Chandeleur, trucs et astuces pour assurer avec ses crêpes

Chandeleur, trucs et astuces pour assurer avec ses crêpes

La Chandeleur tire son nom du latin festa candelarum qui signifie fête des chandelles. Cette Fête de tradition catholique célèbre la présentation de l’enfant Jésus Christ au Temple, 40 jours après sa naissance. A partir de 492 fut organisée une procession annuelle, au cours de laquelle étaient allumés des cierges bénis. Les crêpes étaient des mets distribués par l’église aux pèlerins venus fêter la Chandeleur à Rome. Dans le monde paysan, le 2 février symbolise la sortie de l’hiver.

Chandeleur, trucs et astuces pour assurer avec ses crêpes

A toute bonne recette, des bons produits

  • préférez le lait à l’eau avec une préférence pour le lait entier.
  • côté oeufs, choisissez-les frais
  • préférer du vrai beurre à la margarine
  • une simple farine de blé de type 45 tamisée est idéale. Pas besoin d’une farine fluide plus chère avec des additifs. Un passage dans une passoire fine suffit pour la tamiser.

A toute préparation pâtissière quelques fondamentaux

  • utiliser des ingrédients à température ambiante, si le lait est trop froid, le beurre s’incorporera mal et se figera à la surface.
  • incorporer le lait en petite quantité pour éviter la formation de grumeaux. Ne zappez pas cette étape. N’utilisez pas de lait chaud ou tiède qui favoriserait la formation de grumeaux. En dernière alternative, passez votre pâte au mixeur.
  • laisser un temps de repos conséquent pour que la pâte prenne ses arômes pendant plusieurs heures voir une nuit. La farine va absorber le liquide et un début de fermentation va se faire. Après plusieurs heures, la pâte va épaissir. Pour lui redonner une consistance plus liquide, vous pourrez ajouter un peu d’eau ; surtout pas de lait, car les crêpes deviendraient collantes. Les crêpes sont ainsi plus légères, plus parfumées et moins sèches.

A toute recette, son brin de créativité

  • pour une pâte plus légère, certains utilisent de la bière ou du cidre. Vous substituez alors à une quantité de lait, une quantité équivalente de l’autre liquide.
  • ajoutez le zeste d’un agrume pour donner de la fraîcheur et de l’originalité à la préparation
  • agrémentez le tout d’un bouchon d’alcool : rhum, mais aussi Cointreau, Cognac, Grand Marnier, Calvados, liqueur de fruit, whisky..si vous n’aimez pas l’alcool, testez la fleur d’oranger ou l’eau de rose
  • jouez avec les farines. Celle de riz rend la préparation, plus légère, celle de châtaigne est forte en goût.
  • vous pouvez également ajouter une pointe de crème fraîche
  • n’oubliez pas la vanille, sous toutes ses formes
  • pour les cuisiniers les plus créatifs et déprimés par la grisaille ambiante, vous pouvez mettre un peu de couleur dans votre pâte (je vous conseille l’utilisation de colorants naturels (magasins bio).
  • attention au sucre directement dans la pâte car il caramélise pendant la cuisson et fait attacher les crêpes à la poêle.

Pas de crêpes réussies sans une cuisson maîtrisée

  • pensez à bien faire chauffer votre poêle sans excès avant d’y verser la moindre goutte de pâte. Trop chaude, la pâte coagulerait trop vite, bouillonne, glisse mal et la coloration est irrégulière
  • Verser la pâte dans une poêle bien chaude !

Truc de pro : saviez vous que faire sauter les crêpes nuit à leur bon goût ? Cela les assèche, elles perdent de leur finesse et de leur moelleux.

Petites astuces bonus

service

les crêpes au sucre se servent immédiatement après cuisson.

stockage

dans une assiette ou un plat rond, à plat superposées toutes dans le même sens, face intérieure cuite vers le haut et recouvrir d’une autre assiette ou papier d’aluminium pour éviter le dessèchement. Pour les réchauffer le mieux est la crêpière au milieu de la table pour plus de convivialité.

idées de garnitures

pensez à la confiture de lait, la crème de marron pour changer de l’éternelle pâte à tartiner chocolat noisette.

idées de boissons

pour les enfants un jus de pomme pétillant sans alcool, pour les grands un cidre de pomme ou un poiré, un Vouvray demi sec. Vous avez garni vos crêpes ? Mariez les avec des vins moelleux.

Tous vos trucs et astuces sont les bienvenus alors n’hésitez pas

Plusieurs recettes de crêpes suivront cette semaine.

Crédit Photo : Creative Commons Flickr/Aleksandr Slyadnev