Praliné noisette maison
Praliné noisette maison
Une petite recette pour les fous de praliné et je sais qu’ils sont nombreux :-).
Arrêtez de courir à l’autre bout de la ville pour vous approvisionner, cuisinez !!!
le praliné c’est quoi ?
Une pâte broyée composée de noisettes ou d’amandes ou des deux et de sucre caramélisé à proportion égale entre fruits secs et sucre.
Seule cette préparation a droit au doux nom de praliné dans le commerce.
Les éléments une fois réunis sont broyés un certain temps jusqu’à devenir du praliné.
l’inventeur
Clément Juluzot, cuisinier du Maréchal du Plessis Praslin. La fameuse pâte prit le nom de son maître. Quel homme sympa ce Clément !
Le praliné est base merveilleuse pour de nombreuses recettes gourmandes que ce soit des biscuits ou des crèmes.
ingrédients
préparation 20mn environ
- 200g de noisettes ou amandes entières, émondées (goût plus fin) ou en poudre (j’utilise des noisettes entières)
- 200g sucre semoule
- 35g d’eau
recette
- faire dorer les fruits dans la poêle en portant attention à ne pas les faire brûler – retirer du feu (cette étape n’appartient qu’à moi, généralement on ne fait dorer qu’une fois enrobé de sucre, mais je trouve le goût encore meilleur)
- dans une casserole en cuivre, de préférence, faire bouillir l’eau et le sucre – monter jusqu’à 121° avec un thermomètre à sucre
- verser sur les fruits et bien mélanger jusqu’à cristallisation (sablage)
- remettre le tout sur le feu pour caramélisation – une fois obtenue laisser refroidir
- passer le tout au broyeur ou au mixeur pendant 5 bonnes minutes chrono minimum – petit à petit les fruits vont se réduire en poudre, le mélange va s’affiner, dégager de la graisse pour finalement se liquéfier
- mettre en pots ou récipient hermétique et stocker au réfrigérateur.
Pour information, j’ai rajouté du beurre pommade dans le mien à la fin car il me servira pour une crème par la suite. Son aspect est donc plus liquide et très brillant.
