La Teurgoule, riz au lait made in Normandie

Spécialité normande, inspirée du traditionnel riz au lait, cette recette m’a été confiée par la mère d’une amie dont la maitrise est reconnue par tous ceux qui ont eu la chance d’y goûter.

Le nom de ce dessert viendrait de l’expression « se tordre la goule », la bouche donc, lorsqu’on en mangeait. L’usage raconte qu’on se dépêchait de le manger alors qu’elle était encore très chaude et on se tordait donc la goule.

Plus simple, moins salissant à préparer que le traditionnel riz au lait car cuit au four, la Teurgoule a l’avantage de ne pas nécessiter de surveillance pendant la cuisson. Cette dernière, pour être réussie, doit être longue et lente.

pour 8 personnes

ingrédients

• 2 l de lait entier
• 200 g de riz rond
• 50 g de beurre demi-sel + pour le moule
• 220 g de sucre roux
• 1 gousse de vanille coupée en deux
• 1 bâton de cannelle

recette

• ébouillanter le riz dans une grande casserole d’eau pendant 2 mn
• faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille, le sucre, le bâton, de cannelle et le beurre
• beurrer le plat de cuisson, ajouter le riz et verser dessus le lait chaud
• mettre au four à 120° pendant 6h,
• conserver au frais

Le truc du gourmand : déguster tiède avec un sirop de caramel, une bonne confiture, ou plus américain du sirop d’érables. Le cidre accompagne très bien ce dessert