Velouté orange aux saveurs exotiques

Il n’y a pas que la pâtisserie dans ce monde, il y a aussi la soupe :-).

Celle que je vous propose ici est une de mes plus jolies recettes. Parfumée, savoureuse, fondante, acidulée.

Elle a tout pour elle.

L’idée ?

Marier des produits phares de la saison hivernale, le potimarron, la carotte, la patate douce, des légumes à la texture réconfortante, sucrés, avec des saveurs exotiques tels que le lait de coco, très suave, parfumé, la sauce soja, la citronnelle, le gingembre, pour m’évader un peu.

La réconfort et la gourmandise réunis dans une soupe qui fait l’unanimité.

Comme à chaque fois, je prépare une grande quantité de soupe, la mets en pots et la place au réfrigérateur afin d’en avoir pour toute la semaine qui suit.

Recette pour environ 3 litres de soupe

ingrédients

1 potimarron
2 oignons jaunes
4 grosses carottes
1 patate douce de taille moyenne
400cl de lait de coco
1 c à c de citronnelle en poudre ou mieux, un bâton de citronnelle fendu en deux dans la longueur.
2 cubes de bouillon de volaille dégraissés
2 c à café de pâte de gingembre (en épicerie exotique ou épicerie indienne)
2 c à c de pâte d’ail (en épicerie exotique ou épicerie indienne)
10 cl de jus de citron vert
10 cl de sauce soja salée
1 morceau de beurre clarifié ou d’huile neutre

recette

Dans une cocotte minute

laver, peler et couper les légumes en gros morceaux pour favoriser la cuisson
faire chauffer la matière grasse y ajouter la citronnelle
jeter les oignons émincés et les colorer
ajouter la pâte d’ail et le gingembre, mélanger
ajouter le jus de citron, laisser réduire un peu
ajouter la sauce soja et laisser réduire 5 mn à feu moyen, des sucs doivent se former au fond de la cocotte.
Ajouter les légumes en morceaux un par un, les saisir 5 mn en les retournant dans la cocotte
Verser le lait de coco et rajouter de l’eau à hauteur des légumes
Mettre les deux cubes de bouillon
Fermer la cotte, position légumes, mettre sur feu vif jusqu’à sifflement ; baisser le feu à doux et laisser ainsi cuire 15 mn.
La cuisson terminée, utiliser le mixeur plongeant aussi appelé girafe. Vous obtiendrez un magnifique velouté