Le Rhino Rouge, véritable barbecue Texan

Et si je vous révélais qu’au pays de la gastronomie, le premier restaurateur commercial était… américain et qu’il se nommait…McDonald’s (1400 restaurants) ? Heureusement pour nous la restauration rapide américaine de l’hexagone ne se limite pas aux burgers Tricatel. D’irréductibles gaulois ont été chercher le meilleur des US et nous l’ont rapporté.

Voici donc un restaurant de fast good typiquement « ricain » fraîchement installé à 100 mètres du célébrissime marché d’Aligre : le Rhino Rouge, bbq restaurant

le concept

Dans une ambiance briques rouges, et bois foncé, le restaurant et sa cinquantaine de places assises propose donc … de la viande fumée au barbecue. Le véritable barbecue Texan !

La méthode texane choisie par Eric et Vincent, les propriétaires du lieu, repose sur les principes incontournables suivants :

une cuisson lente (plusieurs heures pour certaines pièces),
à température modérée (environ 120°),
indirecte,
au feu de bois
avec fumaison.

On continue.

Comme le veut l’usage aux US, la viande est servie au poids sur des plateaux recouverts de feuille de papier de boucherie.

les proprios

Deux associés, copains de toujours passionnés de bonne bouffe, de whisky et des US.

Ils ont découvert le principe du barbecue Texan lors d’une de leurs nombreuses virées en moto. Exit le confort de grandes entreprises, Eric et Vincent se sont lancés dans l’entreprenariat. Un énorme fumoir en poche, ces désormais associés sont partis se former au Texas auprès des pitmasters (maîtres fumeurs) de chez J&R Manufacturing. En janvier dernier, le Rhino Rouge ouvrait ses portes à Paris

on mange quoi

Vous l’aurez compris du 100% fait maison !

De la viande sélectionnée, préparée par les frères Olivier et Franck Metzger, fumée sur place dans la Rolls des fours à fumaison.
Au choix, boeuf ou porc. Trois propositions pour le premier : Brisket poitrine Black Angus – ribs plat-de-côtes Black Angus et Tri-Tip aiguillette baronne Black Angus arrosées avec une sauce maison échalotes & vin rouge. Deux propositions de porc : Pulled pork effiloché de porc et Baby back ribs travers de porc laqués assaisonnés avec une sauce sucrée-salée soja & oignons.

En accompagnement une sympathique purée de patates douces, ou encore de croustillantes et à la fois moelleuses patates rebelles pommes de terre éclatées puis frites. Enfin l’option légumes de saison confits s’avère également savoureuse.