Carpaccio de courgettes & carotte

Carpaccio de courgettes & carotte

L’été j’adore marier le cru, le cuit et jouer avec les différentes textures des légumes de saison. Les couleurs et les formes m’inspirent aussi énormément et je ne cache pas mon plaisir lors de la présentation de mes plats.

Vitamines et légèreté sont les mots clés de cette entrée simple à réaliser et savoureuse. Une recette très rafraîchissante à préparer la veille pour les carottes crues marinées et qui permet de retrouver le vrai goût des choses simples à condition bien entendu de choisir des bons produits.

Carpaccio de courgettes & carotte

Pour 4 personnes

ingrédients

  • 2 carottes régulières (diamètre 1 à 1,5cm)
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 c à c de miel
  • 10cl de jus de citron (vert pour moi)
  • 10g de menthe fraîche ciselée
  • quelques baies roses
  • bonne huile d’olive
  • quelques copeaux de parmesan
  • sel et poivre

recette

Couper les carottes en rondelles extra fines à l’aide d’un robot ou d’une mandoline – les faire tremper dans la marinade de menthe, miel et citron toute la nuit – couper les courgettes en rondelles extra fines à l’aide d’un robot ou d’un mandoline.

Carpaccio de courgettes & carotte

dressage

  • Commencer par poser les rondelles de courgettes vertes sur l’assiette ou plat de présentation.
  • Superposer sur chacune une rondelle de courgette jaune, puis une rondelle de carotte marinée. Reproduire ainsi autant de fois que souhaité.
  • Ajouter quelques gouttes d’une très bonne huile d’olive sur chaque superposition – saupoudrer de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et quelques baies roses écrasées.
  • Ajouter quelques lamelles de parmesan et les pignons grillés

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