Il est un chef pâtissier dont on entend peu parler et pourtant dont le talent n’a d’égal que la discrétion : Laurent Jeannin.

Pâtisseries au fil du Jour, met en avant le savoir-faire du talentueux Chef Pâtissier Exécutif du Bristol dans l’un des plus beaux livres de recettes sucrées qu’il m’ait été donné de lire et édité chez Solar

rapide bio du chef

Laurent Jeannin a suivi un parcours d’excellence à Paris.

1986 Maison Fauchon aux côtés de Pierre Hermé
1989 Le Crillon
1999 réouverture du George V
2001 consulting principalement au Japon où il crée sa marque de pâtisserie.
2007 Le Bristol
2011 titre de « Chef pâtissier de l’année » par le magazine « Le Chef »

le livre

Agrémentés de jolis textes rédigés par Emmanuelle Jary, qu’il est agréable de lire un peu dans un ouvrage de recettes, Pâtisseries au fil du jour nous fait vivre une journée aux côtés du chef

Du titre, en passant par le chapitrage ou encore le stylisme, ce livre est, à mon avis, à l’édition culinaire, ce que la haute couture est à la mode.

L’ouvrage, est aussi majestueux que le Bristol dans lequel officie Laurent Jeannin. Son grand format atypique, son poids, sa couverture au vernis sélectif, sont en parfaite adéquation avec l’image que j’ai de la pâtisserie de Palace.

A l’intérieur : esthétisme et raffinement mettent à l’honneur les 60 recettes confiées par le Chef à son lecteur . Le papier est beau, épais, mat. Côté photographie, la couleur se dédie aux desserts, le noir et blanc au chef, discret.

5 grands chapitres

Chapitre 1 : Matin bonheur – et par exemple cette recette de pancakes au citron et à la ricotta
Chapitre 2 : Déjeuner sur le Faubourg 114 – avec, entre autre, le Saint Honoré ou la crème caramel
Chapitre 3 : A l’heure du thé jardin français – et pourquoi pas son incroyable cake au praliné
Chapitre 4 : Terrasse – et un aparté côté fraisier
Chapitre 5 : Epicure – avec ses desserts à l’assiette les plus sophistiqués comme son dessert sans doute le plus connu, le Chocolat Nyangbo

j’adore

le luxe discret, l’élégance de l’ouvrage
la diversité des recettes proposées, des plus simples aux plus élaborées.
la mise en page aérée, épurée avec ses très belles photos en pleine page.
la réussite des recettes que j’ai pu tester comme le cake au praliné ou encore les profiteroles.