Tarte aux poireaux aux saveurs Thai

Cette recette m’a été inspirée par mon récent et enchanteur voyage en Thailande. Quinze jours de découvertes et d’émerveillement culinaires. Que je tenterai de partager avec vous dans les semaines et mois à venir.
Comme le veut la tradition Thai, j’ai tenté de réunir au travers de ce plat certains des principes de cette cuisine tout en respectant la saison automnale au coeur de laquelle nous nous trouvons.

Vous trouverez donc du sucré, du salé et une pointe l’amertume.

Tarte aux poireaux aux saveurs Thai

 

ingrédients

Pour un fond de tarte de 6 à 8 personnes

pâte brisée

  • 150 g de farine au curry Francine
  • 50g de farine de châtaigne
  • 50g de farine de riz
  • 1 gros oeuf
  • 170g de beurre à température ambiante
  • 10cl d’eau
  • 2 cuillerées à soupe rases de coco râpée et torréfiée à la poele
  • sel

garniture

  • 8 poireaux lavés et coupés en tronçons de 2 cm
  • 2 oignons jaunes émincés en fines lamelles
  • un cuillères à café de gingembre mixé (pate de gingembre)
  • 3 oeufs
  • 150g de crème de coco
  • un peu d’eau de coco
  • sel, poivre
  • muscade, citronnelle en poudre

Tarte aux poireaux aux saveurs Thai

préparation

pâte brisée

  • tamiser les farines et les mettre au fond du robot pâtissier ou mixeur
  • ajouter la coco, le beurre, le sel
  • lancer le robot à vitesse lente pour briser la pâte
  • ajouter l’oeuf et relancer le robot à vitesse lente, ajouter un peu d’eau
  • arrêter le robot et finir de travailler la pâte rapidement à la main.
  • réserver au moins 1h au frais, réservez

garniture

  • préchauffer le four à 180° chaleur tournante
  • faire précuire 10 mn à la vapeur les poireaux
  • faire suer les oignons avec très peu de graisse, les mettre dans la poêle encore froide, ne pas les dorer ajouter le gingembre. Laisser jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Abaisser votre pâte dans un moule à tarte, remettre au frais quelques minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte par la suite et durcisse un peu.
  • préparer l’appareil : fouettez les oeufs, les mélanger la crème de coco, et à un peu d’eau de coco, ajouter muscade, citronnelle, sel et poivre
  • disposer les oignons sur le fond de tarte, ajouter les poireaux dessus et ajouter l’appareil.
  • enfourner pour 30 à 35 minutes.

Tarte aux poireaux aux saveurs Thai

Vous pourrez le constater sur les photos, les poireaux ne sont pas très nombreux dans ma tarte, tombée à court j’ai fait comme j’ai pu et c’était très bon mais de façon générale comptez un poireau par personne.

Bonne dégustation  & Bisette gourmandes

 

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