Restaurant, Gilles Goujon *** signe la carte d'Astair

Son nom claque sur les carreaux du Passage des Panoramas comme les pas de Fred sur ceux de Broadway.
Depuis quelques semaines, nos Grands Boulevards, accueillent les représentations gastronomiques d’Astair. Un nouveau bistrot parisien dont la mise scène culinaire a été savamment confiée à Gilles Goujon.

un joli spectacle culinaire

Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé dans son restaurant L’Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse), signe donc la carte du restaurant.

Très attendu dans la capitale, il re-place en haut de l’affiche les recettes bourgeoises, belles pièces, et sauces… qui nous manquaient cruellement. Os à moelle, tête de veau gribiche en carpaccio, escargots, cuisses de grenouille… pour les premières. Côte de cochon, entrecôte de chez Desnoyer, côte de boeuf de Salers ou sole grillée au charcoal pour les secondes.

**côte de veau de Corrèze infusée au thym et petits légumes glacés**

**Caille rôtie aux raisins et garniture grand-mère**

Les desserts rappellent ceux que l’on aimait à partager en famille les dimanches comme la crème au chocolat, la tatin…

Une cave, plus que joliment garnie, installée sous la salle de restaurant abrite des vins de petits producteurs et de Domaines. S’y côtoient des jus natures en biodynamique comme plus traditionnels avec un accent plus particulier porté sur les Bordeaux.

autres réjouissances des lieux

Le bar ou siroter un des nombreux cocktails à la carte (long drink de de 10 à 15€ – short drinks de 10 à 14€) – et/où avaler un morceau le midi en mode solo ou express.

La terrasse du passage à la température clémente et lumineuse.

le tout produit un trio de serial restaurateurs

Avec Astair, Jean Valfort, Charles Drouhaut et Jean-François Monfort – Farago Pintxoclub, French Paradox – Canard & Champagne, Candelma, Farago on the roof, Dark Kitchen – accolent à leur liste un joyeux bistrot parisien.

« Astair, c’est la fête autour du savoir-vivre à la française, en version 2018, de l’abondance et du goût. Ce que nous voulons, c’est redonner l’envie aux parisiens d’aller manger des escargots en tenue de soirée, avec de la musique dans les oreilles et un cocktail à la main ».