Morgane Raimbaud et Zachary Lebel, Champions de France du Dessert

Morgane Raimbaud et Zachary Lebel, Champions de France du Dessert

Le Président Christophe Adam – pâtissier et créateur de l’Eclair de Génie et de Dépôt légal à Paris – et son jury ont tranché !

Morgane Raimbaud et Zachary Lebel, Champions de France du Dessert

Les élèves, passé ou présent, du CFA Mederic à Paris ont une nouvelle fois brillé lors du Championnat de France du Dessert.

le CFA Mederic à l’honneur

Morgane Raimbaud, ex élève, gagne ses galons de Championne de France du Dessert Professionnels après avoir remporté le titre junior il y a deux ans de cela.

Morgane Raimbaud
Morgane Raimbaud – Championne de France du Dessert Professionnel

La pâtissière, passée, entre autre dans la brigade de Mickael Bartocetti au Shangril-La Paris, mais aussi au Taillevent et au Plaza Athénée auparavant, travaille aujourd’hui au restaurant Alliance à Paris. Son dessert gagnant : « Les sentiers de l’Esterel »

On retrouve le kumquat, travaillé entier comme quand je l’avais aperçu dans un jardin de l’Estérel, mais aussi décliné en plusieurs textures et cuissons. Son frère le limequat, apporte du peps et réveille les papilles. Pour retrouver l’odeur de résine que mes narines humaient durant cette balade, le pin est utilisé en infusion sous forme d’épine, de bourgeon ou encore de pomme de pin, il allie subtilité et puissance à la fois. Enfin le pignon de pin, apporte douceur et gourmandise dans cette assiette.

Morgane Raimbaud
Morgane Raimbaud et son dessert gagnant
Les sentiers de l’Esterel – Morgane Rimbaud

Zachary Lebel, actuellement étudiant du CFA du 17ème arrondissement de Paris, remporte lui le titre de Champion de France du Dessert dans la catégorie junior avec son dessert « Ma Normandie ».

Zachary Lebel, Champion de France du Dessert junior
Zachary Lebel – Championne de France du Dessert Junior

Avec le lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76), pour hôte, les 7 candidats Juniors et 8 candidats Professionnels ont rivalisé de créativité, de rigueur et de talent pour remporter le titre tant convoité de Champion de France du Dessert, chacun dans leur catégorie, les 6 et 7 octobre derniers. 

le dessert de Zachary Lebel, Champions de France du Dessert
Ma Normandie – Zachary Lebel

Ce dessert est le résultat d’une association entre mon origine et mon parcours. Je me suis tourné vers les agrumes et le Yuzu dont un producteur se situe à quelques kilomètres de Caen. Le coté torréfié du Sobacha se sont révélé particulièrement interréssants avec le Yuzu. Enfin, la pomme, fruit emblématique de la Normandie, relevé avec un Calvados produit de façon artisanal dans une ferme à coté de chez moi.
Le lait cru et les oeufs utilisés dans ce dessert sont issus de la ferme voisine de mes parents.
Le dressage est choisi de façon à ce que le dessert reprenne la forme de la pomme et de son ombre.

Zachary Lebel

la finale, l’épreuve

Le défi qu’ils ont tous surmonté ? Réaliser 2 desserts à l’assiette pour 10 personnes… en 4h50 :

  • Le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale, passage obligé pour arriver en finale nationale.
  • Le dessert « panier » réalisé à partir d’un thème, d’une liste d’ingrédients et (nouveauté cette année) d’une technique imposée. Ce panier, défini par Christophe Adam, a été découvert par les candidats au début de l’épreuve.

la suite du Palmarès

Juniors

Dessert d’Argent Junior : Gauthier Cloin – GRETA de la Côte d’Opale – Le Touquet Paris Plage (62) : « Ballade en baie de Somme »

Dessert de Bronze Junior : Julian Lalevée  – CFA Jean-Baptiste Chardin – Gérardmer (88) : « Circonvolution »

Professionnels

Dessert d’Argent Professionnel : Simon Pacary – restaurant L Table de Frnck Putelat – Carcassonne (11) – « Beignet de pomme Agria… Milan et Thym »

Dessert de Bronze Professionnel : Christophe Loeffel – restaurant Le Pont de Brent (Suisse) : « Echanges Gourmands »

Prix Spéciaux

Prix de la Salle : Guillaume Bezirard – Lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76)

Prix du Commis : Laura Cipriani – Lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76)

Le concours

Le Championnat de France du Dessert a été créé par Cultures Sucre en 1974, en collaboration avec l’Éducation Nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers.
Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participent à des finales régionales (huit épreuves réparties en janvier et février). Les vainqueurs de chaque épreuve participent ensuite à la finale nationale.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :