Caranoa, Valrhona ouvre le segment du chocolat noir gourmand
[su_note note_color= »#eceff2″ radius= »0″]Vous le retrouverez certainement très bientôt dans les créations de votre pâtissier, dans les bonbons de chocolatiers ou encore dans les gourmandises des linéaires de votre supermarché.
Avec le lancement de son dernier né, Caranoa, Valrhona, ouvre un nouveau segment dans le secteur très disputé du chocolat de couverture. [/su_note]
chocolat noir gourmand, à destination des professionnels
Dans un contexte de production mondiale « baissière » et de demande croissante de fèves, les couverturiers ne cessent d’innover pour tenter de gagner des parts de marché.
Après s’être quelque peu éloignée de son ADN de marque avec sa gamme Inspirations à base de sucre, de beurre de cacao et de fruit, retour à la masse de cacao pour Valrhona.
Découvert il y a quelques jours, avant sa mise officielle sur le marché le 2 janvier prochain, Caranoa 55% est le premier chocolat noir de couverture marié à un caramel normand.
composition soignée
Si l’origine des fèves utilisées est plurielle, Amérique du sud et Afrique, les autres ingrédients de la recette s’inscrivent dans la mouvance du moment. Les produits sont d’origine garantie ou contrôlée et français.
La marque de Tain L’Hermitage associe à ses cacaos un caramel composé de beurre AOP (sans précision d’origine), de crème fraiche de Normandie et de fleur de sel de Guérande.
dégustation gourmande
La couverture révèle des arômes de noir sucré avec une légère amertume et légère pointe d’acidité lactique perceptible en fin de bouche. Au croquage les arômes du chocolat noir se libèrent. A la fonte, la douceur et la rondeur viennent compléter le tout.
applications variées
Si Valrhona recommande l’utilisation de Caranoa 55% pour les crémeux et ganache, le chocolat peut aussi se travailler en tablettes, moulages, enrobages, mousses, glaces et sorbets. Charge restera à ceux qui le travaillent de savoir le valoriser.
mot de la faim
Un autre bon point pour la marque : l’annonce de zéro colorant, aucun conservateur ni arômes artificiel.
