Les desserts estivaux de Dominique Costa au Peninsula Paris

La pâtisserie m’a toujours intéressé. A l’âge de 14 ans, j’adorais aller chercher le pain à la boulangerie car avec la monnaie de ma mère, je m’achetais toujours un gâteau en plus ! Le samedi, j’aidais le boulanger de ma ville à façonner les croissants et pains au chocolat pour le dimanche matin. Cela m’a permis de trouver ma voie et de m’épanouir sur le plan professionnel.

déclare Dominique Costa, Chef Pâtissier du Peninsula Paris.

Les desserts estivaux de Dominique Costa au Peninsula Paris

Une passion toujours intacte pour le chef pâtissier Dominique Costa, aux commandes du sucré du palace parisien depuis un peu plus d’un an. Il nous reçoit avec son équipe.

le chef, rapide biographie

1996 CAP BEP cuisine
1999 Lutetia
2002 hôtel Mont Royal à La Chapelle-en-Serval, premier poste en tant que Chef pâtissier.
2003 Hilton à Bora Bora
2004 – 2008 Groupe Alain Ducasse : Drugstore Publicis et La Tour Eiffel
2008 retour au Lutecia
2010 chef pâtissier de l’hôtel Intercontinental Paris
2017 arrivée au Peninsula

les desserts

restaurant le Lobby

Esprit brasserie à l’heure des repas, collations toute la journée, tea time ici nommé « l’heure du thé » et brunch dominical – cuisine française et internationale – service de 7h00 à 22h30.

Le Pim’s

Déjà un Best of

composition : coque chocolat noir, intérieur, menthe, fraise. Le petit gâteau se décline au gré de saisons

Les sucettes de l’Afternoon Tea

composition : caramel exotique, banane vanillée

Comme un vacherin

composition : fraises de Carpentras, basilic,chantilly

L’oiseau Blanc

Restaurant gastronomique avec vue sur les toits de Paris – cuisine française – déjeuner : 12h00 à 14h30 – dîner : 19h00 à 22h30

Le nuage

Le dessert très inspiré par le lieu est déjà la signature du restaurant

composition : menthe suisse du jardin, framboises, huile d’olive, graines de coriandre

Le chocolat

Gourmandise à l’état pur que ce dessert tout chocolat.

composition : chocolat 70%, parfait glacé, graines de coriandre

Le Pamplemousse

Mon chouchou pour son amertume maîtrisée, sa trompeuse simplicité et ses suprêmes de fruits frais. Je ne m’en lasse pas !!!.

composition : un délice rendant hommage à la belle amertume. fromage blanc, suprêmes de pamplemousse frais, vinaigrette acidulée au miel et sablé à la farine de châtaigne.