une belle complémentarité des deux biscuits.

La Fée RELIGIEUSE CAFE

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Choux croustillant, crème moelleuse au café torréfié, et glaçage au café »

La Fée TARTE CITRON

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Sablé très croustillant, biscuit léger, gelée de citron confit,  crème citron yuzu, et zeste de citron vert ». Coupe de coeur pour cette réinterprétation. Un croustillant qui joue dans le registre du feuilleté : une vraie nouveauté et une jolie acidité mesurée.

La Fée RELIGIEUSE CHOCOLAT

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

« Choux croustillant, crème moelleuse au Manjari, et glaçage chocolat ». Puissance du cacao, humidité de la pâte à choux, crème fondante peu sucrée.

La Fée INCONNUE TYPE BANANE ECRASEE

Testing pâtisserie, la magie des Fées Pâtissières

Merveilleux gâteau fondant aux saveurs de banane revenue au beurre et sucrée, comme savait si bien le faire ma grand-mère chérie. 

tarifs

3,80 € l’unité

Sans conteste une plus belles dégustations de ces derniers mois

informations pratiques

Les fées pâtissières

21 rue Rambuteau, 75004 PARIS

01.42.77.42.15

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge